Le 5 migliori griglie a carbone per rosolare e affumicare, secondo i nostri test

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Grigliare è un'estensione della forma originale di arrostire: mettere il cibo vicino o sopra un fuoco e lasciarlo cuocere dal calore radiante. Griglie basta prendere il metodo dal caminetto o dal braciere e metterlo in una forma contenuta. Carbone la grigliatura ha guadagnato popolarità per dare al cibo un sapore affumicato senza accendere un fuoco e aspettare che si riduca fino a diventare carboni prima della cottura. Metti insieme i due e ottieni l'onnipresente griglia a carbone.

Abbiamo testato 17 modelli popolari per più di un mese per vedere quale si distingueva dalla massa. Poiché non esiste uno stile di griglia a carbone, dividiamo le griglie in categorie: stile carrello e botte, da tavolo e bollitore. Abbiamo sottoposto ciascun tipo alla stessa serie di test per valutare quanto bene sono stati scottati, affumicati e puliti. Ne abbiamo trovati alcuni buoni, altri cattivi, uno quasi comicamente pericoloso e cinque vincitori. Queste sono le migliori griglie a carbone da acquistare in questo momento.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Il calore della griglia è uniforme a tutte le temperature, il montaggio è semplice e i griller di tutti i livelli possono utilizzarlo.

  
  
  
  

• Un posto dove tenere il coperchio caldo dopo aver aperto la griglia sarebbe un'ottima aggiunta.

Il Weber Original è ancora sul mercato dopo 70 anni e, dopo averlo testato, possiamo capirne il motivo. Una persona può assemblare questa griglia in 15-20 minuti con la minima frustrazione ed è facile da spostare, a patto di fissare il coperchio con la mano mentre lo si fa. Il grande svantaggio del coperchio è che si adatta allentato e si muove quando si fa rotolare la griglia, ed è grande e ingombrante, senza cerniere o meccanismi di supporto quando lo si rimuove, il che significa che devi trovare un posto dove posarlo in sicurezza dopo aver aperto il coperchio. griglia. È una griglia senza fronzoli con ammortizzatori regolabili nella parte superiore e inferiore per regolare la convezione e la temperatura e nessun mezzo per spostare la griglia o il carbone.

Durante il nostro test a fuoco alto ha lasciato una bruciatura eccellente senza segni distintivi di grigliatura sul cibo. Gli smorzatori rendono il Weber potente durante l'affumicatura, poiché la griglia mantiene le basse temperature con pochi scherzi. Le cerniere sul bordo della griglia consentono di aggiungere facilmente più carbone, anche se questo compito è meno impegnativo quando si aggiunge carbone spento al fuoco piuttosto che quando si scarica un camino di carboni ardenti sulla griglia del carbone.

Area Cottura Principale: 363 pollici quadrati | Dimensioni: 27x23x40 pollici

Miglior stile del carrello

FOTO: L'Home Depot

• Il Char-Griller Classic ha un'eccellente distribuzione del calore ed efficienza del carburante.

  
  

• La disposizione della griglia rende difficile l’aggiunta di più carbone per la grigliatura diretta e uno smorzatore più piccolo potrebbe consentire un flusso d’aria più forzato attraverso la griglia.

Il Classic è facile da montare per una persona e richiede meno di 30 minuti per essere completato. La carbonella è facile da regolare, utilizzando una manovella che posiziona i carboni ovunque tra 3,5 e 8 pollici dal fondo delle griglie in ghisa smaltate per regolare gli effetti diretti del calore sul cibo. La presa d'aria frontale e il comignolo consentono una facile regolazione del flusso d'aria per controllare la temperatura. Il nostro primo ciclo di test ha dimostrato che ha raggiunto una temperatura rovente in un periodo di tempo ragionevole e ha lasciato buoni segni della griglia con poche fiammate.

Il nostro secondo ciclo di test prevedeva una cottura lenta e il Classic ha dimostrato un buon mantenimento della temperatura e un'efficienza del carburante per sei ore e mezza di cottura. Ha ottenuto buoni risultati anche nel reparto di facilità di pulizia, richiedendo una rapida spazzolatura delle griglie e qualche tocco sul fondo del cassetto cenere per svuotarlo. È una griglia pesante da 88 libbre, ma la struttura robusta e le rotelle (due delle quali bloccabili) ad ogni angolo ne facilitano lo spostamento e la stabilizzazione. Inoltre, è abbastanza grande da contenere più mozziconi di maiale, petto o polli interi.

Nel complesso è relativamente facile da usare e il rapporto qualità-prezzo è adeguato. I nostri redattori hanno ritenuto che sia intuitivo da usare sia per i principianti che per i griller esperti e, cosa più importante, mantiene molto bene il calore.

Area Cottura Principale: 550 pollici quadrati | Dimensioni: 27 x 57 x 52 pollici

La migliore pazzia

FOTO: Amazon

• Il PK funziona bene come grill o affumicatore ed è facile da montare e aggiungere carbone durante la cottura.

• Il sistema di smorzamento ha una curva di apprendimento e la pulizia richiede il capovolgimento dell'intera griglia.

Vuoi utilizzare la tua griglia a carbone come affumicatore? Considera questo versatile modello PK. Quattro serrande forniscono un flusso d'aria eccellente, ma potrebbe rivelarsi difficile per un griller principiante imparare a manipolarlo. Come ha dimostrato il nostro test di rosolatura, il mancato rispetto completo della potenza del flusso d'aria può provocare fiammate, carbonizzazione eccessiva e cibo essiccato. Quando questi ammortizzatori funzionano in combinazione con la conduttività termica del corpo in alluminio pressofuso, la griglia si riscalda rapidamente, raggiungendo la temperatura di cottura in meno di 10 minuti se caricata con carbone proveniente da un camino. La griglia in acciaio inossidabile ha una sezione incernierata e rimovibile che facilita l'aggiunta rapida di altro carbone durante le cotture lunghe e il coperchio, sebbene pesante, è ben incernierato e facile da aprire e chiudere.

PK si riferisce all'originale come portatile; le ruote in gomma dura aiutano a spostare l'unità e le gambe sono regolabili per livellare la griglia. La pulizia richiede lo scarico della griglia, poiché non è presente un raccoglitore di cenere rimovibile, ma il coperchio si stacca facilmente, il che alleggerisce la griglia e rende il lavoro molto meno goffo. Mentre la cenere si raccoglie sul fondo della griglia, i pezzi metallici che si inseriscono sugli ammortizzatori inferiori impediscono alla cenere di intasarli e ai carboni ardenti di fuoriuscire dal fondo.

Area Cottura Principale: 316 pollici quadrati | Dimensioni: 16 x 43 x 37 pollici

makisushi

Miglior tavolo

FOTO: Amazon

• Ha un'eccellente ritenzione del calore e gli ammortizzatori montati lateralmente forniscono un eccellente controllo del calore.

• È pesante e non esiste un sistema di raccolta delle ceneri.

Questa griglia in alluminio pressofuso richiede poco nel reparto di assemblaggio oltre al posizionamento dei componenti nella posizione corretta e si riscalda rapidamente. Quanto velocemente? I nostri test hanno dimostrato che si avvicina a 650°F dopo 10 minuti, il che si traduce in eccellenti segni di bruciatura e grigliatura. Le griglie in ghisa smaltate riducono al minimo l'adesione e conducono molto bene il calore, mentre gli ammortizzatori montati lateralmente forniscono un eccellente controllo del calore.

Per la cottura aperta, il Flipkit incluso trasforma i due pezzi superiore e inferiore in due griglie hibachi che raddoppiano l'area di cottura, se lo desideri. La pulizia è semplice, ma, come il PK300, richiede di capovolgere la griglia per svuotare la cenere esaurita. A parte questo, raschia le griglie, pulisci il corpo e chiama il lavoro finito. Il design a due griglie semplifica l'aggiunta di carbone, poiché è sufficiente sollevare metà dell'area della griglia per farlo. Per un griglia portatile , è un po' pesante a 40 libbre. Bcut con la possibilità di cuocere lentamente, rosolare o cuocere a fuoco aperto, ha una versatilità che supera il peso.

Area Cottura Principale: 204 pollici quadrati | Dimensioni: 15 x 21 x 13 pollici

Il miglior stile di bollitore

FOTO: Griglie SNS

• È leggero, facile da spostare e facile da usare, anche per un principiante.

• È difficile da installare per una persona, il contenitore per la cenere è difficile da rimuovere e il gancio per sostenere la griglia è in plastica, quindi non è pratico quando la griglia è calda.

Questa griglia SnS è leggera, con una struttura in alluminio rivestito in smalto porcellanato e una griglia in acciaio inossidabile, che favorisce il facile spostamento utilizzando le due grandi ruote della griglia. Sia il vassoio del carbone che la griglia sono in posizioni fisse, quindi la regolazione del calore dipende interamente dalla profondità del carbone e dal flusso d'aria. Nel nostro test di rosolatura, la griglia ha raggiunto rapidamente la temperatura e ha dato una buona caramellizzazione e doratura, ma senza segni di grigliatura definiti, senza problemi di attaccamento. I nostri test sul calore indiretto hanno mostrato un calore costante, con solo una variazione di 15 gradi durante quattro ore e mezza di cottura.

La pulizia è stata semplice con indicazioni chiare da parte di SnS, con un'eccezione. Abbiamo dovuto armeggiare con il vassoio di raccolta della cenere per rimuoverlo e svuotarlo. Come griglia multiuso da giardino, funziona bene. Questa griglia bollitore ha suscitato qualche lamentela durante il montaggio. Non è particolarmente difficile nonostante il gran numero di pezzi, e le istruzioni sono facili da seguire, ma il lavoro sarebbe più semplice con un paio di mani in più.

Area Cottura Principale: 380 pollici quadrati | Dimensioni: 42 x 42 pollici

La nostra griglia a carbone preferita

In termini di longevità e risultati costanti, dobbiamo dare il giusto rispetto a Griglia a carbone Weber Original Kettle Premium da 22 pollici . Il suo design senza fronzoli offre calore costante e facile regolazione del calore a un prezzo che giustifica la qualità. Se stai cercando un carrello o una griglia a carbone in stile botte, il Char-Griller Griglia a carbone stile carrello classico si è comportato al meglio in questa categoria.

I nostri test sulla griglia a carbone

Sottoponiamo queste griglie allo stesso tipo di attività che faremmo dopo averne acquistata una. Il primo passo è stato assemblare le griglie, annotando il tempo impiegato per ciascuna, il livello di difficoltà e quanto fossero chiare le istruzioni. Il test successivo è stato quello di bruciare la griglia caricandola con carbone ardente proveniente da un camino in uno strato piano, aprendo tutte le serrande e controllando la temperatura dopo 15 minuti con un termometro digitale cablato e confrontandola con la temperatura della griglia incorporata. -termometro (se applicabile). Per le griglie con griglie a carbone regolabili, abbiamo posizionato la griglia 5 pollici sotto la griglia di cottura.

Con la griglia riscaldata, l'abbiamo oliata, aggiunto un ribeye da due libbre con osso (spessore circa 1,5 pollici) e lasciato cuocere per sei minuti con la griglia al massimo. Abbiamo quindi girato la bistecca, rilevando eventuali problemi di attaccamento e osservando i segni della grigliatura e la caramellizzazione della bistecca, o la loro mancanza. Abbiamo cotto la bistecca per altri sei minuti, registrato la sua temperatura interna, fatta riposare per cinque minuti e registrato la temperatura finale dopo il riposo. Abbiamo quindi aperto la bistecca e osservato il suo livello di cottura e l'aspetto generale in termini di colore, segni di grigliatura e caramellizzazione. Concludendo la prima fase, abbiamo quindi pulito le griglie e notato la facilità di pulizia ed eventuali considerazioni speciali da parte del produttore per la pulizia.

Le griglie con il punteggio più alto sono passate al secondo round, dove le abbiamo valutate in base alle loro capacità di cottura lenta cucinando una lastra di costolette. Abbiamo annotato la temperatura ambiente e le condizioni atmosferiche, il tempo impiegato dai carboni accesi per riscaldare la griglia alla temperatura di affumicatura corretta, la temperatura iniziale delle costolette, i livelli di temperatura durante il processo e quanto tempo hanno impiegato per raggiungere i 185°F interni. temperatura. Durante questo processo, abbiamo anche registrato la quantità di aggiunte di carbone o trucioli per affumicatura e il tempo trascorso per aggiungerli.

Per scegliere le nostre migliori griglie, le abbiamo classificate in base ai seguenti criteri e al loro valore complessivo:

Facilità di montaggio:Ci piace vedere le istruzioni del produttore che siano chiare e facili da leggere. Tutte le griglie a carbone in questo test hanno richiesto l'avvitamento delle parti, il che ci ha richiesto da 12 minuti a quasi un'ora. Abbiamo preso in considerazione il tempo di installazione e quanto facile o difficile fosse il compito per una persona.Progettazione complessiva:Abbiamo esaminato alcune caratteristiche chiave del design. La griglia a carbone ideale è facile da spostare per una persona; le ruote sono un vantaggio, ma un set scadente può anche rendere difficile lo spostamento della griglia. Vogliamo essere in grado di aggiungere carbone facilmente e regolare le griglie dopo aver aggiunto il carbone, spostandole verso l'alto o verso il basso. Il design della griglia incernierata è un vantaggio, così come il bordo per evitare che il cibo cada dalle griglie.
Prestazioni di cottura:Vogliamo vedere segni di griglia definiti durante la grigliatura e un anello di corteccia e fumo durante l'affumicatura. Abbiamo valutato le grigliate in base a questi risultati, nonché al sapore e alla cottura della carne.Facilità di pulizia:Dopo la cottura e il raffreddamento, abbiamo pulito ciascuna griglia seguendo le istruzioni del produttore. Potrebbe essere necessario smontarlo, ma funzionalità come i contenitori per la cenere rimovibili possono rendere la pulizia più rapida e semplice.

Fattori da considerare

Misurare

Il modo in cui intendi grigliare dovrebbe essere un fattore guida nella scelta della dimensione adatta a te. Se hai intenzione di portare con te la tua griglia durante i viaggi in campeggio o i picnic, ti servirà qualcosa di facile da spostare e imballare o qualcosa pubblicizzato apertamente come un griglia a carbone portatile . Se cucini spesso per gruppi numerosi, ti consigliamo un carrello o una griglia a botte, come quella Dyna-Glo X-Large o il Char-Griller Griglia a carbone stile carrello classico . Ricorda che più grande è la griglia, più carbone brucerai durante la cottura.

In fattori di forma più piccoli, una griglia da 22 pollici come la SnS O Weber Esecutore dovrebbe essere sufficiente spazio di cottura per due o quattro persone. Detto questo, le griglie a bollitore offrono molto spazio di cottura utilizzabile per affumicare, poiché la maggior parte può contenere un petto grande o uno o due spalle di maiale .

Materiali

Le griglie più leggere possono funzionare bene, a condizione che abbiano un rivestimento smaltato o qualcosa di simile. All'estremità opposta dello spettro, l'alluminio pressofuso delle griglie PK ha un'eccellente distribuzione e ritenzione del calore, ma il compromesso è una griglia significativamente più pesante. Le griglie in ghisa o alluminio pressofuso ti daranno segni di griglia migliori se queste sono una considerazione significativa, poiché entrambe sono più conduttive dell'acciaio inossidabile. Questo non vuol dire che non otterrai la caramellizzazione con l'acciaio inossidabile, ma i motivi distintivi non saranno così evidenti.

Gestione del carbone e delle ceneri

Quando si utilizzano queste griglie, soprattutto quando si fuma per lunghi periodi, è necessaria la gestione del carbone e delle ceneri. Potrebbe essere necessario aggiungere più carbone durante la cottura. Dovrai rimuovere tutto il cibo per aggiungere carbone? Le pesanti griglie in ghisa sono incernierate per un facile spostamento? Le griglie che hanno ottenuto i migliori risultati nei nostri test hanno design che ti consentono di farlo con il minimo rischio di ustioni.

Le griglie in genere determinano la facilità con cui è possibile aggiungere più carbone. Le griglie possono essere fisse, come troverete con le griglie a bollitore, o regolabili, tipiche delle griglie a botte. Una griglia regolabile presenta un vantaggio quando si tratta di controllare il calore. Puoi alzare la griglia per una rosolatura più intensa o abbassarla per affumicare il pollo, ad esempio.

Infine, poiché il carbone genera molte ceneri, è essenziale un sistema di gestione delle ceneri. Alcuni sono particolarmente facili o difficili da rimuovere per la pulizia e li abbiamo menzionati sopra.

Ventilazione

Hai bisogno di un flusso d'aria per mantenere acceso il fuoco e regolare la temperatura. Se stai cucinando su una griglia aperta, in stile hibachi, il flusso d'aria non è una considerazione così importante. Ma per grigliare e affumicare a coperchio chiuso, la situazione ideale è creare convezione. L'aria entra nella parte inferiore della griglia, alimenta il fuoco, quindi l'aria riscaldata viaggia attraverso il cibo e fuoriesce dalla parte superiore. Senza un sistema di ventilazione facile da gestire, la temperatura oscillerà o, peggio, non diventerà mai abbastanza calda per cucinare.

Domande frequenti

• Come si avvia una griglia a carbone?

  Il metodo più pulito e affidabile è utilizzare un avviatore per camino. Usando un blocco accendifuoco commerciale, carta appallottolata o un avviatore elettrico, posiziona il metodo di accensione sul fondo del camino, aggiungi carbone e accendi il materiale di avviamento. Lascia che il carbone bruci finché non smette di bruciare e aggiungilo alla griglia. Il liquido più leggero è un'opzione, ma lascia che il fluido penetri nel carbone prima di accenderlo e lascia che il fluido bruci completamente prima di tentare di cuocere il cibo sui carboni.

• Come si pulisce una griglia a carbone?

  Ci sono due parti cruciali e non negoziabili pulire adeguatamente una griglia a carbone. Innanzitutto, devi pulire la vecchia cenere se vuoi che la tua griglia duri. La cenere è un ottimo raccoglitore di umidità e può farlo dall'umidità ambientale o semplicemente in prossimità della pioggia, anche se mantieni la griglia coperta. La cenere bagnata alimenta la ruggine, che a sua volta divorerà la griglia in breve tempo. Il secondo è mantenere pulita la griglia. Scegli una spazzola per griglia di tuo gradimento, in metallo, nylon o setole naturali, e raschia la griglia dopo la cottura. Il grasso e la fuliggine accumulati possono essere rimossi facilmente con acqua e sapone neutro.

• Come si mantiene calda una griglia a carbone?

  Eliminiamo le considerazioni meteorologiche dal tavolo per questa discussione. La maggior parte delle griglie a carbone è dotata di un sistema di smorzamento che attira l'aria attraverso di esse quando il coperchio è chiuso, creando convezione. La chiusura delle serrande riduce il flusso d'aria e abbassa la temperatura, mentre l'apertura incrementale delle serrande aumenta il flusso, aumentando la temperatura. Per un fuoco caldo, sono necessarie due cose: serrande aperte, o prevalentemente aperte, e un coperchio chiuso. L'apertura del coperchio rilascia calore e aggiunge aria direttamente al fuoco, annullando la convezione. Nel gergo dei barbecue, guardare non significa cucinare. Un'ultima considerazione è assicurarti di avere abbastanza carbone per durare durante la cottura se lo stai bruciando caldo, quindi non devi abbassare la temperatura della griglia aprendo la griglia per aggiungerne altro.

• È possibile utilizzare i pellet di legno in una griglia a carbone?

  Puoi, ma assicurati che siano pellet per barbecue, non pellet per riscaldamento. La maggior parte delle fonti preferisce mescolare i pellet con carbone per aggiungere un profilo aromatico diverso e affumicato, ma puoi usarli anche da soli. In un ambiente con griglia a carbone, i pellet bruceranno più caldi e più velocemente rispetto a una griglia a pellet, quindi regola di conseguenza la quantità di pellet e gli ammortizzatori.

Altre griglie a carbone che abbiamo testato

Concorrenti forti

Griglia a carbone Char-Broil Performance 580 (9 a Char-Broil )
I 580 hanno sofferto in due aree. Il primo è stato l'assemblaggio, registrando uno dei tempi di assemblaggio più lunghi dei modelli da noi testati. I problemi sono nati dalla chiarezza delle istruzioni, lasciandoci mettere in discussione il processo in molti passaggi. Il secondo era il flusso d’aria, in cui i fori nel vassoio del carbone non fornivano aria sufficiente che entrasse sul fondo per raggiungere una temperatura ragionevole per la bruciatura.

Char-Griller Deluxe Griller Griglia a carbone ($ 159 a Char Griller )
Il Char-Griller è un buon barbecue per il prezzo, ma il montaggio senza un paio di mani extra è impegnativo. Si verificavano frequenti fiammate quando il carbone si trovava alla distanza prescritta dalle griglie e abbassare i carboni lontano dalla griglia avrebbe potuto alleviare il problema.

bevande da preparare con il whisky

Il giudice Charcoal Grill dell'Oklahoma Joe (6 a Amazzonia )
Gli inconvenienti più significativi erano il peso complessivo della griglia e il peso del coperchio, quest'ultimo abbastanza pesante da sollevare la parte anteriore della griglia da terra in caso di scivolamento e consentirne l'apertura completa. Brucia molto, bruciando anziché carbonizzare la bistecca durante i nostri test. Abbassare i carboni probabilmente produrrebbe risultati migliori.

Cosa non è stato inserito nella lista

La griglia a carbone Royal Gourmet da 24 pollici ($ 160 a Lowe's ) presentava molteplici problemi, a cominciare da un complicato processo di assemblaggio. Sulla base delle procedure delineate nella nostra metodologia di test, la griglia ha sollevato anche notevoli problemi di sicurezza. Il calore era fuori controllo, facendo bollire la vernice e incendiando la bistecca sulla griglia. Questi problemi di sicurezza, oltre alla costruzione piuttosto fragile, lo hanno rimosso dalla corsa.

Abbiamo anche testato la griglia a carbone Cuisinart da 18 pollici, che non è più disponibile online. La griglia necessitava di un supporto migliore, poiché un terzo del carbone cadeva attraverso le griglie a causa della spaziatura tra le griglie. Ha ottenuto un punteggio scarso anche per la gestione del calore. Abbiamo notato molteplici fiammate, carbonizzazioni e cotture non uniformi.

La nostra competenza

• Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic e altre pubblicazioni.