Foto: Vittorio Protasio
Pensavo che la mia amica e collega di F&W Melanie Hansche fosse eccessiva nell'ordinare la salsa di ostriche a caso. In alcune ricette ne avevo sempre usato solo un filo, ad esempio per aggiungere un tocco finale di bontà umami alle patatine fritte. Ma quando ho tolto il tappo dall'alta bottiglia con l'etichetta dorata di Megachef Premium Oyster Sauce e ho iniziato a cucinarla, ho iniziato a capire.
Che tu l'abbia cucinato o meno, probabilmente hai mangiato la salsa di ostriche. È un ingrediente chiave della cucina cantonese, utilizzato per vellutare proteine e verdure. La maggior parte della salsa di ostriche che avevo incontrato prima era piuttosto semplice: pensa a quella salsa marrone saporita e soddisfacente nel cibo da asporto cinese. Megachef aveva quel sapore salato e soddisfacente, ma era inaspettatamente vivido. Era scuro e sciropposo, con un triplo sapore intensamente umami, dolce e non troppo salato. Ho iniziato usandolo per completare semplici fritture (il mio mezzo preferito per consumare le verdure primaverili), condendolo con taccole scottate nel wok, baby bok choy o asparagi appena prima di servire.
La salsa di ostriche è, come suggerisce il nome, fatta di ostriche, che vengono cotte in acqua per 30 minuti per ottenere una sorta di brodo di ostriche. Viene filtrato, quindi cotto e condito con sale e zucchero finché i succhi delle ostriche non si caramellano, riducendosi ad uno sciroppo denso. L'esperta culinaria cinese Grace Young, un'altra fan di Megachef, associa il sapore ricco e appagante della salsa di ostriche ai suoi cibi cantonesi preferiti della sua infanzia.
I 5 migliori wok per friggere senza sforzo e altro ancora, secondo i nostri testI miei genitori sbollentavano i broccoli cinesi e ci versavano sopra la salsa di ostriche; oppure unirebbero la salsa di ostriche con un pizzico di zucchero, salsa di soia e olio di sesamo, porterebbero a ebollizione e condirebbero con le verdure. Quando ero bambino, strapazzavamo semplicemente delle uova e le servivamo con un po’ di salsa di ostriche come contorno.
Young aveva smesso per anni di cucinare alcuni dei suoi cibi preferiti, come lo mein, che utilizzava la salsa di ostriche perché le versioni ampiamente disponibili, come Lee Kum Kee, non corrispondevano ai suoi ricordi del piatto. Nel corso degli anni, l'azienda ha aggiunto glutammato monosodico e coloranti artificiali alla propria formula, confondendone il gusto, afferma. Ma Megachef, che ha scoperto di recente, è un punto di contatto più puro.
Anche se è considerata la migliore salsa di ostriche sul mercato da esperti tra cui gli chef David Thompson e Andy Ricker, che la acquista per i suoi ristoranti negli Stati Uniti, è ancora difficile da trovare anche nei negozi di alimentari asiatici: abbastanza difficile da farti tentare. ordinalo, all'ingrosso, dal fornitore. Ma il rivenditore online The Mala Market, specializzato in ingredienti della migliore qualità del Sichuan, ora lo vende, quindi puoi iniziare con solo una bottiglia , se vuoi.
Paola + Murray
Come utilizzare la salsa di ostriche
Immersione: Mescolare insieme la salsa di ostriche, un pizzico di zucchero, una spruzzata di salsa di soia e una spruzzata di olio di sesamo; inzuppare verdure crude o involtini di carta di riso vietnamiti.
Pioviggina: Top 1 libbra di broccoli al vapore con 2 cucchiai di salsa di ostriche.
Smalto: Soffriggere 1 libbra di fagiolini o asparagi e due spicchi d'aglio affettati in 2 cucchiai di olio vegetale finché diventano teneri; sfumare la padella con una miscela di 1/2 tazza di brodo di pollo, 1/4 tazza di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di pesce e un pizzico di peperoncino tritato. Cuocere a fuoco lento fino a lucido; servire caldo.
