Rotolo di aragosta del Maine

Ingredienti

• Quattro aragoste da 1 a 1 1/4 libbre

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di maionese

  
  
  
  

• Sale e pepe macinato fresco

  scorza l'arancia

• 1/4 tazza di sedano tagliato a dadini fini

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

  
  
  
  

• Un pizzico di pepe di cayenna

• 4 panini per hot dog divisi in alto

• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

  
  
  
  

  piatto con tonno

• 1/2 tazza di lattuga Boston tagliuzzata

Indicazioni

1. Preparare un grande bagno di acqua ghiacciata. In una pentola molto capiente piena di acqua salata bollente, fate cuocere le aragoste finché non diventeranno rosso vivo, circa 10 minuti. Utilizzando delle pinze, immergere le aragoste nel bagno di acqua ghiacciata per 2 minuti, quindi scolarle.

2. Svitare le code e le chele dell'aragosta ed eliminare la carne. Rimuovere ed eliminare la vena intestinale che corre lungo la coda di ciascuna aragosta. Tagliare la carne di aragosta in pezzi da 1/2 pollice e asciugarla, quindi trasferirla in un colino posto sopra una ciotola e conservare in frigorifero fino a quando non sarà molto fredda, almeno 1 ora.

   caffè freddo con stampa francese

3. In una ciotola capiente, mescolare la polpa dell'aragosta con la maionese e condire con sale e pepe. Incorporate il sedano a dadini, il succo di limone e il pepe di cayenna fino a quando saranno ben amalgamati.

4. Riscalda una padella grande. Spennellare i lati dei panini per hot dog con il burro fuso e tostarli a fuoco moderato fino a doratura su entrambi i lati. Trasferite i panini per hot dog nei piatti, riempiteli con la lattuga grattugiata e l'insalata di aragosta e servite subito.

   

   ©QUENTIN BACON

Abbinamento consigliato

Durante l'estate, il rosato secco è tradizionalmente uno dei preferiti, ed è facile capirne il motivo. Servito freddo, è rinfrescante come il vino bianco, ma ha il frutto e la sostanza di un rosso chiaro, che lo rendono un partner versatile per il cibo, come questo rotolo di aragosta del Maine. Cercane uno dalla Valle del Rodano in Francia o dalla contea di Sonoma in California.