I migliori fumatori del 2024, sulla base di oltre 200 ore di test

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Ci sono molti modi per farlo affumicare il cibo , e ne ho assistito a molti. Alcune sono soluzioni standardizzate. Altri sono... più esoterici e pratici. Mio suocero fumava in un vecchio forno rosa nel cortile sul retro che aveva strappato dalla cucina. Ho persino visto qualcuno fumare triglie in un vecchio schedario. Ho avuto botti, offset e modelli elettrici per ristoranti. Ma siamo qui per guidarti attraverso le opzioni di consumo più convenzionali.

Carbone O pellet ti porterà il più vicino possibile all'affumicatura a legna. Fumatori di carbone , tuttavia, richiedono più tempo pratico rispetto ad altri modelli. Gli affumicatori a gas offrono un mezzo più affidabile di regolazione del calore, a scapito di un po' di sapore e consistenza. Fumatori elettrici non comportano fiamma, quindi sono più sicure e possono dare buoni risultati, anche se con le stesse concessioni delle versioni a gas.

Allora, come navigare in questo campo densamente popolato? Abbiamo testato in modo esaustivo 55 modelli a gas, elettrici, a carbone, pellet e affumicatori kamado, comprese alcune combinazioni affumicatore-griglia, per trovare il meglio del meglio. Continua a leggere per conoscere i pro e i contro di ciascuno, oltre a cosa cercare in un fumatore.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Questo affumicatore a carbone è facile da usare, altamente reattivo alle regolazioni del calore e facile da pulire.

• L’assemblaggio è stato un ostacolo e utilizza una notevole quantità di carburante, che può essere difficile da rifornire seguendo le indicazioni del produttore.

Uno sguardo a questo considerevole fumatore di carbone potrebbe scoraggiare un neofita del fumo. Ma, dopo aver completato il processo di assemblaggio (preferibilmente con un secondo paio di mani), questo fumatore richiede solo una leggera curva di apprendimento. Non abbiamo dovuto regolare spesso le prese d'aria per regolare il calore, grazie alle serrande sulla parte superiore dell'affumicatore e sul lato del focolare. Tuttavia, abbiamo rimosso alcuni carboni dopo circa un'ora per raffreddarli un po'. Il controllo del calore è stato molto reattivo.

Il Dyna-Glo ha prodotto costolette tenere con una trazione appena sufficiente e un ottimo sapore affumicato, per non parlare dell'anello di fumo più denso nei nostri test. Il carbone conferiva alle ali un'affumicatura pulita e leggera che si trasformava in un retrogusto più forte e un po' amaro. Il fumo non ha sminuito il pollo e si è rivelato succoso.

Il miglior tipo di affumicatore dipende dalle preferenze, ma abbiamo nominato un modello a carbone come la nostra scelta migliore in generale per alcuni motivi. Innanzitutto, una griglia a carbone ti dà l'affumicatura che probabilmente stai cercando e la ventilazione di Dyna-Glo aiuta a prevenire il sapore acre che deriva dal fumo eccessivo. In secondo luogo, date le sue dimensioni, può cucinare per una folla, ma tieni presente che brucerà molto carburante. Ha anche una superficie grigliata sopra il focolare in modo da poter grigliare e rosolare. Infine, un fumatore esperto sarà soddisfatto dei risultati e un principiante non sarà intimidito dall'apprendimento.

Dimensioni: 46 x 25 x 59 pollici | Peso: 124 libbre | Zona Cottura: 1.382 pollici quadrati

Miglior fumatore di gas

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• Smoke Vault è molto adatto ai principianti e ha una grande capacità di cottura.

• Avremmo preferito che le istruzioni di montaggio fossero più precise.

Il Camp Chef si è distinto ai nostri occhi come uno dei migliori fumatori che abbiamo testato in tutte le categorie, paragonabile al nostro Migliore in assoluto. Test dopo test, ci ha impressionato con risultati costanti (una rarità tra i fumatori) e una costruzione solida e stabile. Il suo design a volta sigillava il fumo, con serrande nella parte superiore e inferiore per rilasciarlo. Ne ha prodotti alcuni ben affumicati ali di pollo , salmone e costolette senza sapore acre. La pelle delle ali di pollo e del salmone si è leggermente croccante senza che la carne si seccasse. Intorno alle costole si è formato un po' di corteccia, il che è stata una piacevole sorpresa per un affumicatore a gas, come altrimenti ci aspetteremmo da carbone o legna. Le costole avevano anche un discreto anello di fumo.

Le istruzioni di montaggio ci hanno dato qualche problema e talvolta sono state necessarie due persone per allineare alcuni pezzi. Raccomandiamo anche di conoscere il sistema baffle perché, a volte, lo abbiamo trovato quasi troppo reattivo a piccole regolazioni. Per il resto la cottura è andata bene. Ci è piaciuta molto la durata dei trucioli di legno e dell'acqua nella padella, il che significava meno tempo per le mani. Tra una leccarda che raccoglieva essenzialmente tutti i gocciolamenti e un pezzo inferiore rimovibile, anche pulirlo è stato molto semplice. Sia i fumatori esperti che quelli inesperti apprezzeranno il Camp Chef per il suo controllo e la mancanza di disordine.

Dimensioni: 24 x 16 x 30 pollici | Peso: 75 libbre | Zona Cottura: 780 pollici quadrati

Miglior fumatore elettrico

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• Il Masterbuilt è facile da usare e da pulire e il suo calore era costante.

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• È ingombrante, quindi assicurati di avere spazio sufficiente per utilizzarlo in sicurezza. Ti consigliamo anche di arruolare una persona in più per semplificare la configurazione.

Per un'esperienza digitale e un facile ingresso nel fumo, considera Masterbuilt. Non abbiamo avuto problemi a configurarlo e a iniziare a fumare, grazie alle istruzioni chiare e il pannello di controllo è stato semplice da apprendere. Tuttavia, consigliamo di portare un secondo paio di mani per assemblare l'affumicatore. Ha una costruzione solida, il che significa che il fumo non fuoriesce da luoghi non destinati a tale scopo.

Le rastrelliere erano robuste e dotate di fermi per evitare che scivolassero completamente verso l'esterno durante il caricamento del cibo. Il tubo dei trucioli era di facile accesso e riempimento, il che era positivo perché richiedeva due ricariche nel corso dei test di cottura. I controlli digitali ci hanno permesso di mantenere un calore costante e questo ha prodotto buoni risultati nei nostri test. Le costolette e il pollo risultavano ugualmente umidi, con un buon sapore di affumicato. Ci sarebbe piaciuto vedere più sviluppo di corteccia sugli alimenti che abbiamo affumicato, ma questa è la natura di un affumicatore elettrico.

Dimensioni: 26 x 41 x 20 pollici | Peso: 73 libbre | Zona Cottura: 970 pollici quadrati

Il miglior fumatore di pellet

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• Dispone di molteplici opzioni di connettività e app e di una tramoggia ad alta capacità, il che significa meno ricariche.

• È pesante e, nonostante le ruote e le rotelle, può sembrare ingombrante. Inoltre, alcuni potrebbero trovare il sapore di fumo che produce troppo sottile.

Trager ha realizzato il suo primo affumicatore/grill a pellet di legno nel 1988 e da allora è leader nel settore. Il Pro 780 regge il confronto, con un prezzo equo per le sue caratteristiche e prestazioni. Oltre al serbatoio del pellet azionato dalla coclea, che regola il carburante e la temperatura, Pro 780 offre molteplici opzioni di connettività, tra cui Bluetooth, WiFi e integrazione Alexa, oltre alla sua app proprietaria.

Ha prodotto un sapore di fumo leggermente più attenuato rispetto ai modelli più costosi di Traeger e ha costantemente raggiunto una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi durante il nostro lungo test del fumo. A parte questi punti, il sedere di maiale ha sviluppato una bella corteccia e un notevole anello di fumo. Il Traeger griglia e cuoce anche al forno, quindi c’è una bella multifunzionalità per coloro che non desiderano un elettrodomestico monouso.

Dimensioni: 55x27x49 pollici | Peso: 150 sterline | Zona Cottura: 780 pollici quadrati

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Migliore intelligente

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• Il Konconnected Joe ha un eccellente controllo e ritenzione del calore con una forte tenuta per trattenere il calore e l'umidità.

• È pesante e aggiungere carbone è difficile.

IL Connesso Joe è la tipica griglia Kamado, alzata fino a 11. Ha una spessa struttura in ceramica che si riscalda rapidamente e trattiene il calore, ma ha anche un pannello di controllo digitale (e connettività Bluetooth e app wireless) per regolare la temperatura tramite una ventola mentre fornendo istruzioni sulla manipolazione del sistema di smorzamento. Per questo motivo, il Konnected Joe è stato fantastico nel mantenere una temperatura costante durante una lunga fumata, utilizzando sorprendentemente poco carburante. La parte relativa al consumo di carburante è buona perché aggiungere altra carbonella comportava la rimozione di griglie e diffusori, e non era un’operazione piacevole. Ma ho fatto funzionare mozziconi di maiale per 10 ore sul Joe senza la necessità di rifornire il carbone, in modo da ridurre al minimo il problema.

Come il Traeger 780, puoi anche grigliare e cuocere al forno ad alta temperatura sul Joe, ma il nostro focus era sull'affumicatura. Uno degli elementi chiave era il sigillo attorno al coperchio, che si chiudeva al calore e all'umidità, mantenendo alta l'umidità ambientale e riducendo al minimo il temuto stallo durante il fumo. È un ottimo affumicatore 'impostalo e dimenticalo', ma puoi sempre andare in analogico e partecipare attivamente al processo di cottura, se preferisci.

Dimensioni: 47 x 48 pollici | Peso: 216 sterline | Zona Cottura: 255 pollici quadrati

Il nostro fumatore preferito

Ci piace molto il Affumicatore a carbone con offset verticale della serie Dyna-Glo Signature per la sua facilità d'uso, qualità dei risultati e rapporto qualità-prezzo. Si è distinto in tutte le aree dei nostri test e, sebbene l'assemblaggio sarebbe più semplice con una seconda persona, ciò non fa nulla per annullare i risultati che ha prodotto in un modello ottimo per principianti e fumatori esperti.

Fattori da considerare

Fonte di calore

Sei un appassionato di elettricità, gas o carbone? Hai limitazioni su quale carburante puoi bruciare dove vivi? Anche se i migliori libri di cucina per grigliare tengono conto di diverse fonti di calore, le tue preferenze personali giocano un ruolo significativo nella scelta dell'affumicatore. Elettrico è una scelta buona e coerente anche per temperature. Gas fornisce una quantità equivalente di calore e controllo senza la necessità di essere vicino a una presa elettrica, ma una linea del gas o un serbatoio di propano hanno le sue restrizioni per quanto riguarda la ventilazione e lo spazio. Carbone richiede una curva di apprendimento per trovare il 'punto debole' per le temperature, ma ottieni il vantaggio del sapore; questo vale anche per la cottura a legna.

Tipo di carburante

Patatine sono facilmente reperibili ma richiedono l'ammollo e il frequente riempimento della scatola dei trucioli durante l'affumicatura. Pellet sono versatili in tutto lo spettro delle fonti di calore ma possono richiedere un'ordinazione speciale da parte del produttore, diminuendo la probabilità di barbecue spontanei. Carbone genera una notevole quantità di cenere, ma può durare una cottura lunga e mantenere un calore costante. Legna genera la stessa quantità di cenere e richiede più spazio di stoccaggio e occasionalmente spaccatura della legna, anche se molti preferiscono il sapore e l'aroma che il legno porta a un cuoco.

Costruzione

I materiali da costruzione possono variare, ma la cosa più importante da cercare in un fumatore è la sua capacità di trattenere il calore. La struttura sottile irradia il calore dall'affumicatore, il che significa che non cuoce il cibo all'interno. Le fluttuazioni di temperatura dovute alla fuoriuscita del calore possono provocare cibi affumicati secchi e duri o, peggio ancora, il cibo è ancora semicotto, duro, secco e sei senza carburante.

Misurare

Quanto spazio sei disposto a dare al tuo fumatore? Non dimenticare che potresti aver bisogno anche di immagazzinare legna, pellet , O carbone . Idealmente, si desidera uno spazio coperto lontano dagli elementi per favorire la longevità della propria attrezzatura. Se hai a che fare con uno spazio limitato, sei disposto a scambiare la stanza con un tavolo o una sedia per il tuo fumatore?

Portabilità

Anche se potresti avere in mente uno spazio permanente per il tuo fumatore, vale la pena considerare la portabilità nel caso avessi bisogno di spostarlo. A differenza della media griglia portatile , i fumatori tendono ad essere grandi e pesanti, quindi se hai intenzione di tenere il tuo in magazzino, considera le sue dimensioni e il suo peso, nonché eventuali caratteristiche, come ruote o maniglie, che potrebbero aiutarti a spostarlo avanti e indietro più facilmente. Infine, se desideri trasportare il tuo affumicatore in spiaggia, in campeggio o nel cortile di un amico, un modello più leggero e compatto può aiutarti a ottenere più chilometraggio dal tuo acquisto.

Come abbiamo testato i fumatori

Sottoponiamo tutti gli affumicatori e le griglie che abbiamo testato agli stessi compiti che tu, come consumatore, dovresti affrontare dopo averli acquistati. Innanzitutto li abbiamo valutati in base alla facilità o alla difficoltà di assemblarli. Poi abbiamo raccolto le impressioni generali della loro costruzione, compreso se sembravano fragili e sigillati ermeticamente. Abbiamo notato quanto fosse facile o difficile accedere ai componenti vitali (vaschette dell'acqua, vassoi per trucioli o ricarica di carbone o pellet) e quanto fossero facili da spostare.

Quindi, abbiamo testato il modo in cui i fumatori hanno svolto il loro lavoro con il cibo, utilizzando un fumo breve e un test del fumo lungo. Il test del fumo breve riguardava le ali di pollo, mentre il test del fumo lungo riguardava le costolette o i mozziconi di maiale, entrambi impiegando molto più tempo delle ali di pollo. Per i nostri test sulla griglia a pellet/affumicatore, abbiamo caricato ciascuno con ali di pollo e le abbiamo coperte per l'affumicatura, notando la quantità di fumo prodotta dalle griglie. Le griglie che hanno dato i risultati migliori sono passate ad una lunga prova di affumicatura con spalla di maiale. Dopo ogni test, abbiamo valutato la carne in base al gusto, alla consistenza, all'aspetto, al livello di fumo e all'eventuale retrogusto acre. Per le lunghe prove del fumo abbiamo tenuto conto anche dello sviluppo della corteccia e della penetrazione del fumo.

Alla fine, al termine di tutti i progetti, abbiamo pulito gli affumicatori, valutandoli in base a quanto fossero facili o difficili da pulire e se ci fossero pezzi particolarmente ostinati da pulire. Abbiamo valutato ciascuna categoria su una scala da uno a cinque e quindi abbiamo calcolato la media dei totali delle categorie per arrivare al punteggio finale per ciascun affumicatore o grill.

L'unica eccezione a questi test è stata il Konnected Joe, che Ho provato a casa . Sebbene abbia utilizzato procedure simili e considerato gli stessi fattori, questa griglia kamado non è stata contrapposta ad altre. Invece, abbiamo ritenuto che meritasse un posto in questa lista e il titolo di Miglior fumatore intelligente in base ai test effettuati a casa.

Altri fumatori che abbiamo testato

Concorrenti forti

Pit Barrel Cooker Pacchetto classico Fumatore a tamburo da 18,5 pollici ($ 400 su Amazon)

Il Pit Barrel è stato il nostro secondo classificato nei test dell'affumicatore a carbone. Ha prodotto risultati eccellenti nei nostri test sul fumo, ma non è qualcosa che consigliamo ai principianti. Il Pit Barrel ha una curva di apprendimento ripida per il controllo della temperatura grazie al suo singolo smorzatore e alla capacità del carbone. Ci sono voluti alcuni tentativi per trovare il corretto flusso d'aria e il bilanciamento del carico di carburante per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata. Ma, ancora una volta, ha prodotto costolette e ali di pollo molto buone una volta che abbiamo padroneggiato questi problemi.

Affumicatore elettrico analogico Char-Broil ($ 200 su Amazon)

Il Char-Broil Analog è un buon punto di partenza per gli affumicatori elettrici. Una volta compresi i controlli del calore, fornisce un fumo ragionevolmente costante e carni abbastanza umide e leggermente affumicate.

Fumatore elettrico Bluetooth digitale da 30 pollici Dyna-Glo ($ 253 su Amazon)

Il Dyna-Glo è un buon ingresso nel mondo degli affumicatori elettrici connessi tramite app e ha prodotto alcuni dei migliori alimenti nei nostri test sugli affumicatori elettrici. Le nostre preoccupazioni riguardavano la sicurezza; il cavo è molto corto, il che rende difficile il posizionamento a distanza da un edificio per la prevenzione incendi, e la vaschetta per i trucioli diventa molto calda da maneggiare quando è necessario riempirla.

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Fumatore verticale a gas Pit Boss serie 3 ($ 330 su Amazon)

Il Pit Boss è un buon fumatore di gas per qualcuno a cui piace assumere un ruolo attivo nell'affumicatura del cibo. Lo sarai monitoraggio della temperatura , consumo di patatine e consumo di acqua, ma alla fine il cibo è ben cotto, anche se preferiremmo un sapore un po' più affumicato.

Domande frequenti

• Come si usa un fumatore?

  Il processo è abbastanza semplice. L'affumicatura è un'estensione della tostatura lenta, ovvero l'esposizione del cibo a fuoco basso per un lungo periodo di tempo per intenerirlo, abbattere i tessuti connettivi duri e rendere il grasso in eccesso. Dopo aver condito il cibo a proprio piacimento, tramite salamoia, sfregamento o semplicemente spolverato con sale e spezie, il cibo viene posizionato su graticci che consentono al calore e al fumo di circolare attorno ad esso. Da lì, la fonte di calore, il carburante e la progettazione determinano il modo in cui avviene l'effettivo fumo. In breve, la fonte di calore accende il combustibile e il fumo e il calore agiscono per aromatizzare e cuocere lentamente il cibo.

• Si può fumare su una griglia a gas?

  SÌ. Il metodo preferito è quello di utilizzare trucioli di legno a causa della loro temperatura di accensione più bassa. Sono disponibili molte scelte di scatole e pentole adatte all'uso all'interno di un barbecue a gas da riempire con i trucioli di legno di tuo gradimento. Ad alcune persone piace migliorare un po' il gioco immergendo le patatine nel rum o nel bourbon invece che nell'acqua per aggiungere un ulteriore elemento di sapore.

• Puoi usare la legna in un affumicatore a carbone?

  SÌ. Molti chef e pitmaster utilizzano il carbone come fonte di calore sia per cucinare che per accendere il legno utilizzato per l'affumicatura, il che conferisce al barbecue di tutti i tipi il suo sapore caratteristico. A Bahr piace avviare il suo affumicatore con il carbone acceso in un camino, quindi alternare strati di legno e carbone nel focolare per costruire un letto di carboni.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.