Che tu sia sempre stato un fornaio o che la pandemia sia stata l'impulso per cimentarti in ricette per palline acide , focaccia , torta snack alla banana e torta al caramello , scoprire di essere a corto di un ingrediente è frustrante. Fortunatamente, ci sono tutti i tipi di scorciatoie e sostituzioni intelligenti per compensare ciò che ti manca, quindi puoi continuare con quei brownies al caramello salato. La pasticceria è un mestiere di precisione, ma siamo sinceri: se ti prendi la briga di preparare una torta o dei biscotti, chiunque abbia la fortuna di procurarseli non si lamenterà, anche se dovessi fare qualche scambio qui e Là.
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Una breve nota sulle sostituzioni, però: usare ciò che hai significa gestire le tue aspettative. Una torta fatta con farina di pane perché è quella che hai a portata di mano sarà comunque una torta, ma non avrà lo stesso aspetto o sapore come se avessi l'ingrediente originale specificato. Se sei preoccupato per questo e desideri qualcosa di specifico, potrebbe valere la pena reindirizzare delicatamente il tuo piano verso una ricetta per la quale hai la maggior parte degli ingredienti piuttosto che rimanere deluso quando, ad esempio, i tuoi brownies al tahini non hanno un buon sapore perché hai avuto né tahini né zucchero. Ma un piccolo scambio qua e là può essere utile in caso di necessità.
Quando si sostituiscono gli ingredienti, è necessario considerare non solo il volume, ma anche il peso di qualcosa. Se hai una bilancia da cucina a portata di mano, è uno strumento prezioso quando effettui sostituzioni, perché i pesi degli ingredienti differiscono e sostituire una tazza di zucchero semolato con una tazza di zucchero a velo in realtà significa quantità molto diverse in peso. Se non hai una bilancia, va bene: fai del tuo meglio, ma tieni a mente il peso quando effettui gli scambi.
Ecco alcune sostituzioni che puoi apportare nel caso in cui ti ritrovi a corto.
Sostituti delle uova
È utile prendere spunto dai libri di cucina vegana, dove non vengono mai utilizzate le uova ma le ricette producono comunque gustosi prodotti da forno. Se devi sostituire le uova, è utile sapere nella ricetta per cosa le utilizzerai. Nei casi in cui non è necessario montare le uova o separare tuorli e albumi, un trucco semplice è sostituire 1/4 di tazza di acqua gassata e non aromatizzata per ogni uovo grande di cui hai bisogno. Puoi anche unire 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiaini di lievito e 1 cucchiaino di olio vegetale per ogni uovo grande. Può funzionare anche una salsa di mele da 1/4 di tazza o una purea di banana per uovo. Se hai a portata di mano semi di lino o semi di chia macinati, aggiungi 1 cucchiaio di semi a 3 cucchiai di acqua e mescola per ottenere una pasta, che sarà anche l'equivalente di un uovo. Se vi servono gli albumi usate l'aquafaba, il liquido di cottura contenuto in un barattolo di ceci.
Sostituti della farina
Sostituto della farina per dolci
Il modo migliore per sostituire la farina per dolci è seguire una formula piuttosto semplice. Per ogni tazza di farina per dolci richiesta, misurare una tazza di farina per tutti gli usi, rimuovere 2 cucchiai di farina da ogni tazza, quindi aggiungere 2 cucchiai di amido di mais o polvere di radice di freccia. L'amido di mais aiuterà a inibire la produzione di glutine, consentendo la delicata mollica di torta che la farina per dolci dona al tuo progetto di cottura.
Sostituto della farina di pane
Quando si effettuano scambi è utile avere familiarità con il motivo per cui sono richiesti ingredienti specifici in determinate ricette. La farina per il pane ha una percentuale di proteine maggiore rispetto alla farina multiuso; le proteine rafforzano l’impasto, favoriscono la formazione del glutine e aiutano la lievitazione del pane. Ma non stiamo parlando di un'enorme differenza percentuale: Farina per pane di Re Artù ha il 12,7% di proteine, mentre la sua farina multiuso ha l'11,7% di proteine. Ciò significa che nella maggior parte dei casi, se hai farina per il pane e non per tutti gli usi (o viceversa), puoi semplicemente effettuare un semplice scambio individuale. L'unico avvertimento qui è che la farina per il pane non è ottima per le ricette in cui non si desidera molta formazione di glutine, come biscotti o pasta per torte. Ma nella maggior parte dei casi funziona bene.
Sostituti del lievito
Sostituto del bicarbonato di sodio
Da il lievito in polvere è in realtà fatto con bicarbonato di sodio , potete usare il lievito in polvere come sostituto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, è necessario modificare le proporzioni: utilizzare tre volte la quantità di lievito in polvere come sostituto del bicarbonato di sodio. Quindi, se una ricetta richiede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, aggiungi invece 1 cucchiaio di lievito in polvere. Di solito c'è un po' di sale anche nel lievito, quindi se usi questo approccio, riduci leggermente il sale che aggiungi alla ricetta.
Sostituto del lievito
Per ogni cucchiaino di lievito di cui hai bisogno, unisci 1/2 cucchiaino di cremor tartaro con 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se non hai il cremor tartaro, puoi usare un altro acido che hai a portata di mano, come il succo di limone o l'aceto. In tal caso, uniresti 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaino di aceto o succo di limone.
Dolcificanti
Sostituto dello zucchero di canna
Il sostituto più semplice dello zucchero di canna è lo zucchero semolato. Se hai la melassa, puoi creare un sostituto ancora più fedele aggiungendo lo sciroppo fondente allo zucchero normale. Per ogni tazza di zucchero di canna di cui hai bisogno, aggiungi 2 cucchiai di melassa (o sciroppo d'acero o nettare di agave) a 1 tazza di zucchero semolato e frullalo brevemente in un robot da cucina.
Sostituto dello zucchero a velo
Niente zucchero a velo a portata di mano? Puoi approssimarne un po' macinando lo zucchero semolato nel robot da cucina. Per ogni tazza di zucchero semolato, aggiungi un cucchiaino di amido di mais e frulla fino a quando non sarà macinato molto finemente.
Sostituto del miele
Se hai bisogno di miele ma non ne hai, puoi sostituirlo misura per misura con sciroppo d'acero, sciroppo d'agave, melassa (a patto che non sia melassa nera, che è troppo amara per questo uso) o sciroppo di mais.
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Grassi da cucina
Sostituto del burro
Se hai bisogno di burro per i tuoi dolci ma non è disponibile, ci sono molti sostituti del burro che puoi usare. La margarina funziona, ovviamente, così come l'olio vegetale o l'olio di cocco. Se hai del burro ma sei un po' basso, aggiungi un po' di yogurt greco al burro per aiutarlo ad allungarlo. Oppure puoi prendere una pagina dal manuale di cucina vegana e scambiare mezza tazza di salsa di mele con ogni tazza di burro di cui hai bisogno.
Sostituto dell'olio vegetale
Se hai un altro olio dal sapore neutro, come l'olio di avocado, l'olio di cocco o un olio d'oliva più delicato, sostituisci semplicemente l'olio vegetale con l'olio che hai. Puoi anche usare il burro con l'olio vegetale in un rapporto uno a uno, oppure sostituire l'olio con una pari quantità di maionese (dopo tutto, è solo olio con un tuorlo d'uovo!) o yogurt.
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Sostituto del latte
Quando hai bisogno di latte per cuocere ma non ce l'hai, hai alcune opzioni. Se hai un altro latticino nel tuo frigorifero, come lo yogurt o la panna acida, puoi usarli come sostituti uno a uno. Se non lo fai, ma hai una lattina di latte evaporato in giro, puoi diluire 1/2 tazza di latte evaporato con 1/2 tazza di acqua per ottenere un latte approssimativo. E in caso di necessità, usa solo acqua.
Panna pesante e sostituti metà e metà
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Se hai bisogno di panna, ci sono alcuni modi per approssimarla. Puoi usare la stessa quantità di latte evaporato o crema di cocco. Oppure puoi sbattere insieme 1/4 di tazza di burro fuso con 3/4 di tazza di latte intero, metà e metà o latte di cocco. Se hai metà e metà ma senza panna, usala come faresti con la panna (e viceversa).
Sostituto del latticello
Se non hai latticello O latticello in polvere e se ti serve per cuocere al forno, sostituisci una tazza di latte inacidito con un cucchiaio di limone o aceto bianco per ogni tazza di latticello che ti serve. Se non avete il latte a portata di mano potete utilizzare anche lo yogurt o la panna acida diluiti con acqua fino a renderla colabile.
Sostituto della panna acida
Se hai bisogno di panna acida e non ne hai, puoi sostituire una quantità uguale di yogurt, maionese o ricotta frullata.
Sostituti del cioccolato
Sostituto del cioccolato non zuccherato
Se hai bisogno di cioccolato da forno non zuccherato ma non è disponibile, puoi usare il cacao in polvere in alternativa. Per ogni 1 oncia di cioccolato non zuccherato di cui hai bisogno, mescola 3 cucchiai di cacao in polvere con 1 cucchiaio di olio vegetale. Se hai bisogno di cioccolato non zuccherato ma hai cioccolato semidolce, usalo in un rapporto di 1 1/2 oncia di cioccolato agrodolce o semidolce per ogni oncia di cioccolato non zuccherato e ometti anche 1 cucchiaio di zucchero dalla ricetta per oncia.
Sostituto del cioccolato semidolce
Puoi sostituire il cioccolato semidolce con cioccolato non zuccherato più un po' di zucchero. Per ogni oncia di cioccolato di cui hai bisogno, scambia 2/3 once di cioccolato non zuccherato e 1 cucchiaio di zucchero. Puoi anche aggiungere 3 cucchiai di cacao in polvere mescolato con un cucchiaio di olio vegetale e 3 cucchiai di zucchero.
Sostituto con gocce di cioccolato
Se non hai le gocce di cioccolato ma hai le barrette di cioccolato, tagliale semplicemente e usale come sostituto uno a uno. Se non hai nessuno dei due, ma hai del cioccolato non zuccherato, puoi fare lo stesso rapporto tra cioccolato e zucchero per oncia che faresti per sostituire il cioccolato semidolce.
