20 irresistibili ricette di petto di manzo

Photo: David Cicconi

Le ricette di petto possono essere cucinate in diversi modi, da fumare la carne a cottura lenta fino a renderla super tenera. Il petto è delizioso in stufati abbondanti, zuppe di noodle e panini al barbecue. Da un petto in agrodolce a un petto di manzo brasato al vino rosso, c'è una ricetta di petto qui per te. Ecco alcuni dei nostri preferiti.

Petto con cipolle in agrodolce

Davide Cicconi

Questa ricetta di petto è di Jessamyn Rodriguez, fondatrice di Hot Bread Kitchen, l'impresa sociale con sede a New York che aiuta le donne immigrate e altre persone ad avviare carriere e attività alimentari. Lei definisce il petto il suo 'culmine' e dice che il segreto è cucinarlo lentamente e lentamente.

Petto con albicocche e prugne

©Christina Holmes

Per il petto extra tenero, l'autrice di libri di cucina Julia Turshen usa abilmente un pezzo umido di pergamena accartocciata come coperta protettiva per la carne per evitare che si secchi mentre arrostisce. 'In questo caso una coperta bagnata è una buona cosa!' dice.

Spezzatino di petto e funghi con biscotti al cheddar e jalapeño

© John Cullen

La carne di manzo per questo semplice stufato viene marinata in vino rosso, aglio, salvia e rosmarino per renderla tenera. Servito con un ciuffo di panna, è un piatto estremamente appetitoso.

Petto di Hanukkah con mirtilli rossi e cipolle

Justin Walker

Questo petto quasi senza sforzo riceve una festosa glassa granata dai mirtilli rossi; la loro dolcezza aspra taglia con facilità il gustosissimo mix di zuppa di cipolle e il abbondante petto. La doppia arrostitura del petto produce una carne incredibilmente tenera che assorbe la salsa concentrata.

Zuppa di noodle con petto affumicato

Greg DuPree

Spostati, zuppa di noodle al pollo: ciao, zuppa di noodle con petto affumicato. In questa ricetta, il petto alla brace è abbinato a teneri noodles all'uovo, gombo, mais e fagioli di Lima in ogni boccone affumicato.

Petto di manzo brasato al vino rosso con gnocchi di pretzel

©Simon Watson

Entrambi gli chef Frank Falcinelli e Frank Castronovo hanno avuto le prime esperienze con il sauerbraten, il petto brasato tedesco. Castronovo lo provò durante i viaggi in Germania; Falcinelli lo aveva nella gastronomia tedesca dove lavorava da adolescente. La fantastica ricetta che alla fine hanno perfezionato è sia molto dolce che molto acida, fatta con uvetta, mele, aceto di vino rosso e vino rosso.

Petto di manzo festivo con cipolle

© Fredrika Stjärne

Quando l'appassionato di salsicce Bruce Aidells cresceva, la celebrazione di Hanukkah-Natale della sua famiglia significava sempre petto, e questo era uno dei loro modi preferiti per prepararlo. Cerca il petto più magro, piatto o di primo taglio con uno strato di grasso spesso almeno 1/8 di pollice.

Petto al barbecue texano di Robb Walsh

©Hector Sanchez

Servi questo delizioso petto con pane bianco a fette, peperoncino e insalata di cavolo e non dimenticare i sottaceti!

Il petto di nonna Selma

© John Kernick

Questa è la versione moderna di Russ Pillar della ricetta di sua nonna. Ha sperimentato un mix di spezie e ingredienti inaspettati (come la Coca-Cola) per ricreare il suo piatto e ha ideato questa versione.

Petto alla brace e estremità bruciate

©James Baigrie

Dieci ore sulla griglia con una spatola, uno strofinamento e uno straccio conferiscono a questo petto un sapore straordinariamente robusto. La ricetta dello chef Paul Kirk richiede un petto intero, che comprende sia la parte piatta (la porzione più grande e magra) sia la punta (la parte più piccola e grassa per le estremità bruciate). Quando si affetta il petto, tagliare perpendicolarmente alla grana con a coltello da petto per mantenere la carne succosa.

Panini Di Petto Affumicato Con Verdure In Salamoia

© John Kernick

Di per sé, questo petto affumicato al legno di melo è delizioso e molto più facile da preparare a casa rispetto alla maggior parte delle carni alla brace. Lo chef Michael Symon lo trasforma in un divertente panino, condito con coriandolo e verdure in salamoia per esaltare la ricchezza della carne.

Petto di Hanukkah

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Lo chef Andrew Zimmern ama arrostire la punta di petto intera perché il profumo grasso dell'estremità larga aiuta a mantenere umido l'arrosto. Questo petto succoso si congela bene anche quando è cotto e insaccato con verdure e liquido.

Petto affumicato

Andrea Tommaso Lee

Questo petto affumicato è la ricetta caratteristica dell'esperto di barbecue autodidatta Matt Horn, la stella del menu del suo ristorante, Horn Barbecue, a Oakland, in California. Il miglior nuovo chef F&W 2021 ha trascorso settimane a perfezionare questa ricetta e afferma che il tempo è l'ingrediente più importante nel piatto.

Casseruola di patate con petto brasato

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Questo piatto casalingo di The Stray Dog a Minneapolis porta il classico piatto caldo del Minnesota a nuovi livelli. Il tenero petto viene brasato nella birra robusta, mentre lo zucchero di canna aiuta a caramellare i cavoletti di Bruxelles. Una cremosa besciamella ai funghi unisce il tutto, mentre le patate al tartufo completano il tutto.

Brisket Meatballs in Tomato Passata

Cristoforo Testani

Quando era da Vic's a New York City, la chef Hillary Sterling ha preparato uno speciale menu pasquale con influenze italiane che includeva questo riff sul petto richiesto, che appariva come polpette di petto. Tutti fanno il petto [per Pasqua], e gli italiani fanno le polpette, quindi perché non metterli insieme? Sterlina dice.

piccolo bicchierino di birra

Estremità Bruciate con Salsa Bourbon

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

I pezzi croccanti e caramellati 'bruciati' di un petto affumicato sono spesso la parte migliore perché il sapore è concentrato e la consistenza è piacevolmente gommosa. Questa ricetta crea un'intera teglia di pezzi croccanti, quindi ce ne sono molti in giro. Invece dell'aceto, la salsa densa e appiccicosa prende il suo nome: il bourbon.

Neal's Deli Pastrami affumicato

© John Kernick

Questo pastrami succoso e speziato è divino in qualunque modo venga servito. La ricetta è sorprendentemente semplice, anche se richiede tempo: cinque giorni per stagionare il petto in una semplice salamoia e un giorno per raffreddarlo, seguiti da alcune ore per affumicare il pepe in grani e la carne in crosta di coriandolo su una griglia parzialmente coperta.

Bollito Misto (Bollito Misto Italiano)

Cédric Angeles

Un mix di petto, costolette e pollo cuoce in acqua bollente finché non è perfettamente tenero, creando un brodo dal sapore intenso e facilmente scremato. Tenere separato il cotechino permette di cuocerlo più dolcemente, preservandone la consistenza e mantenendo limpido il brodo finale.

Petto di manzo con salsa al limone e origano

© Johnny Miller

Questo petto viene strofinato con condimenti, brasato e arrostito quindi è super tenero con una crosta croccante; si sposa perfettamente con la salsa all'origano e all'aglio.

Petto di petto in agrodolce a cottura lenta

©Andrew Purcell

Alcune ore nel pentola a cottura lenta e questo piatto di manzo sarà delizioso e si scioglierà in bocca quando sarai pronto per mangiarlo. Servire con pasta all'uovo imburrata.