Panini con maiale arrosto di Philadelphia

Foto: Foto di Fred Hardy / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Brockman

Ingredienti

• 1 cucchiaio semi di finocchio

  
  
  
  

• 1 cucchiaio zucchero di canna chiaro

• 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato finemente

• 1 ½ cucchiaini timo fresco tritato finemente

  
  
  
  

• ⅓ tazza, più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

• 1 ½ cucchiai, più 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino pepe rosso tritato, diviso

  
  
  
  

• 1 Spalla di maiale disossata (3 libbre) (testa di Boston), cappuccio di grasso tagliato a 1/4 di pollice

• ¾ tazza maionese

• 3 cucchiai Peperoncini sottaceto tritati finemente più 1 cucchiaio e 1/2 di salamoia (da 1 barattolo da 12 once)

• ½ cucchiaino aglio grattugiato (da 2 spicchi d'aglio medi)

• 6 grande spicchi d'aglio, affettati sottili (3 cucchiai)

• 1 libbra cime di rapa fresche, foglie e gambi teneri tritati (le estremità legnose scartate) (circa 8 tazze)

• 1 cucchiaio succo di limone fresco (da 1 limone)

• 6 abbondanti panini rotondi con semi, divisi

• 12 (3/4 once) fette di provolone affilate

Indicazioni

1. Cuocere i semi di finocchio in una padella piccola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando saranno tostati e fragranti, circa 2 minuti. Trasferire in una piccola ciotola; lasciare riposare fino a completo raffreddamento, circa 5 minuti.

2. Metti i semi di finocchio raffreddati in un macinaspezie; macinare in polvere, circa 15 secondi. Ritorna alla piccola ciotola; incorporare lo zucchero, il rosmarino, il timo, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio e 1/2 di sale e 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato. Strofinare uniformemente la miscela sulla carne di maiale per ricoprirla completamente. Disporre la carne di maiale su una gratella posta all'interno di una grande teglia cerchiata rivestita con un foglio di alluminio. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 450 ° F.

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3. Arrosto di maiale nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 20 minuti. Senza aprire il forno, ridurre la temperatura del forno a 300°F. Continua a arrostire fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa della carne registra 165 ° F, 1 ora, 45 minuti a 2 ore. Togliere dal forno. Trasferire la carne di maiale su un tagliere posto all'interno di una teglia cerchiata per raccogliere i succhi. Coprire liberamente la carne di maiale con un foglio di alluminio; lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Tagliare il maiale il più sottile possibile. Trasferire in una ciotola media, insieme a eventuali succhi di intaglio. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e mescola per unire.

4. Mentre la carne di maiale riposa, mescolare insieme la maionese, i peperoni tritati con la salamoia e l'aglio grattugiato in una piccola ciotola. Mettere da parte fino al momento dell'uso.

5. Dopo circa 20 minuti di riposo della carne di maiale, scaldare l'aglio a fette e il rimanente 1/3 di tazza di olio in un grande forno olandese o in una padella profonda e larga a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando l'aglio diventa leggermente dorato, circa 5 minuti. Aggiungere i broccoli e il restante 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato. Aumentare il calore a medio-alto; cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gambi dei broccoli saranno teneri e croccanti, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco; aggiungere il succo di limone e i rimanenti 3/4 cucchiaino di sale.

6. Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia con una griglia a circa 10 pollici dal fuoco. Disporre i panini, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su una grande teglia cerchiata. Disporre 2 fette di provolone su ciascun rotolo inferiore. Cuocere nel forno preriscaldato finché il formaggio non si scioglie, da 1 a 2 minuti. Togliere dal forno. Dividere uniformemente la carne di maiale tra i rotoli inferiori. Completare ciascuno con 1/3 di tazza di miscela di broccoli e rabe. Distribuire 2 cucchiai e 1/2 di miscela di maionese su ciascuna metà superiore del panino. Coprire i panini con i panini superiori. Servire.