Conserva di funghi

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

come grigliare le pannocchie di mais

Ingredienti

• 1 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

  
  
  
  

• 6 once funghi misti freschi di faggio bruno e bianco (vedi nota), basi rifilate

• 6 once piccoli funghi cremini freschi, tagliati a metà (o in quarti, se grandi) (circa 3 tazze)

• 6 once funghi ostrica freschi, tagliati e tagliati a pezzetti (circa 2 tazze)

  
  
  
  

• 2½ cucchiaini sale kosher, diviso

  panino con insalata di ceci

• 2 cucchiaini semi di finocchio

• .66666 tazza scalogno o cipolla rossa tritati finemente

  
  
  
  

• ½ tazza Aceto di spumante

  bevande al cognac

• 2 cucchiai foglie di timo fresco

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiaini zucchero semolato

• ½ cucchiaino peperoncino rosso tritato

  maccheroni all'olio e formaggio al tartufo

Indicazioni

1. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio finché non diventa luccicante. Aggiungere faggi, cremini e funghi ostrica e 1/2 cucchiaino di sale; coprire e cuocere fino a quando i funghi iniziano a rilasciare il loro liquido, circa 4 minuti. Scoprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno teneri e appena dorati, da 4 a 6 minuti. Trasferisci i funghi in una ciotola capiente. Pulisci la padella.

2. Aggiungi i semi di finocchio alla padella; tostare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco; lasciare raffreddare leggermente, circa 2 minuti. Mescolare lo scalogno, l'aceto, il timo, l'aglio, lo zucchero, il peperoncino tritato, la restante 1 tazza di olio e i restanti 2 cucchiaini di sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Ritorna al fuoco a fuoco basso; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto sarà appena caldo, da 3 a 5 minuti.

Vai avanti

La conserva di funghi può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Nota

I funghi di faggio bianco tendono ad essere un po' più dolci, con meno umami rispetto alla loro controparte marrone. Trovateli nei negozi di alimentari specializzati e asiatici oppure online all'indirizzo dartagnan.com .

Abbinamento consigliato

Rosso naturale saporito e originale: Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel