I 5 migliori wok per friggere senza sforzo e altro ancora, secondo i nostri test

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Anche se sembra che esista una padella specifica per ogni tipo di attività, nessuna collezione di pentole è completa senza un wok. I wok sono pentole versatili che possono rosolare, cuocere a vapore e friggere praticamente qualsiasi cosa. Grazie alla forma dei lati, queste padelle sono in grado di contenere grandi quantità di cibo alla volta e di condurre facilmente e completamente il calore elevato.

Tutto quello che puoi fare in una padella, puoi farlo anche nel wok, dice Lo chef Hung Huynh , vincitore della terza stagione di Top Chef ed ex chef esecutivo di Catch, The General e Catch Miami. Che si tratti di verdure, proteine ​​o entrambi, c'è un'infinita varietà di cose che puoi preparare con un wok.'

I wok sono disponibili in diversi stili e materiali e alcuni sono più adatti alla cottura ad alta temperatura rispetto ad altri. Alcuni sono dotati di rivestimento antiaderente e manico resistente al calore, mentre altri sono realizzati in ghisa resistente. Prima di selezionare un wok, determina innanzitutto per quale tipo di progetti di cucina prevedi di utilizzarlo. Da lì, puoi decidere quale stile e materiale è meglio per te. Alla ricerca dei migliori wok disponibili, abbiamo parlato con esperti culinari e ci siamo affidati ai nostri test pratici sui prodotti per restringere l'elenco dei nostri wok preferiti.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• La superficie di cottura di questo wok è abbastanza grande da contenere molto cibo, ma non sembra pesante. Il manico in legno rimane fresco ed è comodo da tenere in mano, quindi girare il cibo è un gioco da ragazzi.

• Non è una superficie antiaderente: abbiamo notato che alcuni pezzetti di uova e salsa si sono attaccati alla superficie di cottura, ma erano abbastanza facili da rimuovere con un po' d'acqua e un tovagliolo di carta.

Questo è un wok straordinariamente efficiente che rende facile e comodo friggere e girare gli alimenti. È funzionale, durevole e versatile, il che lo rende un ottimo strumento da avere nel tuo arsenale in cucina. La superficie di cottura in acciaio al carbonio si riscalda e si raffredda anche rapidamente: un fattore importante quando si tratta di cucinare nel wok.

Durante le nostre prove culinarie, abbiamo notato che il fondo piatto offre un'ampia superficie di cottura che facilita il condimento completo e uniforme dei cibi. Ci piace che sia utile anche per creare una scottatura dorata e croccante: ogni pezzo di manzo è stato perfettamente croccante con una crosta croccante e tenero all'interno. Il manico in legno rimane fresco tra le mani e rende facile girare fritture, manzo o pollo. Grazie alla forma della padella, è l'opzione ideale per rosolare la carne, cucinare piatti saporiti o anche friggere.

Nonostante la sua funzionalità, abbiamo notato che la superficie di cottura del wok non è completamente antiaderente dopo il condimento. Alcuni pezzetti di uovo si sono attaccati ai lati della padella e anche un po' di salsa si è incrostata. Tuttavia, abbiamo scoperto che è semplicissimo pulire a mano: tutto viene via con solo un po’ d’acqua e un tovagliolo di carta. Tieni presente che il pezzo che collega il manico al wok stesso può diventare molto caldo.

Materiale: Acciaio al carbonio | Opzioni di dimensione: 13,5 pollici | Stile inferiore: Piatto

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  sostituto della salsa worchestershire

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Miglior secondo classificato assoluto

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• Questa padella super robusta è durevole e ben realizzata. Si riscalda rapidamente e cuoce il cibo in modo efficiente, il tutto ad un ottimo rapporto qualità-prezzo.

• Questo wok può diventare un po' pesante, quindi alcuni utenti potrebbero avere difficoltà a girare continuamente il cibo per friggerlo.

Questo wok in metallo martellato è resistente ed elegante, quindi può diventare un utensile da cucina funzionale e attraente in qualsiasi cucina domestica. I lati sono fortemente inclinati, il che significa che la superficie di cottura piana si riscalda molto rapidamente. Abbiamo notato che non ha avuto problemi a raggiungere e mantenere caldo, e l'ampia superficie di cottura ha contribuito a ottenere una doratura croccante sulla bistecca e un fondo croccante sul riso. L'ampio fondo assicurava inoltre che tutto fosse cotto in modo uniforme e coerente.

Adoriamo il fatto che nulla si sia attaccato alla padella durante nessuno dei nostri test, il che ha contribuito a rendere la pulizia estremamente semplice. Tuttavia, abbiamo notato che i lati fortemente inclinati di questa padella creavano vapore in eccesso. Ciò significava che alcuni alimenti, come le verdure, finivano per essere cotti al vapore anziché saltati. Anche se riteniamo che questa sia una padella funzionale ed efficiente a un prezzo fantastico, potrebbe essere più adatta agli utenti occasionali o principianti del wok.

Materiale: Acciaio al carbonio | Opzioni di dimensione: 12,5 pollici | Stile inferiore: Piatto

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questo wok super conveniente è realizzato in acciaio al carbonio resistente e robusto, quindi conduce il calore in modo rapido ed efficiente. Ci piace il fatto che l'ampia superficie di cottura sia perfettamente bilanciata con la comoda maniglia e la sua superficie praticamente antiaderente fa sì che nulla venga lasciato indietro.

• Anche se il cibo non si è incastrato, lo stile della superficie ha reso difficile ottenere una buona rosolatura sulla carne.

Due manici in legno rendono questo wok sapientemente progettato facile da usare e manovrare durante la cottura a fuoco alto. Il fondo piatto lo rende perfetto per l'uso nelle cucine domestiche su una varietà di piani cottura, dai piani cottura a induzione ai fornelli a gas. La robusta struttura in acciaio al carbonio conduce rapidamente il calore e lo trattiene durante tutto il processo di cottura. Abbiamo notato che si scaldava più velocemente rispetto ad altri wok che abbiamo testato e manteneva il calore durante tutto il processo di cottura. Soprattutto, questo wok di alta qualità è notevolmente più conveniente di molti altri in questo elenco.

La consistenza scanalata del wok gli consente di trattenere bene il condimento, quindi la sua efficacia migliora solo ad ogni utilizzo. E grazie alla superficie eccezionalmente liscia, non abbiamo notato alcun cibo attaccato ai lati. Tuttavia, la qualità antiaderente ci ha anche dato qualche problema nel ottenere una bruciatura spessa e croccante sulla bistecca. Nel complesso, la sua struttura robusta, la facilità d'uso e l'ampia superficie di cottura rendono questo wok un valore incredibile.

Materiale: Acciaio al carbonio | Opzioni di dimensione: 14 pollici | Stile inferiore: Piatto

La migliore pazzia

Smithey Ironware Co. Wok in acciaio al carbonio

FOTO: Smithey

• Realizzato artigianalmente in acciaio al carbonio di alta qualità, questo splendido wok viene fornito pre-stagionato e può essere personalizzato con il tuo nome o le tue iniziali.

• Il manico angolato non è resistente al calore ed è un po’ pesante, rendendo il wok leggermente instabile nonostante il fondo piatto.

Le padelle Smithey sono realizzate a mano da artigiani esperti, quindi ogni pezzo è decisamente unico. Realizzati in acciaio al carbonio di alta qualità, questi wok sono resistenti e svolgono un ottimo lavoro nel condurre e trattenere il calore elevato. Il manico rivettato si trova ad un angolo ripido rispetto al wok, il che, secondo noi, rende facile e comodo girare e friggere gli alimenti. Con 12,5 pollici di superficie di cottura, può ospitare molti ingredienti, come verdure saltate in padella, bistecca scottata o pollo bollente, ma abbiamo notato che i lati sono un po' più superficiali rispetto ad altri wok che abbiamo provato.

Nel complesso, abbiamo scoperto che si tratta di un gadget versatile, bello da vedere e facile da manovrare. E la possibilità di personalizzare ogni wok con il tuo nome o le tue iniziali lo rende davvero degno di una pazzia. Tieni presente che la maniglia di questo wok è in metallo, quindi non sarà resistente al calore o al calore. Tuttavia, la struttura completamente in metallo ne consente l'uso sicuro su una varietà di piani cottura, nel forno o anche su un fuoco aperto. sulla griglia .

Materiale: Acciaio al carbonio | Opzioni di dimensione: 12,5 pollici | Stile inferiore: Piatto

La migliore ghisa

FOTO: Amazon

• Costruito proprio come una padella in ghisa, questo wok è resistente e super durevole.

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• I manici di questa padella si surriscaldano durante l'uso e il loro design rende molto difficile la manovrabilità quando si lancia il cibo.

La collezione di pentole in ghisa di Lodge è affidabile sia nelle cucine domestiche che in quelle dei ristoranti, e il resistente wok del marchio non è diverso. Questo wok da 12 pollici trattiene il calore durante tutto il processo di cottura grazie alla ghisa forgiata naturalmente e priva di tossine del marchio. La padella viene fornita pre-stagionata, il che è un ottimo modo per ottenere un esterno croccante senza attaccarsi o arrugginirsi.

Abbiamo scoperto che si è riscaldato rapidamente e si è surriscaldato, ma tieni presente che le maniglie diventano calde quasi quanto la padella stessa. Abbiamo scoperto che era un po’ complicato capovolgere e manovrare, ma la superficie di cottura è abbastanza grande da poter girare il cibo usando invece una spatola. La sua forma a ciotola e la struttura in ghisa lo rendono una buona opzione per coloro che amano cucinare su un fuoco aperto o su una piastra. griglia a carbone .

Questo wok è anche sicuro da usare su qualsiasi tipo di piano cottura e può essere messo nel forno o nella griglia. Abbiamo scoperto che era semplicissimo da pulire e che eventuali pezzi incastrati si staccavano facilmente. Assicurati solo di asciugarlo accuratamente tra ogni utilizzo per evitare la ruggine.

Materiale: Ghisa | Opzioni di dimensione: 14 pollici | Stile inferiore: Piatto

Il nostro Wok preferito

Nel complesso, il nostro wok preferito è il Wok a fondo piatto in acciaio al carbonio Yosukata . Questa padella è versatile, resistente e conveniente. E grazie alla struttura in acciaio al carbonio, conduce rapidamente il calore e lo trattiene durante tutto il processo di cottura, un fattore essenziale da considerare quando si acquista un wok. IL Wok Joyce in acciaio al carbonio è anche un'opzione fantastica se stai cercando un wok conveniente che sia efficiente e facile da usare.

Fattori da considerare

Materiale della padella

Il materiale di cui è fatto un wok è uno dei fattori più importanti da considerare quando si sceglie un wok. Huynh dice: [Il] materiale è ciò che ti permetterà di ottenere quello che chiamiamo wok hei o il respiro del wok, che si riferisce al fumo, al condimento e al sapore che si crea quando usi regolarmente il wok a fuoco alto.

Ghisa:I wok sono tradizionalmente realizzati in ghisa, un materiale resistente in grado di raggiungere e mantenere un calore elevato. Tuttavia, i wok in ghisa possono essere pesanti e difficili da girare e manovrare. Acciaio al carbonio:Huynh afferma che l'acciaio al carbonio è uno dei migliori materiali per i wok perché può raggiungere facilmente temperature elevate pur essendo un'alternativa più leggera alla ghisa. L'acciaio al carbonio è un materiale che combina i vantaggi del riscaldamento della ghisa con la facilità e l'efficienza della cottura antiaderente e sono molto più facili da manovrare rispetto alle padelle in ghisa. Più pentole in acciaio al carbonio sono altrettanto robusti e affidabili: sono in grado di ottenere una rosolatura perfetta grazie alle loro eccellenti capacità di conduzione del calore, mentre il condimento naturale li aiuta a rimanere lisci e antiaderenti. Di conseguenza, l’acciaio al carbonio è un materiale fantastico per i wok.

Oltre all'acciaio al carbonio e alla ghisa, i wok moderni possono essere realizzati anche in acciaio acciaio inossidabile o altri materiali antiaderenti. L'acciaio inossidabile impiega più tempo a riscaldarsi, ma trattiene il calore in modo uniforme e completo. Ciò significa che è ottimo per ottenere una rosolatura uniforme e uniforme su carne o verdure. Sebbene le padelle antiaderenti possano essere convenienti, non conducono il calore allo stesso modo dei wok in acciaio al carbonio o in ghisa, e il rivestimento antiaderente può iniziare a degradarsi con l’elevato calore richiesto nella cottura nel wok. Poiché l’acciaio al carbonio sviluppa proprietà antiaderenti nel tempo, è una fantastica alternativa a un wok antiaderente standard che non conduce bene il calore.

Forma inferiore

Fondo tondo: I wok tradizionali sono realizzati con un fondo rotondo, ma questo tipo di padella richiede una superficie di cottura che possa accoglierla. Un bruciatore wok di qualità da ristorante è progettato specificamente per sostenere in sicurezza un wok a fondo rotondo, contribuendo a riscaldarlo da tutti i lati e mantenendolo saldamente in posizione.

Fondo piatto: Sfortunatamente, la maggior parte delle cucine domestiche occidentali non è dotata di un fornello wok. Di conseguenza, per l’uso domestico è preferibile un wok a fondo piatto. Un wok a fondo piatto è comunque in grado di condurre calore elevato ed è un'ottima opzione per le famiglie che utilizzano fornelli elettrici o piani cottura a induzione.

Stile della maniglia

Le maniglie sono importanti da considerare quando si acquista un wok perché sono direttamente correlate alla facilità d’uso. Le maniglie del wok dovrebbero essere angolate per aiutare ad alleviare la pressione e lo sforzo sul polso, e l'angolazione dovrebbe facilitare l'inclinazione e la rotazione del wok durante la frittura. A parte l'angolo della maniglia, considera anche di cosa è fatta la maniglia. I wok sono in grado di raggiungere temperature elevate, quindi trova un manico realizzato in a materiale resistente al calore , come il legno o qualcosa di simile, potrebbe facilitare la manovra.

Come abbiamo testato il lavoro

Progetto: Per valutare i migliori wok da utilizzare nelle cucine domestiche, abbiamo prima esaminato gli elementi di design specifici che rendevano ogni wok facile o impegnativo da usare. Abbiamo preso in considerazione caratteristiche come la lunghezza, il materiale e l'angolo del manico, soprattutto quando abbiamo valutato la manovrabilità di ciascuna padella. Abbiamo anche considerato se avessero il fondo piatto o rotondo per determinarne la facilità d'uso e l'applicazione pratica nelle cucine domestiche.

Conduzione del calore: Per determinarne la funzionalità complessiva e avere un quadro migliore di come il design di ciascun wok abbia influito sulle sue prestazioni, abbiamo sottoposto ciascuna padella a una serie di test culinari. Abbiamo iniziato facendo bollire sei tazze d’acqua in ogni padella per valutare quanto velocemente il materiale conduceva il calore e abbiamo registrato quanto velocemente si è raffreddato prima di passare ai nostri test di cottura.

Frittura in padella, abilità antiaderenti e manovrabilità : Successivamente, abbiamo cotto il riso fritto ed esaminato la consistenza del riso alla fine del processo di cottura, controllando se le uova nella ricetta si attaccavano o meno alla superficie di cottura o se il condimento della padella era sufficiente a mantenerne la superficie antiaderente. Poiché il riso fritto trae vantaggio dal capovolgere e girare durante il processo di cottura, abbiamo anche esaminato quanto fosse facile o impegnativo manovrare, capovolgere e girare ciascuna padella quando era piena di cibo e valutato la comodità di ciascuna maniglia durante il processo.

Prestazioni a calore elevato e ritenzione del condimento: Infine, abbiamo fritto la carne per determinare come si comportava ciascuna padella a fuoco alto. Abbiamo esaminato se la padella raggiungeva o meno una temperatura sufficientemente elevata da consentire alla carne di ottenere una scottatura croccante e abbiamo preso in considerazione la consistenza della carne dopo la cottura. Abbiamo quindi considerato quanto sia facile pulire e curare ogni padella, prendendo nota di come il condimento della padella ha reagito al processo di cottura e se parte del condimento è andato perso o meno con l'uso o la pulizia regolare.

Domande frequenti

• A cosa servono solitamente i wok?

  I wok provengono dalla cucina asiatica e vengono utilizzati principalmente per friggere, uno stile di cucina che prevede un rapido soffritto senza bisogno di troppo olio, afferma Huynh. Tuttavia, aggiunge che qualsiasi alimento che può essere cotto in padella può essere cotto anche nel wok. Si tratta di un apparecchio da cucina incredibilmente versatile che può sostituire molti altri pentole e padelle . Nella cucina cinese utilizziamo i wok anche come pentole, pentole a vapore e friggitrici, afferma Huynh.

• I wok funzionano sui fornelli elettrici?

  Dipende dallo stile del tuo wok. La maggior parte dei wok progettati per l'uso domestico sono dotati di un fondo piatto, il che significa che funzioneranno su un fornello elettrico. Per l'uso domestico, consiglio di utilizzare un wok a fondo piatto, afferma Huynh. I wok dotati di fondo rotondo sono più adatti a una cucina a gas o a un bruciatore wok appositamente progettato.

• Come condisco un wok?

  Alcuni wok, come il Wok in ghisa Lodge Bold , vieni pre-stagionato. Se il tuo wok non è pre-stagionato, puoi farlo facilmente ogni volta che lo usi. Per iniziare, assicurati di lavorare con un wok pulito e asciutto. Mettete il wok sul fuoco vivace e irroratelo con l'olio. Inclinare delicatamente il wok in modo che l'olio ricopra tutti i lati e lasciare scaldare l'olio fino a ottenere un aspetto sottile e smaltato che rivesta la superficie, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il wok.

  
  

  Il colore potrebbe cambiare e la pellicola d'olio brucerà, creando del fumo, dice Huynh. Mi piace anche far rosolare mezza cipolla nel wok, aggiunge. La reazione chimica tra la cipolla e il metallo aiuta a condire il wok per un uso futuro.

• Come devo pulire il mio wok?

  Il modo in cui pulisci il wok dipenderà dal tipo di materiale di cui è fatto, ma è sempre una buona idea lavare qualsiasi wok a mano. I wok realizzati in acciaio al carbonio o ghisa non devono mai essere messi in ammollo o messi in lavastoviglie. Lo chef Huynh consiglia di lavare il wok a mano con un po' di acqua e sapone e poi di asciugarlo accuratamente per evitare che si arrugginisca.

Altri Wok che abbiamo testato

Concorrenti forti

Wok a fondo piatto in acciaio al carbonio blu pre-stagionato Mama Fong ($ 98 a Amazzonia )

Sebbene questo wok si avvicinasse ad alcune delle nostre migliori scelte in termini di prestazioni, abbiamo notato che non sembrava trattenere molto bene il condimento, il che ha influenzato il risultato di alcune delle nostre ricette testate. Abbiamo apprezzato la sua funzionalità generale, ma ci sarebbe piaciuto anche vedere un posizionamento più ergonomico della maniglia per facilitare il sollevamento e il lancio.

Wok in ghisa da 10 pollici Cuisinart ($ 35 a Amazzonia )

Il Wok da 10 pollici Cuisinart ha prodotto ottimi risultati nel complesso, ma le sue dimensioni più piccole e alcuni inconvenienti nel suo design gli hanno impedito di posizionarsi più in alto nella nostra lista. Con una superficie di cottura così piccola, è facile che questo wok diventi sovraffollato, ma potrebbe comunque essere un'ottima scelta se cucini solo per uno o due.

Wok realizzato in acciaio al carbonio blu ($ 139 a Amazzonia )

Made In è noto per l'eccellente qualità delle sue pentole e questo wok in acciaio al carbonio non fa eccezione. La sua forma, design e prestazioni complessive sono all'altezza del nome Made In. Tuttavia, a meno che non prevedi di ordinare la speciale cera per condimento prodotta dal produttore per questa linea, potresti riscontrare il problema che il condimento gocciola o diventa molto appiccicoso nella padella.

Wok in ferro martellato a mano ZhenSanHuan ($ 260 a Amazzonia )

Ricetta facile di piatti di mare

Il prezzo di questo wok lo ha tenuto fuori dalle nostre scelte migliori. Sebbene l’eccezionale qualità artigianale della sua costruzione spieghi il prezzo elevato, abbiamo scoperto che il suo peso considerevole e la sua scomoda maneggevolezza ne impedivano la funzionalità pratica e ne compromettevano il valore. Ma i risultati finali che abbiamo ottenuto con il wok ZhenSanHuan lo rendono ancora degno di competere con alcuni dei nostri preferiti.

Wok a fondo piatto in acciaio al carbonio Williams Sonoma ($ 30 a Williams Sonoma )

Adoriamo il fatto che il Wok Williams Sonoma in acciaio al carbonio sia incredibilmente leggero, ma si è rivelata un'arma a doppio taglio in cucina. Il suo peso minimo lo rende facile da manovrare e lanciare il cibo durante la cottura, ma rende anche abbastanza facile ribaltarsi e richiede almeno una mano per stabilizzarlo mentre si mescola il cibo: un'impresa piuttosto difficile con le maniglie ravvicinate che raggiungono temperature molto elevate. .

Cosa non è stato inserito nella lista

Abbiamo testato molti altri wok, ma alcuni fattori come il prezzo e il design hanno impedito loro di offrire prestazioni più elevate. Volevamo apprezzare l'Ultimate Carbon Steel Wok di Food 52, ma in base al suo design, abbiamo ritenuto che non fosse all'altezza degli standard della cottura wok tradizionale, ma si adattasse meglio alla categoria delle padelle in stile wok. Altri modelli che abbiamo testato, inclusi Set wok iniziale di Taylor & NG E Wok in acciaio al carbonio martellato di Milk Street , semplicemente non hanno fornito le prestazioni che ci aspettavamo e i loro prezzi hanno impedito loro di rappresentare un valore reale. Alcuni wok che abbiamo provato non hanno raggiunto il livello di qualità e durata.

La nostra competenza

Laura Denby è una recensore di prodotti alimentari e da cucina ed ex chef professionista. Nel corso della sua carriera di scrittrice di cibo, Laura ha testato centinaia di attrezzature da cucina, dalle padelle antiaderenti alle teglie per biscotti ai termometri per caramelle. Ha una laurea in arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education e ha oltre cinque anni di esperienza di lavoro in cucine professionali a Manhattan, Brooklyn e Hamptons. Puoi trovare altre recensioni dei prodotti di Laura su FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple e People.com.