Le nostre 21 migliori ricette di spalla di maiale

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Missie Crawford

Che venga grigliata, arrostita o brasata, la tenera spalla di maiale può essere trasformata in tutti i tipi di piatti deliziosi. Puoi preparare panini con maiale stirato per un barbecue estivo o spiedini di maiale alla griglia: nei mesi più freddi, un'abbondante zuppa di fagioli corsi tempestata di spalla di maiale sarà perfetta. Se stai cercando un nuovo taco preferito, abbiamo anche ricette per la spalla di maiale. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per cucinare una spalla di maiale.

Spalla di maiale arrosto all'aglio

© Con Poulos

La versione dello chef Jose Enrique del classico pernil asado portoricano è estremamente saporita perché marina il maiale in lime e succhi d'arancia, oltre a abbondante aglio, prima di arrostire fino a quando la carne è caramellata e croccante. Può essere intagliato, sminuzzato o tagliato in pezzi grandi per essere servito.

Maiale Brasato Al Vino Con Castagne E Patate Dolci

©Christina Holmes

ricette vegetariane con pentola a pressione

Il leggendario chef Jacques Pépin scotta la spalla di maiale per ottenere una crosta fantastica, poi la fa brasare lentamente con brodo, vino, castagne e patate dolci finché non diventa tenerissima.

Panini con maiale arrosto di Philadelphia

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Questi panini combinano carne di maiale arrosto con provolone fuso e broccoli rabe per un boccone davvero soddisfacente. Il sapore amaro e brillante della verdura bilancia il grasso del maiale, che è incredibilmente tenero e burroso con una crosta saporita. Il provolone conferisce piccantezza e aiuta a evitare che il fondo del rotolo diventi troppo fradicio, e la maionese - che ha un pizzico di acidità grazie ai peperoni sott'aceto e alla sua salamoia - è il tocco finale.

Fagioli con carne di maiale

Cristoforo Testani

I fagioli neri con carne di maiale influenzati dallo Yucatan dello chef Jorge Guzman ottengono una profondità di sapore extra dalla cipolla carbonizzata e dall'aglio, nonché dall'epazote essiccato, un'erba messicana con note di canfora, menta e agrumi.

Maiale Brasato Nel Latte

Cristoforo Testani

La spalla di maiale a cottura lenta nel latte crea una carne succulenta e una salsa setosa e caramellata.

Spalla di maiale marinata al Mojo

©Robert Fisher

Lo chef Roy Choi spalma la sua spalla di maiale con una potente marinata di aglio, agrumi ed erbe aromatiche, quindi la lascia riposare per una notte prima di arrostire la carne fino a renderla croccante. Se usi la carne arrostita per i panini, Choi consiglia di refrigerarla prima, così sarà più facile affettarla.

Clanger del Bedfordshire di maiale e mele

John Kernick

Sam Jacobson della panetteria Stargazy di Filadelfia offre sia rotoli di salsiccia che torta di frutta in questi tradizionali pasticcini speziati metà e metà dell'Inghilterra orientale. Curiosità: i residenti del Bedfordshire sono soprannominati 'Clangers' per questa specialità dolce e salata.

Panini Di Pulled Pork Con Salsa Barbecue

© Con Poulos

L'aglio arrostito condisce questa spalla di maiale, che cuoce lentamente finché diventa tenera e profondamente saporita. Sminuzzalo e condiscilo con salsa barbecue, insalata di cavolo e una vinaigrette piccante all'habanero per un panino perfetto.

Tatemado de Colima (maiale brasato all'aceto di cocco piccante)

Vittorio Protasio

La tuba, una bevanda ricavata dalla linfa della palma da cocco, viene comunemente servita nel caldo afoso e tropicale di Colima, la città delle palme del Messico. La gente del posto fa fermentare la tuba per produrre aceto fruttato di cocco, che usano per brasare il maiale. Entra nel famoso tatemado de Colima dello stato, che è così buono che potrebbe detronizzare il tuo amore per le carnitas. L'aceto, i peperoncini e l'aglio tagliano la ricchezza del maiale per un risultato super tenero.

Mtsvadi (spiedini di maiale alla griglia con melograno e cipolle)

Cédric Angeles

buone bevande miste liquorose leggere

Questi mtsvadi georgiani, o spiedini di carne alla griglia, sono fatti con spalla di maiale ben marmorizzata condita con cipolle crude e rifinita con succo di melograno appena spremuto. Lascia intatto il grasso per ottenere una carne frizzante e succosa con tanti pezzetti croccanti. In Georgia gli spiedini vengono spesso grigliati sulla brace di vite. Sono tradizionalmente serviti con tkemali, una salsa di prugne straordinariamente acida.

Soba Bukkake con maiale Chashu e vinaigrette al sesamo

Greg DuPree

Questa ricetta del miglior nuovo chef F&W 2019, Mutsuko Soma, presenta noodles di soba freddi con solo una spruzzata di ricco brodo, chiamato mentsuyu, sul fondo della ciotola. Condito con chashu di maiale e uova marinate (immerse nel saporito liquido di brasatura del maiale), il piatto si prepara rapidamente usando la soba essiccata (con la benedizione di Soma; cerca Shirakiku Hana Tororo Soba) e si adatta facilmente a una folla.

Porco à Alentejana (brasato di maiale portoghese e vongole)

Greg DuPree

Questo semplice brasato è un piatto forte lungo la costa del Portogallo. Con vongole del mare e carne di maiale delle vicine montagne, parla del paesaggio e della dieta del Portogallo. Il suo brodo all'aglio si abbina bene con pane croccante e vino portoghese secco.

Zuppa di fagioli corsi con verdure e carne di maiale

Greg DuPree

Ricca di abbondanti verdure invernali, questa zuppa confortante sazia senza essere pesante. I fagioli secchi sono fondamentali per la soddisfacente ricchezza del brodo; se volete utilizzare i fagioli in scatola per risparmiare tempo, aggiungeteli a fine cottura. Per questa ricetta andrebbero bene la spalla di maiale disossata o la guancia di maiale.

Maiale brasato piccante al cumino

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

bevande utilizzando la birra allo zenzero

Solo un cucchiaio di salsa al pepe di Onwuachi apporta molto calore e sapore tenero a questa spalla di maiale brasata al contrario.

Spalla di maiale arrosto tedesca

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Questo classico piatto tedesco è incentrato sul contrasto tra la carne saporita e tenera e la crosta croccante e tenera di ciccioli di maiale aromatizzata con cumino, cumino e semi di senape. Vale la pena dedicare il tuo tempo a cercare una spalla di maiale disossata con un cappello bello e grasso, che è la chiave del piatto.

Maiale alla griglia Karo (maiale alla griglia di Sumatra settentrionale)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Marian Cooper Cairns / Styling dell'oggetto di scena di Natasha Kolenko

Lo chef e avventuriero Batak Rahung Nasution ha condiviso questa ricetta per un piatto grasso di maiale marinato amato dalle tribù Batak del Nord Sumatra, in Indonesia. Una marinata semplice ma saporita di citronella, aglio, succo di lime e salsa di soia resiste alla grigliatura a fuoco alto e aiuta la spalla di maiale a caramellare magnificamente sui carboni ardenti.

sostituzione dell'olio di cocco

Tacos di maiale croccanti con salsa rossa del Cile

David Malos

Questi sostanziosi tacos, ricoperti di carne di maiale brasata e conditi con una pioggia di cavolo e coriandolo affettati sottili, sono una lettera d'amore alle tradizioni culinarie messicane che danno forma alla cucina californiana. Fritto nel grasso di maiale dopo una cottura lenta e bassa, il maiale diventa estremamente croccante senza seccarsi. I peperoncini secchi apportano un calore delicato e dolce alla salsa; la loro leggera amarezza taglia il maiale ricco e grasso.

Stufato di Brunswick

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Lo stufato di Brunswick è un piatto confortevole molto amato con radici nella cucina tradizionale del sud. Le storie sulle origini sono oscure perché diverse regioni del sud, tutte con nomi legati a Brunswick, affermano di essere arrivate per prime. Gli ingredienti variano in base alla regione; questa versione di Marianne Williams utilizza spalla di maiale, mais, patate e fagioli di Lima.

Bistecche di maiale con peperoni sottaceto

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Queste bistecche di spalla di maiale sono abbinate a una salsa di peperoni sottaceto brillante, piccante e dolce. La spalla è meno magra di una braciola normale e più marmorizzata, il che significa che dal taglio si ottiene un sapore più ricco e grasso. Dal macellaio potreste trovare questo arrosto sotto il nome di arrosto da picnic. Acquista un arrosto intero e taglialo in bistecche o chiedi al tuo macellaio di tagliarle per te.

Insalata fredda Saimin con carne di maiale alla griglia con soia e zenzero

Vittorio Protasio

Questa insalata di ramen freddo in stile hawaiano è condita con fette di deliziosa spalla di maiale croccante e salata, germogli di soia croccanti, teneri nastri di uova, nori sminuzzato e fette di cetriolo sottaceto giapponese. Un condimento rinfrescante di dashi, aceto di vino di riso e sake unisce il tutto.

Palline di Boudin fritte con salsa creola alla senape

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Queste polpette fritte di Boudin contengono carne di maiale, riso, fegato e condimenti che vengono modellati in palline e fritti per un esterno croccante e un interno leggero, quasi cremoso. Usiamo fegatini di pollo invece di fegatini di maiale e pangrattato panko invece di cracker tritati, ma se preferisci sostituisci con fegato di maiale e cracker tritati.