Tempo attivo: 10 minuti Tempo totale: 3 ore e 30 minuti Porzioni: 12La ricetta facile dell'arrosto di costolette del Dr. Bruce Aidells è un adattamento del classico approccio inglese all'arrosto di manzo tipicamente servito per la cena della domenica. In questa ricetta, l'arrosto di costolette viene parzialmente cotto prima di essere spalmato con una miscela di senape di Digione all'aglio e rimesso in forno per un'altra ora e mezza fino a quando non si sarà formata una crosta scura e dorata. Dopo un breve periodo di riposo per trattenere i succhi, il tenero arrosto è pronto per essere tagliato. Questa ricetta di arrosto di costolette di manzo è un elemento centrale perfetto per una cena domenicale in stile britannico Arrosto di Natale o per qualsiasi celebrazione.
Domande frequenti
- Le costolette arrosto sono uguali alle costolette di prima qualità?
Un arrosto di costolette in piedi è noto anche come costolette, che proviene dalla sezione delle costolette primordiali del manzo. Nel frattempo, una porzione senza costolette di costolette è chiamata bistecca alla costola.
- Qual è la cosa più importante da fare prima di arrostire un arrosto di costolette?
È fondamentale lasciare che l'arrosto di costolette rimanga a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di cuocerlo. Ciò aiuterà a scongelare la carne e ad aumentare la sua temperatura interna per garantire una cottura più uniforme. Alcune persone consigliano anche di condire l'arrosto con sale e lasciarlo riposare in frigorifero durante la notte, il che aiuta a intenerire la carne e a infonderle più sapore.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
Alcune delle parti più importanti di questa ricetta di roast beef sono i momenti in cui lasci riposare la carne: per farla scaldare leggermente e perdere il suo freddo prima della cottura e quando la lasci riposare dopo la cottura. La carne continuerà a cuocere mentre riposa. Questo è anche il momento in cui i succhi si ridistribuiscono, quindi non affrettarti a tagliare l'arrosto. Lascia riposare e sarai ricompensato con carne tenera e cotta alla perfezione.
Infine, al momento del taglio, eliminate le ossa delle costole, ma se a tavola avete dei carnivori rosicchiatori di ossa, tagliate tra le ossa delle costole e passatele su un piatto.
Abbinamento consigliato
Un Borgogna ricco e profondo con forti sapori di carne e una buona acidità di frutta è un classico accompagnamento al roast beef.
Ingredienti
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13 libbra Arrosto di costolette (osso di spigo a 5 costole rimosso)
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2 cucchiaini sale kosher, più altro per condire
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1/3 tazza Senape di Digione
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2 cucchiaiaglio, tritato
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1 cucchiaiofoglie di timo, tritate
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2 cucchiaini pepe nero macinato grossolanamente
cos'è la scorza di limone?
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3 cucchiai olio extravergine di oliva
Indicazioni
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Cara Cormack
Raccogli gli ingredienti. Togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 1 ora. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
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Cara Cormack
Disporre la carne, con l'osso rivolto verso il basso, in una teglia e condirla leggermente con sale. Arrostire la carne nella parte inferiore del forno per 20 minuti. Togliere la carne dal forno e ridurre la temperatura a 350 ° F.
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Cara Cormack
In una piccola ciotola, mescola la senape con aglio, timo, pepe e 2 cucchiaini di sale kosher. Sbattere in olio d'oliva.
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Cara Cormack
Spennellare il rivestimento di senape su tutta la parte superiore e sui lati della carne e arrostire per circa 1 ora e mezza in più, ruotando la teglia 2 o 3 volte per una doratura uniforme.
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Cara Cormack
carote spremute
La carne è cotta quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'arrosto nella parte più spessa registra 120°F (per media cottura). Se preferisci la carne cotta a media temperatura, cuoci l'arrosto a una temperatura interna di 130°F.
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Cara Cormack
Trasferire l'arrosto su un tagliere, coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 20-30 minuti. Metti l'arrosto su un lato e fai scorrere un coltello lungo e affilato tra le ossa e la carne; rimuovere le ossa e metterle da parte. Girare l'arrosto con il lato destro rivolto verso l'alto. Tagliare l'arrosto da 1/4 a 1/2 pollice di spessore e trasferire le fette su piatti riscaldati. Versare eventuali succhi di intaglio sulla carne e servire immediatamente.
