Salmone annerito

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Il salmone annerito è la ricetta definitiva del salmone: veloce, facile e condito alla perfezione! Diventerà sicuramente uno dei preferiti.

Muto. Questo è quello che ero quando Alex ha realizzato questo bellissimo ricetta salmone per me... e speriamo che lo sarai anche tu. Questo Salmone annerito è così pieno di sapore che ti sembrerà di averlo ordinato in un ristorante. Ancora meglio: è facile e veloce. Il processo di cottura dura solo dai 5 agli 8 minuti. Il fatto in casa condimento annerito ha un intrigo saporito e forma una crosticina nera e croccante sulla parte esterna del pesce. (Sì, annerisce anche la padella... ma ne vale la pena al 100%.)

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Vuoi una versione con un po' di calore? Prova questo Salmone Cajun .

Cos'è l'annerimento, comunque?

Innanzitutto parliamo del metodo di cottura: l’annerimento! L'annerimento è uno stile di cottura di pesce e carne in una padella di ghisa con una speciale miscela di spezie in stile Cajun fino a quando l'esterno diventa croccante e annerito. È una tecnica resa popolare dal famoso chef cajun Paul Prudhomme della Louisiana. Ha creato una ricetta per lo scorfano annerito in questo libro di cucina degli anni '80 che ha preso d'assalto il mondo. Da allora, l'annerimento è diventata una tecnica popolare. Tutta una questione di spezie: e ogni chef ha la sua miscela speciale. Parliamo di spezie!

Ingredienti nel condimento annerito

Il problema del condimento annerito è questo: ogni chef ha la propria ricetta, quindi non esiste una vera definizione! Il famoso chef Paul Prudhomme aveva la sua tecnica e la nostra è fortemente influenzata dal suo metodo. La maggior parte delle ricette contiene spezie familiari alla cucina cajun: paprika, aglio, cipolla, origano, timo e, naturalmente, pepe di Caienna per il caldo. Alla nostra ricetta abbiamo aggiunto un pizzico di pimento e chiodi di garofano per aggiungere intrigo e sfumatura.

Questa miscela di condimenti anneriti ha un pizzico di calore, ma è delicata. Non lo chiameremmo nemmeno medio (il nostro bambino di 3 anni lo adorava e non rilevava il calore). Ti consigliamo di preparare questa miscela in casa perché altrimenti non è la stessa cosa! Gli ingredienti del nostro fatti in casa Condimento annerito Sono:

• Paprika affumicata o paprika dolce
• Polvere di cipolla
• Aglio in polvere
• Origano
• Seme di sedano
• Pimento
• Chiodi di garofano
• Caienna
• Sale e pepe nero

Come acquistare un ottimo pezzo di salmone

Oltre al condimento annerito, avrai bisogno anche di un fantastico pezzo di salmone per questo salmone annerito. Il salmone di qualità inferiore può avere un sapore molto di pesce e una consistenza pastosa. Ecco come acquistare un ottimo pezzo di salmone:

• Acquista salmone selvatico. Il pesce selvatico catturato nel tuo paese è solitamente una scelta sostenibile. Esistono anche opzioni di qualità nelle aziende agricole ben regolamentate; Vedere Guida per il consumatore di orologi di pesce .
• Coho è una buona scelta. Tendiamo ad apprezzare il salmone Coho per il suo sapore delicato: è una buona opzione a metà strada in termini di prezzo. Naturalmente, il King Salmon è incredibile ma è costoso. Evita il salmone atlantico poiché è tipicamente salmone d'allevamento.
• Assicurati di acquistare la pelle. Avrai bisogno di salmone con la pelle per questa ricetta.

Passaggi di base su come preparare il salmone annerito

Puoi passare direttamente alla ricetta se sei pronto per iniziare questo salmone annerito. Ma parliamo brevemente del metodo, perché sapere Perché stai facendo qualcosa in cucina è importante quanto farlo.

• Salare il salmone. La salamoia dura 15 minuti, Ma rende il miglior pezzo di salmone croccante fuori e umido dentro. Metti semplicemente il salmone in una soluzione di acqua salata per 15 minuti; questo permette anche al salmone di arrivare a temperatura ambiente.
• Aggiungi il condimento annerito. Asciugare il salmone e condirlo con la miscela di condimenti fatta in casa (è possibile mescolarla mentre il salmone è in salamoia).
• Rosolare il salmone con la pelle rivolta verso l'alto per 2 o 3 minuti. Usa una padella in acciaio inossidabile o ghisa per ottenere la migliore rosolatura (non una padella antiaderente)! Cuocilo a fuoco medio-alto finché non sarà cotto a metà circa.
• Capovolgi e cuoci altri 2 o 5 minuti. I tempi dipendono dallo spessore del pezzo di salmone, quindi usa il tuo miglior giudizio. Dovrebbe essere tenero e rosa al centro quando avrà finito (circa 130 gradi Fahrenheit).

Con questo metodo potete cucinare anche altri tipi di pesce! Tentativo Tilapia annerita facile .

come fare il ghiaccio trasparente

Strumento utile: una spatola per pesce!

Non hai bisogno di strumenti speciali per il salmone annerito, ma eccone uno che rende il processo un po' più semplice: una spatola per pesce! Una spatola per pesce è una spatola di metallo con un'ampia fessura che viene utilizzata per scivolare delicatamente sotto il pesce mentre lo stai rosolando. In realtà è utile per molte altre attività al di fuori dei frutti di mare: come capovolgere pizzette di melanzane O patatine fritte .

Se non disponi di una spatola da pesce, usa una spatola grande e larga. Il metallo è bello in modo che possa scivolare facilmente sotto la pelle del pesce. Vuoi prenderne uno per te? Ecco un collegamento al nostro spatola di pesce .

Come pulire la padella dopo aver preparato il salmone annerito

Dopo aver preparato il salmone annerito, anche la tua padella avrà un delizioso salmerino annerito. (Mi spiace, fa parte del divertimento!) Ecco alcune cose da notare sulla pulizia della padella:

• Non lasciarlo per ore. Puoi mangiare prima il tuo cibo, ovviamente! Ma non lasciarlo per ore o durante la notte in modo che la crosta nera si solidifichi.
• Sfumare la padella. Sfumare la padella è una tecnica di cottura in cui si aggiunge vino o un altro liquido per sciogliere i pezzetti dorati dal fondo della padella. Puoi usarlo anche per pulire! Metti semplicemente l'acqua nella padella e scaldala su un fornello a fuoco medio. Quando i pezzi anneriti iniziano ad allentarsi, raschiateli delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone.
• Usa un detergente per la cucina non tossico. Se hai dei pezzi davvero bloccati, preferiamo usare un detergente come Bon Ami.

Contorni da servire con salmone affumicato

Ed è tutto: come fare il salmone annerito! Fa una bella cosa cena sana ricetta perfetta per i giorni feriali o per stupire quando ti intrattieni. Cosa accompagnarlo? Ecco alcuni contorni che abbineremo:

• Asparago. Gli asparagi sono veloci ed eleganti. Tentativo Asparagi Arrostiti O Asparagi saltati .
• Gombo. Scegli il tema Cajun e crea Gombo arrosto O Gombo alla griglia .
• Peperoni.Mantieni libero il piano cottura Peperoni Arrostiti O Peperoni e cipolle arrostiti o vai veloce con Peperoni Saltati O Peperoni E Cipolle Saltate .
• Funghi.I funghi aggiungono un altro contrappunto saporito. Tentativo Funghi Trifolati O Funghi Arrostiti .
• Verdure. Aggiungi una pila di verdure, ad esempio Bietole saltate , Spinaci saltati O Cavolo saltato .
• Cereali. Fai del nostro meglio Quinoa stagionata (veloce) o Farro ai Funghi (per intrattenere).
• Insalata.Aggiungi Insalata di spinaci , Insalata di rucola , O Insalata di sedano .

Questa ricetta di salmone annerito è...

Senza glutine, pescatariano e senza latticini.

sostituto della salsa Worchester

Salmone annerito classico

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Tempo totale: 20 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Il salmone annerito è la ricetta definitiva del salmone: veloce, facile e condito alla perfezione! Diventerà sicuramente uno dei preferiti.

Ingredienti

• 1libbra di filetti di salmone selvatico pescato, con la pelle
• ½ cucchiaino sale kosher
• 2 cucchiaifatto in casa Condimento annerito
• 1 cucchiaioburro (o più olio d'oliva se non contiene latticini)
• 2 cucchiaiolio d'oliva, più un filo
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. Salare il salmone: In un piatto grande e poco profondo, sbatti insieme 4 tazze di acqua a temperatura ambiente e 3 cucchiai sale kosher fino allo scioglimento. Metti il ​​salmone nell'acqua e attendi 15 minuti.
2. Se non l'hai già fatto, mescola il condimento annerito .
3. Asciugare il salmone con un canovaccio pulito. Strofinarlo generosamente con olio e cospargerlo con il sale kosher e condimento annerito.
4. Scaldare una padella larga (non antiaderente*) a fuoco medio-alto e aggiungere il burro e l'olio d'oliva. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la pelle del salmone rivolta verso l'alto e cuocere per 2 o 3 minuti fino a cottura circa a metà del centro della parte spessa del salmone.
5. Capovolgi il salmone (una spatola da pesce facilita il lavoro). Inclina leggermente la padella verso il basso e versa rapidamente il sugo della padella sulla parte superiore del pesce alcune volte. Irrorare con il succo di limone e versare nuovamente il succo della padella alcune volte. Cuocere per 2-5 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando saranno appena teneri e rosa al centro (la temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 125 e 130 Fahrenheit al centro quando viene rimossa). Togliere dal fuoco e servire.

Note

*Otterrai la migliore rosolatura da una padella in acciaio inossidabile o ghisa.

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Scottato
• Cucina: Ispirazione cajun
• Dieta: Senza glutine

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• Trota iridea alle erbe O Trota al forno facile Semplice e sorprendente: veloce da montare!
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• Pasta cremosa ai gamberi Facile da preparare con i migliori grandi sapori: aglio, limone e parmigiano.
• Paella di frutti di mare Questa straordinaria cena in padella presenta gamberetti, verdure e tutti i sapori autentici di questo piatto tradizionale.
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