Maiale stirato alla brace a cottura lenta

Domande frequenti

Perché aggiungere l'aceto di mele al maiale stirato?

Il maiale stirato fa affidamento sia sull'acidità dell'aceto che sul processo di cottura lento e lento per intenerire la carne, scomponendo le proteine ​​​​per conferire al piatto la sua caratteristica consistenza umida e cadente. L’aceto di sidro fornisce anche un contrappunto piccante al maiale grasso.

Il maiale stirato in una pentola a cottura lenta ha bisogno di liquidi?

Sì, avrai bisogno di alcuni ingredienti umidi per preparare questa ricetta di maiale stirato al barbecue, ma non così tanto come potresti pensare. Nello specifico, la ricetta richiede una tazza di ketchup, tre cucchiai di aceto di sidro e un paio di cucchiai di melassa, oltre a un tocco di senape di Digione e salsa di peperoncino. Il resto dell'umidità proviene dalla carne. Il maiale rilascia liquidi durante la cottura, ma l'umidità rimane intrappolata all'interno della pentola a cottura lenta coperta, impregnandosi dei sapori degli altri ingredienti della ricetta per creare una salsa che mantiene la carne succosa.

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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Utilizzando a pentola a cottura lenta preparare il maiale stirato è come cucinare con il pilota automatico. Con meno di mezz'ora di lavoro attivo, questa ricetta è davvero una situazione da impostare e dimenticare. È necessario tritare solo una cipolla piccola; tutto il tempo in cui la carne cuoce è completamente automatico. Una volta che spalla di maiale raggiunge una tenerezza da sciogliersi in bocca, non resta che tritarla senza fatica mentre riduci la salsa sul fuoco fino alla densità desiderata.

Vai avanti

Il maiale stirato al barbecue può essere refrigerato per un massimo di quattro giorni.

Ingredienti

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

  
  
  
  

• 1 tazza di ketchup

• 1/4 tazza di zucchero di canna scuro

• 3 cucchiai di aceto di sidro

  
  
  
  

• 2 cucchiai di melassa

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 2 cucchiaini di sambal oelek o altra salsa piccante

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• 4 1/4 libbre di spalla di maiale disossata, rifilata e tagliata in 4 pezzi

• Koshersale

• Appenapepe nero macinato

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   In una ciotola media, mescolare la cipolla con ketchup, zucchero di canna, aceto di sidro, melassa, senape e sambal oelek.

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3. 

   Julia Hartbeck

   In una pentola a cottura lenta, coprire il maiale con la miscela di ketchup. Cuocere a fuoco alto fino a quando il maiale sarà molto tenero, circa 6 ore.

4. 

   Julia Hartbeck

   Trasferisci la carne di maiale su un piano di lavoro e, utilizzando 2 forchette, sminuzza la carne.
   

   

   Julia Hartbeck

5. 

   Julia Hartbeck

   Versare la salsa in una pentola capiente e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco alto finché non si sarà addensato, circa 15 minuti.

6. 

   Julia Hartbeck

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   Mescolare la carne di maiale tritata nella salsa, condire con sale e pepe e servire.

Julia Hartbeck