I migliori coltelli per affettare il petto, secondo i miei test

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Un petto intero è uno dei piatti più impressionanti che puoi preparare per una cena o una festa. Se perfettamente affumicato come barbecue in stile texano o arrosto brasato al forno per un riscaldamento invernale, questo grosso taglio di manzo è versatile, accattivante e sazia una folla.

Per affettare uniformemente fette di petto tenero, avrai bisogno degli strumenti giusti. Sì, qualsiasi vecchia lama può servire allo scopo, ma un coltello lungo ed estremamente affilato è la chiave per affettare facilmente. Utilizzando i risultati dei nostri numerosi test precedenti e i consigli degli esperti, abbiamo stilato un elenco di 14 candidati per i migliori coltelli per affettare il petto. E poi li ho messi alla prova nella mia cucina con uno slice-off testa a testa.

Per affrontare la sfida di cucinare un intero petto e di servirlo correttamente, ti consigliamo questi sei migliori coltelli da petto. Ora accendi il fumatore , raffredda il tuo bicchiere da pinta preferito e passiamo ad affettare.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Questo coltello unico è tanto accattivante quanto affilato.

• Richiede particolare cura e attenzione durante il lavaggio.

Se hai intenzione di prenderti la briga e la spesa di cucinare un intero petto, dovresti farne una produzione. Riunisci amici e familiari nel tuo giardino configurazione della griglia da guardare mentre raderai le fette tenere e deliziose su ordinazione. L'affettatrice della serie Nomad di Cooking Guild è l'ideale per mettersi in mostra, con un'enorme lama curva che assomiglia un po' a una spada, un manico in legno e resina epossidica che risalta in ogni cucina e un motivo decorativo di montagna stampato sulla parte superiore della lama.

Ero preoccupato che questo coltello potesse essere incentrato sull'aspetto, ma i test mi hanno assolutamente fatto cambiare idea. La serie Nomad è incredibilmente affilata e abbastanza lunga da tagliare un intero petto in una volta sola. È abbastanza leggero per le sue dimensioni e leggermente bilanciato verso l'estremità della lama, che sembra come se volesse passare attraverso qualunque cosa tu stia tagliando. Con il petto freddo, dovevo semplicemente spingere verso il basso per fare un taglio netto attraverso il grasso e la carne.

Questo coltello si è distinto sia per le prestazioni che per il design durante i test, ad un prezzo quasi esattamente nella media: non si potrebbe davvero chiedere di più. Il mio problema principale era il lavaggio. Il disegno a montagna della lama tratteneva il grasso e necessitava di una maggiore pulizia, mentre l'affilatura e le grandi dimensioni rendevano la pulizia poco maneggevole. Ho finito per tagliare alcuni pezzi della mia spugna prima di iniziare a utilizzare una tecnica più sicura: appoggiare il coltello su un tagliere all'interno del lavandino per pulire un lato della lama alla volta.

Lunghezza lama: 12 pollici | Materiale lama: Acciaio inossidabile | Lunghezza totale: 16,5 pollici | Peso: 8,6 once | Materiali della maniglia: Legno di radica, resina epossidica

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  ricetta della colata di fango

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Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questo coltello a basso costo offre un'ottima presa e un taglio liscio e controllato.

• La lama seghettata non è standard per il petto e il suo aspetto è molto semplice.

Potrebbe non sembrare niente di speciale, ma questa affettatrice Dexter-Russell offre ciò che conta: l'affettatura vera e propria. Il manico in plastica bianca ha una consistenza leggermente irregolare che è facile da impugnare asciutto, bagnato o unto; non ruotava affatto nella mia mano, anche quando provavo a ruotare l'estremità della lama.

Questo coltello è seghettato, una caratteristica più comune nei coltelli da pane che nelle affettatrici per carne, ma la sottile forma smerlata lo rende adatto a entrambi gli scopi. La lama è stretta, quindi ho potuto realizzare fette sottili e precise senza sminuzzare la carne. Tuttavia, ho riscontrato che le dentellature avevano difficoltà a separare completamente le fette dal tagliere. È un problema abbastanza piccolo, ma ho dovuto segare avanti e indietro per superare le ultime fibre di carne.

Tuttavia, il Dexter-Russell ha un grande valore. Nei miei test è stato il coltello non elettrico più economico e ha sovraperformato i modelli che costavano molto di più.

Lunghezza lama: 12 pollici | Materiale lama: Acciaio al carbonio | Lunghezza totale: 17,4 pollici | Peso: 5,4 once | Materiale della maniglia: Polipropilene

La migliore pazzia

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• Questa lama taglia la carne come un coltello caldo attraverso il burro e ha un aspetto meraviglioso.

• È molto costoso e i tagli grassi si attaccano alla lama.

Coltelli giapponesi sono rinomati come tra i migliori al mondo non solo per le loro prestazioni di taglio ma anche per la loro pura artigianalità e bellezza. Il set da intaglio di Shun ottiene un punteggio elevato su tutti e tre i fronti. Adoro il motivo increspato delle lame di Shun, creato piegando l'acciaio più e più volte, insieme alla trama increspata martellata a mano in questo modello. Creati utilizzando una tecnica chiamata tsuchime, i rilievi rendono ogni lama unica e hanno lo stesso pratico scopo antiaderente del bordo Granton.

Durante i test, questo coltello affilatissimo è scivolato direttamente attraverso il petto caldo, richiedendo solo due o tre colpi per rimuovere fette sottilissime nonostante la sua lunghezza relativamente breve. È piacevole da tenere in mano ed è bilanciato quasi perfettamente tra il manico e la lama. Mi piace il modo in cui il tallone forma un angolo di 90 gradi nel punto in cui incontra la maniglia, offrendo alle nocche un posto sicuro dove riposare per una presa extra sicura. Con i salumi, invece, si attaccavano fette dense e grasse; la texture tsuchime non era altrettanto efficace qui.

Questo set Shun è ottimo per il petto o come piatto generalista per il tacchino. agnello e altro ancora: è uno di i nostri coltelli da intaglio preferiti complessivamente. Tuttavia, costa un sacco di soldi; era il modello più costoso che ho provato da più di $ 100. La forchetta da carne inclusa con manico abbinato è un bel vantaggio, ma non è più efficace di qualsiasi altra forchetta da carne e non può giustificare gran parte dell'aumento di prezzo. Se puoi risparmiare l'impasto, però, l'affettatrice funzionerà meravigliosamente e diventerà immediatamente il coltello più carino che hai a portata di mano blocco coltelli .

ricette vegetariane con pentola a pressione

Lunghezza lama: 9,5 pollici | Materiale lama: Acciaio al carbonio | Lunghezza totale: 14,5 pollici | Peso: 7,4 once | Materiale della maniglia: Pakkawood | Include: Forchetta per carne

Miglior set

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• Questo pregiato coltello tedesco offre un'affilatura incredibile a un prezzo economico e per di più include un forchettone.
  

• È corto e richiede diversi colpi per tagliare un intero petto.
  

Il set Messermeister Avanta Kullenschliff sembra molto più costoso di quello che è. Il manico in Pakkawood e il bordo Granton sono caratteristiche che di solito vedi solo nei coltelli più costosi e ho trovato la lama affilata come il resto dei migliori rifinitori. Il manico sembrava solido nella mia mano anche quando era unto e l'estremità appuntita della lama aiutava a ottenere ogni volta fette precise. Il coltello vale facilmente due o tre volte il suo costo, senza contare la forchetta da carne inclusa.

Il difetto dell'Avanta è che è... corto. La lama è lunga solo otto pollici, quindi ho dovuto tagliare un po' avanti e indietro per ottenere un intero petto. (Meno male che avevo quel forchettone per tenere l'oggetto in posizione!) Ho anche un piccolo problema di costruzione: c'è una cresta evidente tra il codolo e il manico che potrebbe potenzialmente catturare pezzi di cibo o iniziare ad arrugginirsi e deteriorarsi. Non ho avuto problemi durante i miei test (questo coltello si pulisce facilmente) ma a lungo termine mi preoccupo.

Lunghezza lama: 8 pollici | Materiale lama: Acciaio inossidabile | Lunghezza totale: 13 pollici | Peso: 6,7 once | Materiale della maniglia: Pakkawood | Include: Forchetta per carne

Miglior elettrico

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• Questo coltello elettrico economico produce fette sorprendentemente pulite con una triturazione minima.

• Ha avuto molti problemi con il petto refrigerato.

Le mie aspettative per i coltelli elettrici in questo test non erano alte. Quando ero bambino, ho assistito alla distruzione assoluta di alcuni tacchini del Ringraziamento e petti di Pasqua per mano di un modello noioso le cui lame non tagliavano tanto quanto sminuzzavano e schiacciavano.

Sono lieto di riferire che il modello di Black & Decker mi ha cambiato idea, effettuando tagli netti e lisci sul petto appena sfornato. Le lame alternative eseguivano da sole l'affettamento e anche con una fetta sottile riuscivano a non lacerare troppo la carne. I manici di tutti e tre i coltelli elettrici che ho testato erano piuttosto ingombranti, ma questo era il più comodo da tenere in mano. Con il petto freddo, però, i miei risultati non sono stati così eccezionali. Le lame motorizzate non tagliavano bene e ho dovuto segare il coltello avanti e indietro per fare progressi.

Il fatto è che è improbabile che un coltello elettrico diventi uno strumento quotidiano nella maggior parte delle famiglie. È il genere di cose che farai solo una o due volte l'anno per i pasti delle occasioni speciali. Per fortuna, la versione Black & Decker ha un prezzo proprio per questo scopo; sei quasi sicuro di spendere di più per un singolo petto che per questo coltello.

Lunghezza lama: 7 pollici | Materiale lama: Acciaio inossidabile | Lunghezza totale: 18 pollici | Peso: 17,3 once

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  tacos al tofu

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La migliore lama lunga

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• Questa affettatrice extra lunga offre ancora molto controllo grazie al perfetto bilanciamento del peso.

• Il manico diventa scivoloso con le mani unte.

Per un grosso pezzo di carne, un grosso coltello è una buona scelta. Questo Wüsthof è stato il più lungo nel mio test e la sua lama da 14 pollici ha tagliato l'intero petto in un unico taglio. Nonostante le sue dimensioni, è ben bilanciato e la lama stretta e flessibile mi ha dato molto controllo per realizzare fette sottili e precise. Se ti ritrovi a organizzare un barbecue di quartiere e hai bisogno di affettare il petto per ore, questo è il coltello che vuoi ridurre lo sforzo. È più costoso della media, anche se certamente ragionevole per la sua qualità.

Ma non sono un grande fan della maniglia Wüsthof. La superficie liscia diventava piuttosto scivolosa quando unta e non ero in grado di mantenere una presa così buona come con il legno o la plastica strutturata. Anche l'ampia superficie della lama era uno svantaggio poiché si attaccava al petto freddo e ho avuto difficoltà a infilarla nella carne densa. Sarà una seccatura pulire anche in un piccolo lavello della cucina: si adatta goffamente anche al mio modello extra largo.

Lunghezza lama: 14 pollici | Materiale lama: Acciaio inossidabile | Lunghezza totale: 19,5 pollici | Peso: 7 once | Materiale della maniglia: Plastica

I miei coltelli da petto preferiti

Il primo classificato nei miei test è stato Coltello per affettare il petto della serie Nomad della Cooking Guild . Questa lama pesante abbina un design splendido a un'affilatura incredibile e sarai entusiasta di metterla in mostra. Per una soluzione meno costosa, il Affettatrice Dexter-Russell da 12 pollici non è così elegante o accattivante, ma può gestire petto, pane, tacchino o qualsiasi altra cosa tu possa lanciargli.

Come ho testato i coltelli Brisket

sostituire la passata di pomodoro

Sulla base dei risultati dei precedenti test sui coltelli e di ricerche approfondite, abbiamo scelto 14 affettatrici per petto da testare fianco a fianco, inclusi 11 coltelli manuali e tre modelli elettrici. Ho cucinato due petti interi Fattorie del fiume Snake , utilizzando la nostra deliziosa e relativamente semplice ricetta per il petto di manzo festivo del maestro della carne Dr. Bruce Aidells, e poi siamo passati all'affettatura.

Prova del taglio a caldo:Ho tagliato metà di ogni petto appena sfornato, usando ciascun coltello per tagliare una fetta da mezzo pollice e una seconda fetta il più sottile possibile. Ho notato con quanta facilità ogni lama attraversava la carne, con quanta uniformità tagliava e quanto bene potevo controllare la larghezza della fetta senza sminuzzarla.Prova di affettamento a freddo:Ho refrigerato gli avanzi durante la notte, quindi ho ripetuto gli stessi due test di affettatura utilizzando il petto freddo. La consistenza più densa e il grasso solidificato davano risultati molto diversi rispetto alla carne calda. Inoltre veniva evidenziato se le fette rimanevano attaccate ai lati delle lame oppure no.Prova di presa:Prima di iniziare le prove di taglio, ho tenuto in mano ciascun coltello per valutarne la comodità e il bilanciamento del peso. Ho anche ruotato l'estremità della lama per vedere quanto riuscivo a mantenere la presa. Ho ripetuto la prova dopo aver affettato, con le mani unte e scivolose.Pulizia:Dopo ogni serie di prove di affettamento, ho lavato i coltelli seguendo le loro istruzioni per la cura. (Le lame di tutti e tre i coltelli elettrici erano lavabili in lavastoviglie, ma tutto il resto poteva essere lavato solo a mano.) Ho notato la facilità e la sicurezza di manovrare ciascuna lama nel lavandino, e se qualche struttura del manico o della lama tratteneva grasso e necessitava di ulteriore attenzione.

Ho tenuto nascosti i prezzi al dettaglio dei coltelli finché non ho completato tutti gli altri test e poi li ho rivelati alla fine per valutarne il valore. Al momento del test, i modelli variavano da 19 a 330 dollari, con una media di 104 dollari.

Fattori da considerare

Progettazione della lama

Qualsiasi coltello per affettare il petto dovrebbe essere lungo, affilato e dritto, ma ci sono alcune sottili differenze tra i modelli che influiscono sulle prestazioni. Uno di questi è una lama seghettata rispetto a una lama piatta. I bordi smerlati di un coltello seghettato aiutano a 'mordere' qualunque cosa tu stia affettando per iniziare un taglio netto. Questo design è particolarmente comune nei coltelli da pane per rompere la crosta dura e un'affettatrice seghettata può essere versatile per pane e carne. Ma le seghettature non sono esattamente necessarie se stai affettando solo il petto tenero e le lame seghettate devono essere un po' più spesse di quelle piatte, dandoti meno precisione.

Molti modelli di affettatrici presentano una serie di cavità lungo il lato della lama, note come bordo Granton. Questo crea sacche d'aria per evitare che il cibo, in particolare gli alimenti densi e umidi come il petto, si attacchi mentre lo tagli. È una caratteristica utile ma il processo di produzione è più complicato, rendendo i coltelli con bordo Granton più costosi. Gli scavi particolarmente profondi possono trattenere il grasso, rendendo anche alcuni bordi Granton più difficili da pulire.

Maniglia

Quando tagli un oggetto grande e un po' delicato come un petto, vuoi una presa davvero buona sul manico del coltello. Alcuni modelli raggiungono questo obiettivo con un materiale dalla struttura ruvida, altri con una forma di tenuta sicura e alcuni con entrambi. Anche il materiale e il design della maniglia influiscono sulla pulibilità; rivetti e giunti tendono a trattenere pezzi di cibo, mentre una superficie liscia è più facile da pulire. Ognuno tiene il coltello in modo leggermente diverso e la forma del manico ideale per te potrebbe variare, ma tieni presente che la plastica liscia e i manici circolari offrono la presa più scivolosa.

Bilancia

Anche il bilanciamento del peso di un’affettatrice per petto è importante per le prestazioni. Vuoi che il peso della lama sia simile al peso del manico quando afferri il coltello: se una delle estremità sembra tirarsi con forza verso il basso, avrai meno controllo. Un buon bilanciamento garantisce la massima precisione nel taglio oltre alla massima sicurezza contro lo scivolamento della lama.

Manuale contro elettrico

Per potenziare la tua potenza nell'affettare il petto, puoi scegliere un coltello da carne elettrico. La maggior parte di questi ha un paio di lame seghettate che si muovono avanti e indietro l'una contro l'altra per segare il petto, gli uccelli interi, gli arrosti o qualsiasi altro oggetto da affettare.

Lo svantaggio di un coltello elettrico è che le sue lame imprecise possono strappare la carne, creando fette irregolari o completamente sminuzzate. Se soffri di artrite, tunnel carpale o altri problemi con la presa o la forza delle braccia, un coltello elettrico potrebbe essere una buona opzione. È anche un'ottima soluzione per affettare un sacco di petto in una volta, ad esempio se stai aprendo un barbecue sotterraneo nel tuo cortile o se hai una famiglia numerosa.

Domande frequenti

• Come si taglia il petto?

  È importante tagliare contro la grana della carne, afferma Greg Peters, executive chef di Houston Georgia James Steakhouse . Il petto è costituito da lunghe fibre muscolari che possono essere gommose a meno che non le tagli in sezioni corte e tenere.

  
  

  Tuttavia, spiega Peters, tagliare contropelo è interessante con il petto perché ci sono due parti nel taglio: la parte piatta e la punta. La parte piatta rettangolare è più snella della punta triangolare e i suoi grani non si allineano. (E, in modo confuso, il 'petto intero' di un supermercato potrebbe includere una o entrambe le parti.)

  
  

  Se cucini insieme un petto con la punta e il piatto, Peters consiglia di tagliarlo a metà nello strato grasso dove le due sezioni si incontrano. Dovrai ruotare un pezzo di circa 90 gradi per affettarli entrambi correttamente contro la grana. Lo spessore ottimale dipende da come pensi di mangiare il petto, ma a Peters piacciono le fette da un quarto di pollice.

• Ho bisogno di un coltello speciale per affettare il petto?

  Qualsiasi tipo di coltello affilato dovrebbe essere in grado di tagliare il petto tenero, che si tratti di un coltello da pane seghettato, di un coltello da trinciante o semplicemente di un coltello da chef standard. Ma i coltelli progettati specificamente per il petto sono extra lunghi ed extra sottili, con un po' di flessibilità per il massimo controllo, precisione e capacità di creare fette sottili che restano insieme. Se sei un assiduo barbecue o brasatore di petto, potresti desiderare un coltello speciale solo per un taglio. Altrimenti va bene un'affettatrice multiuso.

• Qual è la differenza tra un'affettatrice e un coltello da cucina?

  C'è molta sovrapposizione tra i due stili di coltello, entrambi utilizzati per tagliare grandi pezzi di carne. Ma la differenza sta nella punta della lama: un coltello da intaglio si restringe fino a raggiungere una punta, mentre un'affettatrice ha tipicamente la stessa larghezza lungo tutta la lama, a volte con un'estremità arrotondata. La punta appuntita di un coltello da intaglio aiuta a manovrare attorno alle articolazioni e alle ossa di un uccello intero, di un cosciotto d'agnello o di una costola arrosto, mentre un'affettatrice dritta consente tagli delicati attraverso carni disossate.

Altri coltelli da petto che ho testato

Concorrenti forti

Set di coltelli elettrici Cuisinart ($ 50 su Amazon)

Una versione leggermente più costosa dell'affettatrice elettrica, la versione di Cuisinart ha un paio di lame alte che scivolano attraverso una spessa fetta di petto caldo e fanno meglio degli altri due modelli elettrici con petto freddo. Non era comodissimo da tenere in mano, però, ed è il doppio del prezzo del Black & Decker sopra.

ricette di bevande con whisky

Coltello da affettare e da intaglio Dalstrong Shogun Series Elite ($ 151 su Amazon)

Una classica affettatrice piatta a punta tonda con bordo Granton, il coltello Dalstrong offre prestazioni di medio livello ad un prezzo di medio livello. Mi piaceva la sensazione e l'equilibrio nella mia mano, ma per superare il petto erano necessari più colpi di quanto avrei voluto. Anche il manico diventava piuttosto scivoloso quando unto.

Coltello per affettare il petto della serie Kyoku Gin ($ 105 su Amazon)

Questo coltello ha un design simile alla serie Dalstrong Shogun, anche se è un po' più pesante e taglia in modo più efficace. È un buon affare a questo prezzo, ma non mi è piaciuto il manico arrotondato e insicuro, o quella carne fredda che si attaccava piuttosto male alla lama nonostante il filo Granton.

Coltello da salmone in legno Victorinox ($ 109 su Victorinox)

Nonostante il nome, non si tratta di un coltello per filettare il pesce; è pensato per tagliare il salmone cotto o stagionato a fette sottili per servire (o guarnire un bagel). È fondamentalmente un coltello da petto in miniatura, con una lama che ha la stessa forma ma più corta sia in lunghezza che in altezza. Ho adorato la sensazione di questa lama nella mia mano e gli scavi poco profondi del bordo Granton hanno reso la pulizia un gioco da ragazzi. Tuttavia, ha avuto problemi quando ho provato a tagliare sezioni particolarmente grasse. Non aveva l'affilatura o il peso necessari per portarlo avanti senza segare molto.

Cosa non è stato inserito nella lista

Tra gli altri coltelli che ho testato non si sono verificati veri disastri. Tutti hanno fatto un buon lavoro per i loro prezzi, ma sono stati superati dai concorrenti. Questi includono coltelli di Cutluxe, Zwilling Henckels e Proctor Silex.

La nostra competenza

• Questo articolo è stato scritto dallo scrittore senior 'Yumpulse' Jason Corno . Scrive di cibo e bevande da quasi 20 anni, coprendo tutto, dalle barrette dell'Antartide per Playboy alla molecola negli asparagi che rende la tua pipì puzza divertente per Serious Eats. Ha eseguito personalmente tutti i test e le fotografie per questa storia, cucinando e affettando più di 20 libbre di petto in quattro giorni disordinati e deliziosi.
• Summer Rylander ha scritto una versione precedente di questa storia e ha parlato con diversi esperti per i loro consigli, incluso lo chef Greg Peters. È una scrittrice gastronomica freelance che è stata pubblicata su Allrecipes, Travel & Leisure, Salon e altro, ed è un'appassionata fan della fermentazione che ama il pane a lievitazione naturale fatto in casa.