Le nostre 40 migliori ricette con funghi

Foto: Vittorio Protasio

Terrosi e saporiti, i funghi sono un ingrediente incredibilmente versatile. Adoriamo usarli in qualsiasi cosa, dalle zuppe - come le pozole di funghi e ceci - alle uova al forno per colazione o alle uova strapazzate per i toast. Ottieni il massimo dalla tua varietà di funghi preferita: friggiamo spettacolari funghi gallina di bosco ed enoki, grigliamo finferli e funghi ostrica, trattiamo i funghi cardoncello come una bistecca e arrostiamo funghi selvatici misti (conditi con tartufo) per la pasta . Queste sono le nostre ricette preferite con i funghi per gli appassionati di umami.

Spiedini Di Funghi Affumicati Con Labneh E Salsa Verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

I funghi trombetta dal gambo spesso grigliano carnosi e teneri, mentre i funghi ostrica piumati diventano belli e croccanti: entrambi sono ottime opzioni per questi kebab a cottura rapida. Accatastato in pite calde con una spruzzata di labneh piccante e un filo di salsa verde intensamente erbacea, questo piatto è un modo divertente e fresco per gustare i funghi.

Bistecche di funghi King Oyster con pesto e aillade di mandorle

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan utilizza una coppia di padelle in ghisa per preparare queste bistecche di funghi tenere e dai bordi croccanti; uno per cuocere i funghi, l'altro per appiattirli in modo che cuociano in modo uniforme. Le mandorle tostate e burrose bilanciano le note più acute di aglio e limone in questa salsa rustica francese.

Funghi Trifolati Al Burro Con Erbe Fresche

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Coprire i funghi nei primi minuti di cottura aiuta a farli rilasciare il liquido e a dorarsi più velocemente. Una volta scoperti, il liquido evapora ed i funghi cominciano a dorarsi. Il risultato (che è extra ricco di umami grazie all'aggiunta di aminoacidi di cocco) è un lotto di funghi succulento e versatile che può essere servito come contorno; potrebbero anche essere spalmati sulla bistecca o mescolati nella pasta calda per una cena facile.

Funghi Di Gallina Croccanti Con Marinara E Parmigiano Reggiano

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Piumini e spettacolari, i funghi gallina di bosco (noti anche come maitake) diventano deliziosamente croccanti quando fritti. Saprai che sono quasi pronti quando l'olio bollente inizierà a calmarsi. Il tocco finale è la marinara preparata e il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.

Pasta al Vino Bianco con Funghi e Porri in una pentola

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questo piatto di pasta cremoso e saporito si riunisce in una sola pentola: non è necessario far bollire la pasta separatamente. Una combinazione di gustosi funghi saltati e porri delicatamente dolci si uniscono a panna, succo di limone e vino bianco per creare una salsa ricca.

Gnocchi Di Funghi In Brodo Di Zenzero Tostato E Aglio

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

I duxelles ai funghi preparati in anticipo costituiscono un ricco ripieno per questi gnocchi teneri e soddisfacenti. Il brodo, infuso con zenzero tostato e aglio, ottiene uno strato extra di ricco sapore di funghi dai funghi shiitake essiccati a fiori bianchi, che hanno un sapore più audace rispetto ai normali shiitake essiccati (anche se puoi sostituirli se necessario).

Tamales di funghi ostrica con talpa Encacahuatado

DYLAN + TE

Paola Briseño González arrostisce i funghi ostrica, concentrandone il sapore, per un abbondante ripieno vegetariano di tamale. Abbinati al mole encacahuatado (talpa di arachidi) vellutato, intensamente aromatico e profondamente saporito, questi tamales soddisfano tutti a tavola.

Crostini ai funghi con Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Il triplo formaggio créme, una versione ultra ricca di Brie, è condito con funghi ed erbe aromatiche arrostiti in questo antipasto elevato.

Portauova da Colazione con Gremolata di Prezzemolo e Funghi

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

Queste uova eleganti e salate ricoperte di erbe si cuociono in una teglia per muffin, quindi è facile preparare la colazione o il brunch per pochi giorni o per più di poche persone. Servi i portauova avanzati della colazione inseriti tra muffin inglesi tostati e imburrati o fette di brioche.

Funghi Selvatici con Purè di Porri e Aglio e Crackers di Crêpe di Grano Saraceno

Vittorio Protasio

Lo Shiro dashi è una zuppa base concentrata che unisce dashi, salsa di soia bianca, mirin e zucchero. Porta una profondità di sapore dolce e salata alla miscela di funghi selvatici e cipolle qui.

Mafaldine di Farro con Burro al Tartufo Nero e Funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

'Il modo migliore per cucinare con il tartufo è il più semplice possibile', afferma la chef Karen Akunowicz del ristorante dell'Italia settentrionale Fox & the Knife a Boston. Audaci nel profumo e nel sapore, i tartufi neri invernali richiedono pochissime persuasioni per conferire il loro inebriante impatto a un piatto, anche se Akunowicz consiglia di usare un po' di calore delicato. In questo piatto elegante ma sostanzioso, che abbina burro cremoso, pasta di farro ricca di noci e un mix fortificante di funghi selvatici con tartufo appena sufficiente per elevare ogni forchettata, quel calore delicato aiuta a sviluppare e rilasciare il sapore più profondo del tartufo.

Enoki fiorisce

Greg DuPree

Con un sapore delicato, quasi fruttato, e una consistenza croccante e tenera, i funghi enoki friggono magnificamente. Immergere i funghi nel succo di agrumi fresco conferisce sapore durante ogni fioritura.

Condimento vegetariano a base di funghi selvatici a lievitazione naturale

Vittorio Protasio

La pasta madre piccante e croccante crea un condimento con contrasto: pezzi centrali gommosi che hanno assorbito il brodo e bordi croccanti e tostati. Per garantire un ripieno equilibrato, continuare a mescolare il composto finché il brodo e le uova non saranno completamente assorbiti dal pane.

Noodles della longevità con funghi ostrica, shiitake e Enoki

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questi noodles piccanti e saporiti sono un must per la produttrice di Lucky Chow Danielle Chang durante il suo banchetto di Capodanno lunare. Tagliare le tagliatelle è severamente vietato perché tagliare è metafora dell'accorciamento della vita, quindi arrotolate i lunghi fili per servire e mangiare. Un mix di funghi strappati e affettati (simbolo anche di salute e longevità) aggiunge una varietà di consistenze e un tocco di umami a questo piatto a cottura rapida.

Torta ai funghi

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Il profondo sapore legnoso dei funghi freschi è rinforzato dai funghi porcini secchi in questa splendida torta senza carne degna di una celebrazione. La ricetta richiede l'acquisto di pasta sfoglia, il che riduce molto tempo di preparazione. Usa tutti i funghi freschi che riesci a trovare, tenendo presente che un composto vario aggiungerà più sapore e consistenza alla torta.

Quesadilla cubana ai funghi

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee Montiel

Al Golden Diner di New York, lo chef Samuel Yoo arrostisce funghi in salamoia per conferire un sapore eccezionale alle sue quesadillas croccanti e al formaggio. 'Il gusto è molto simile a un Reuben a base di carne, ecco perché lo adoriamo', afferma Yoo. Qui abbiamo incanalato la sua tecnica di tostatura per creare un cubano vegetariano, arricchito con sottaceti piccanti e senape. Mantenere i funghi scoperti durante la salatura li aiuta a rilasciare più liquidi, ottenendo un sapore più concentrato.

Funghi Grigliati Con Crème Fraîche Affumicata

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

Il legno può essere un ingrediente essenziale e di grande impatto quanto il grasso o il sale. Mentre brucia, il legno rilascia composti chimici che conferiscono sapori e aromi deliziosi al cibo. In questo piatto, ispirato alla cucina della chef svedese Elle Nikishkova, raccoglitrice di funghi, il legno di melo e il ginepro aggiungono strati di sapore ai funghi ostrica e finferli e alla ricca crème fraîche.

Merluzzo Nero con Funghi, Pancetta e Salsa al Vino Rosso

Cédric Angeles

Un'interpretazione dolce e speziata della salsa al vino rosso in stile bordolese rende questo pesce tenero e traballante estremamente saporito. Il demiglace di vitello acquistato in negozio è il segreto della profondità della salsa, mentre funghi e cipolle aggiungono una consistenza untuosa.

Pozole di funghi e ceci

Caitlin Bensel

'Il pozole tradizionale viene preparato creando un brodo ricco cuocendo un'intera testa di maiale con alcune ossa del collo insieme a carne di maiale essiccata e quindi aggiungendo una salsa rossa o verde per colore e sapore', scrive la chef Marcela Valladolid. 'Qui utilizzo i funghi per darci quel calore terroso che ti aspetti dalle pozole, senza bisogno di carne.'

cocktail di baci da vampiro

Lombo di Maiale Brasato con Funghi e Vino

Greg DuPree

Manciate di erbe fresche, fragranti strisce di buccia d'arancia e abbondante aglio profumano il liquido brasante infuso con vino che penetra in questo essenziale comfort food corso. Il jus risultante è vibrante e riccamente stagionato; mestolo extra sopra la polenta su ogni piatto.

Cavoletti di Bruxelles e cipolle arrostiti con lardo di funghi

David Malos

Una coppia di allium - scalogno e cipolline - diventano irresistibilmente dolci una volta arrostiti, rendendoli il partner ideale dei cavoletti di Bruxelles leggermente amari. La pancetta, la solita protagonista di ricette come questa, viene sostituita con il lardo di funghi cardoncelli, rendendolo un contorno vegetariano ideale che piacerà anche agli amanti della carne.

Toast ai funghi selvatici

Hanna Khan

Per i suoi toast ai funghi selvatici, lo chef Michael Reed inizia con pane a lievitazione naturale grigliato, lo spalma di salsa olandese fatta in casa, lo completa con funghi saltati e spinaci e poi lo incorona con un mucchio di ricche uova strapazzate. Il risultato finale è un piatto straordinario, perfetto per il brunch. Reed utilizza un mix di funghi come enoki, spugnole e maitake, ma puoi utilizzare un mix di qualsiasi fungo fresco disponibile al mercato.

Lasagna with Mushroom Ragù and Prosciutto Cotto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Christine Keely

Questo capolavoro di pasta a 24 strati di Danielle Glantz, chef e proprietaria di Pastaio Via Corta, un negozio di pasta a Gloucester, Massachusetts, è composto da un abbondante ragù di funghi preparato sia con funghi secchi che freschi; una besciamella cremosa e infusa con cipolla; e fette salate di prosciutto cotto, adagiate tra sfoglie di pasta fatte a mano.

Conserva di funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Marinati in una miscela di aceto di Champagne, olio d'oliva, semi di finocchio tostati, aglio e timo, questi teneri funghi sono un antipasto vincente in attesa di essere realizzato. Versateli su pane tostato ricoperto di ricotta o brie appiccicoso al forno, oppure aggiungeteli su un tagliere di formaggi con abbondante pane croccante per inzupparli.

Riso selvatico con funghi, mirtilli rossi e castagne

Marco Nilsson

Con appena abbastanza mirtilli in ogni boccone per bilanciare la terrosità dei funghi e del riso, questa insalata può essere gustata calda o a temperatura ambiente.

Sugo Di Funghi Ed Erbe Con Brandy Di Mele

Foto di Noah Fecks / Styling del cibo di Drew Aichele / Styling dell'attrezzatura di Ethan Lunkenheimer

Diversi fattori portano questo sugo ricco di umami a un livello superiore, dai funghi caramellati alla 'frusta' di erbe utilizzata per conferire un sapore di erbe fresche. Sciogliere il burro coltivato nella salsa alla fine garantisce una consistenza vellutata e conferisce al sugo un sapore delicato. È perfetto con il tacchino del Ringraziamento e delizioso con il pollo arrosto; sostituire il brodo di pollo fatto in casa ben ridotto con il sugo di tacchino.

Cosce d'anatra brasate con spätzle e ragù di funghi

David Malos

Ispirato ai pasti tedeschi celebrativi del raccolto dei secoli passati, questo confortante piatto brasato scambia i tradizionali quarti di coscia d'oca con un'anatra più facile da procurarsi, servita su un letto di spaetzle croccanti e burrosi e funghi impertinenti. Un beurre manié - un rapido purè di burro ammorbidito e farina - è la chiave per addensare la deliziosa salsa in questo brasato.

Spiedini di pollo e funghi in stile Shawarma

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Ricominciare sui carboni ardenti e finire a fuoco basso imita i risultati croccanti e succosi dei negozi di shawarma, kebab e al pastor di tutto il mondo. Dopo la marinatura, alcuni pezzi di pollo potrebbero rompersi; infila semplicemente i pezzi sciolti al centro della pila infilzata. Usa tre spiedini per impilare e stabilizzare lo shawarma in modo che sia facile da manovrare sulla griglia.

Risotto Funghi Arrostiti e Vermouth

Cristoforo Testani

I funghi arrostiti concentrano il loro sapore, mentre il vermut secco offre un tocco aromatico a questo risotto altrimenti classico.

Pollo e Funghi in Teglia con Salsa al Prezzemolo

© John Kernick

L'autrice di libri di cucina Julia Turshen amplifica i sapori nel suo semplice arrosto di pollo e funghi con limoni arrostiti e una salsa al prezzemolo fresca e brillante che richiede solo pochi minuti per essere preparata.

Torta del pastore ai funghi selvatici con salsa di patate e castagne

©Michael Turek

Lo chef Grant Achatz sostituisce i funghi con la solita carne e aggiunge castagne boscose al condimento di patate nella sua versione vegetariana della torta del pastore.

Uova al forno con funghi saltati e spinaci

© Johnny Valiant

Puoi assolutamente goderti questo piatto a colazione, ma se lo servi a pranzo o a cena, si abbina particolarmente bene con un Gamay fruttato della regione francese del Beaujolais.

Crostini Funghi e Fontina

© Fredrika Stjärne

Maria Helm Sinskey, miglior nuova chef F&W del 1996, qui ama usare la fontina italiana, che si scioglie magnificamente, ma il Gouda giovane sarebbe altrettanto delizioso.

Insalata tiepida di orzo e funghi caramellati

©Christina Holmes

grigliare i gamberetti

Funghi rosolati, salvia fresca e succo di limone completano questa versione della classica insalata di funghi e orzo dell'ex editore di 'Yumpulse' Kay Chun.

Crêpes ai funghi selvatici con uova soleggiate

Cristoforo Testani

Per una doppia dose di sapore di funghi, lo chef di Twin Cities Thomas Boemer completa queste gustose crêpes con funghi selvatici arrostiti e una salsa cremosa ai funghi.

Pizza Portobello-Funghi e Peperoni Rossi

CREDITO: © SARA FORTE

Se non hai il basilico fresco, aggiungi un po' di pesto ai peperoni e ai funghi prima di metterli sulla pizza.

Fettuccine con salsa di funghi, dragoncello e formaggio di capra

©Frances Janisch

La salsa deliziosamente ricca che aderisce ad ogni filo di fettuccine qui non richiede cottura. Basta unire il formaggio caprino, il parmigiano, il latte e un po' di acqua di cottura della pasta ancora calda ed il gioco è fatto.

Risotto ai Funghi Porcini Secchi con Formaggio di Capra

©Ashley Colbourne

L'utilizzo del liquido di ammollo dei funghi per la cottura del riso conferisce a questo risotto un sapore intenso. C'è abbastanza formaggio di capra per bilanciare la terrosità dei porcini con un tocco di acidità senza sopraffare il piatto.

Insalata tiepida di funghi con vinaigrette al bacon

©AnnaWilliams

Alla Farmhaus di St. Louis, lo chef Kevin Willmann ama usare i funghi portati dai suoi coltivatori locali: per questa insalata, dice, 'i funghi ostrica sono i più fantastici'. Per arrostirli prepara un delizioso olio all'aglio; conservare l'olio rimasto per altri usi.

Funghi Arrostiti Con Burro Al Vino Rosso

© John Kernick

Invece di cuocere i funghi in padella, lo chef Geoffrey Zakarian li arrostisce nel forno finché sono teneri prima di condirli in una salsa burrosa al vino rosso con aglio ed erbe fresche.