In Prima parte della guida definitiva agli sciroppi per cocktail abbiamo esaminato le nozioni di base di sciroppo semplice incluso come fare Ero in ritardo E sciroppi di miele e come conservare al meglio gli sciroppi per cocktail.
Ora parleremo degli sciroppi per cocktail aromatizzati, incluso il classico cocktail base granatina . Esamineremo anche alcune regole pratiche di base che puoi seguire per preparare il tuo sciroppo da qualsiasi frutta, erba, spezie o tè che ti piace. Le ricette seguenti sono guide che puoi utilizzare per creare il tuo sciroppo per cocktail aromatizzato praticamente da qualsiasi cosa!
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Parte prima: le basi degli sciroppi semplici
Parte terza: spezie di orzata e sciroppi per cocktail avanzati
Sciroppi di frutta
Preparo sempre sciroppi per cocktail con la frutta fresca (e talvolta congelata) che ho a portata di mano. Mela pera melone dragonfruit pesche ananas fragola lampone mora physalis berry - lo chiami tu!
Esistono due metodi principali per preparare gli sciroppi di frutta: fresco e riscaldato. Discuteremo perché dovresti scegliere un metodo o un altro di seguito.
La mia regola pratica di base e personalizzabile per gli sciroppi di frutta è usare: 1 parte di acqua, 1 parte di zucchero e 2 parti di frutta. Questo rapporto potrebbe non essere perfetto per ogni frutto: usalo come punto di partenza.
Puoi anche usare parti uguali con ottimi risultati, soprattutto se usi il metodo del piano cottura con sciroppo riscaldato. Tuttavia, per gli sciroppi appena spremuti o confusi come quelli sotto, mi piace usare 2 parti di frutta per massimizzare il sapore.
Metodi con frutta fresca
La prima opzione per lo sciroppo fresco è aggiungere i succhi estratti a una semplice base di sciroppo. Questo può essere fatto molto facilmente confondendo la frutta con uno sciroppo semplice (o aggiungendo lo sciroppo dopo averla condita) e poi filtrando il composto.
Un altro metodo è quello di aggiungere alla componente zuccherina o allo sciroppo base la frutta tritata e lasciarla in infusione lentamente. Sono piuttosto impaziente, quindi adoro il metodo del pasticcio veloce.
A seconda di quanto è succosa la frutta che stai utilizzando, potresti voler modificare la quantità di acqua nello sciroppo base per compensare. I frutti molto acquosi come l'anguria potrebbero potenzialmente produrre abbastanza succo da sostituire completamente la componente acqua nello sciroppo semplice. Questa è davvero la tua decisione.
Assicurati solo di misurare e annotare ciò che fai in modo da poterlo ricordare per la prossima volta! Suggerimento: per ottenere i migliori risultati con la frutta acquosa, pestare prima l'estratto o spremere il succo della frutta e poi filtrare in un misurino. Quindi puoi facilmente sottrarre questa misura di succo dalla misurazione dell'acqua per ottenere uno sciroppo coerente e facile da riprodurre.
Ora unisci l'acqua del succo e lo zucchero. Se sei meno esigente riguardo alle cose, sentiti libero di confonderlo direttamente in una base di sciroppo semplice o di aggiungere i succhi estratti a una base di sciroppo semplice.
I frutti che non funzionano bene con il metodo dello sciroppo fresco sono mele e pere. Questi frutti produrranno uno sciroppo molto più saporito attraverso il metodo riscaldato. Un ottimo candidato per il metodo dello sciroppo fresco è:
Sciroppo di lamponi freschi
Lo sciroppo di lamponi freschi è un ingrediente per cocktail (e mocktail) che vorrai utilizzare ancora e ancora! Lo sciroppo preparato con frutti di bosco freschi non riscaldati ha lo stesso sapore di quello vero e ravviva qualsiasi cocktail a cui lo aggiungi. Alcuni cocktail che utilizzano lo sciroppo di lampone sono i Negozio di fiori e il Club del trifoglio .
Inizia preparando uno sciroppo semplice base. Unisci parti uguali di acqua e zucchero e mescola fino a quando non si scioglie (un minuto o due). Per questa ricetta ne ho usato mezza tazza ciascuno.
Ora misura 2 parti di lamponi freschi (io ho usato 1 tazza colmo). 1 tazza di lamponi freschi è quasi la quantità contenuta in un contenitore standard da 6 once, quindi se hai poco tempo lava e versa un contenitore di lamponi in un barattolo.
Successivamente confonderai vigorosamente le bacche assicurandoti di schiacciarle accuratamente. Una volta che le bacche sono completamente confuse, aggiungi lo sciroppo semplice base e mescola bene.
Se usi un barattolo di vetro, avvita il coperchio e agitalo bene. Ora sei pronto per filtrare la polpa della frutta utilizzando un colino a maglia fine.
Usa un cucchiaio per premere il frutto contro la rete trasferendo quanto più liquido possibile dalla poltiglia delle bacche. Ti resterà 1 tazza di vivace sciroppo di lamponi ultra fresco. Ora è il momento di preparare un cocktail o un mocktail!
Altre ricette di sciroppi di frutta:
- Sciroppo semplice al frutto della passione
- Sciroppo semplice di more
- Ricetta sciroppo di sambuco
- Sciroppo di pesca
- Sciroppo di banane
Sciroppi di frutta riscaldati
Il prossimo metodo con lo sciroppo di frutta consiste nel cuocere la frutta nello sciroppo semplice. Questo metodo è ottimo per produrre un forte sapore di frutta, ma funziona meglio (secondo me) con frutti come mele e pere che sono meno succose.
Qualsiasi frutto che possa resistere bene al calore è un buon candidato. Adoro l'opzione dello sciroppo fresco per la maggior parte degli sciroppi ai frutti di bosco, ma cuocere i frutti di bosco conferisce allo sciroppo un sapore di marmellata intenso che a volte è preferito. Questo metodo è particolarmente utile quando si utilizzano frutti meno saporiti o fuori stagione per massimizzarne il potenziale aromatico.
Preparo spesso lo sciroppo di more riscaldato in inverno e lo sciroppo di more fresco in estate, quando le bacche sono perfettamente mature e succose. Un esempio di cattivo candidato per lo sciroppo riscaldato è l'anguria (o la maggior parte dei meloni). Optare per il metodo dello sciroppo fresco o il metodo olio-zucchero per i meloni.
Per preparare uno sciroppo di frutta riscaldato, unire 1 parte di acqua e 1 parte di zucchero in una casseruola. Aggiungere 1-2 parti di frutta e portare a ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando la frutta inizia a rompersi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Una volta completamente raffreddata, filtrate la frutta con un colino a maglia fine e conservatela in frigorifero in un contenitore coperto.
Alcuni esempi di sciroppi di frutta riscaldati sono:
Sciroppo di cardamomo e mela verde
Utilizzo questo sciroppo di cardamomo e mela verde in molti cocktail a tema autunnale.
Ingredienti:
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza e ½ di mela verde tritata
- 4 baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati
Istruzioni: usa un mattarello o il fondo di un barattolo pesante per schiacciare leggermente i baccelli di cardamomo. Ciò contribuirà a rilasciare il sapore nello sciroppo.
Unisci l'acqua e lo zucchero in un pentolino e scalda a fuoco medio mescolando spesso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere le mele e il cardamomo e far cuocere a fuoco lento.
Cuocere fino a quando le mele iniziano a rompersi e lo sciroppo diventa saporito. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare attraverso un colino a maglia fine e conservare in frigorifero in un contenitore coperto.
Sciroppo di more
Un cocktail classico moderno molto popolare con sciroppo di more è il Bramble.
Ingredienti:
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 2 tazze di more fresche
Istruzioni: Questa ricetta base può essere utilizzata per preparare sciroppi da qualsiasi tipo di bacca. Unisci 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua in una piccola casseruola.
Scaldare a fuoco medio mescolando spesso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi 2 tazze di more fresche nella padella, porta ad ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire lo sciroppo per 5-10 minuti o fino a quando la frutta inizia a rompersi.
Togliere dal fuoco, filtrare le more e conservarle in frigorifero, sigillate in un barattolo di vetro pulito. Lo sciroppo di more durerà fino a 2 settimane.
Granatina: come farla facilmente a casa
Ci sono molte ricette diverse di granatina là fuori, ma quella che mi piace di più è di Jeffrey Morganthaler. È semplicissimo, veloce e molto gustoso. Ecco un collegamento a La ricetta originale di Morganthaler .
La granatina è un ingrediente classico utilizzato almeno dalla fine del 1890 (quando iniziò a comparire nei ricettari di cocktail). Sebbene i marchi che si trovano comunemente sugli scaffali dei negozi di alimentari siano di un rosso artificiale brillante con un sapore dolce e anonimo, la vera granatina è uno sciroppo dolce e aspro a base di melograno.
Il sapore caratteristico del melograno e l'acidità fruttata creano un fantastico sciroppo per cocktail che funziona con qualsiasi liquore di base. Alcuni cocktail classici che utilizzano la granatina sono i Jack Rosa Reparto Otto e il Dente di squalo .
Ottieni i dettagli Ricetta Granatina fatta in casa
Sciroppi alle erbe
Gli sciroppi alle erbe sono uno degli ingredienti per cocktail più interessanti (secondo me) e non sono più difficili da preparare degli sciroppi alla frutta. In effetti probabilmente sono un po’ più semplici poiché richiedono un po’ meno di lavoro.
Un fattore variabile con gli sciroppi alle erbe è il rapporto tra erbe, acqua e zucchero da utilizzare. Questo varierà a seconda della potenza delle erbe, quindi includerò una guida con i miei consigli di seguito.
Puoi usare praticamente qualsiasi erba per preparare uno sciroppo per cocktail. Alcuni comuni sciroppi per cocktail a base di erbe sono: menta, basilico, lavanda, rosmarino e timo. Ogni erba ha caratteristiche diverse e scoprirai che ognuna richiede le sue piccole modifiche alla ricetta.
Ad esempio, la menta è un'erba molto delicata, quindi uso il calore minimo e lascio riposare a lungo per estrarne il sapore fresco. Il rosmarino invece è molto nutriente e resiste bene al calore. Puoi preparare un gustoso sciroppo al rosmarino abbastanza velocemente facendolo sobbollire sul fornello per circa 10 minuti.
Ecco un'utile regola pratica: se l'erba è comunemente usata in cucina (preparazioni di cibi caldi), probabilmente funzionerà bene con il metodo dello sciroppo riscaldato. Se l'erba è delicata e tende a diventare amara o dal sapore sgradevole (come la menta), ti consigliamo di optare per il metodo della macerazione lunga.
Metodo delle erbe a lunga macerazione
Questo metodo con lo sciroppo da cocktail è ideale per la maggior parte delle erbe, ma soprattutto per quelle più delicate come la menta. Questa tecnica è essenzialmente lo stesso processo di preparazione di una tazza di tè, ma lascerai le erbe in infusione per molto più tempo.
Invece di confondere le erbe fresche o cuocerle nello sciroppo semplice sul fornello, verseremo lo sciroppo semplice caldo sulle erbe e le copriremo finché non si saranno raffreddate. Mi piace lasciare riposare la miscela per un'ora intera prima di filtrarla.
Coprire la miscela di erbe e sciroppo eviterà che gli oli essenziali volatili evaporino nel vapore, massimizzando il sapore delle erbe del prodotto finale.
Guida agli sciroppi per cocktail alle erbe
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 1 tazza di foglie di menta fresca
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 3 rametti di rosmarino
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- ½ tazza di fiori di ibisco essiccati
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- ¼ di tazza di fiori di pisello farfalla
Ecco due esempi di ricette di sciroppi per cocktail alle erbe, uno seguendo il metodo a lunga macerazione e l'altro seguendo il metodo riscaldato:
Sciroppo di menta (metodo a lunga macerazione)
Ingredienti:
piatto di verdure
Istruzioni: mettere le foglie di menta in un misurino di vetro da 2 tazze. Unisci acqua e zucchero in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio e mescolare frequentemente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Togliere dal fuoco e versare sopra le foglie di menta. Coprire immediatamente e lasciare macerare fino a completo raffreddamento. Mi piace lasciare riposare il mio per un'ora. Una volta fredda filtrare la menta e conservarla in un contenitore sigillato in frigorifero.
L'unico sciroppo alle erbe che cucino sul fornello è il rosmarino. Il rosmarino è un'erba legnosa resistente che può sopportare il calore, quindi opto per il metodo più rapido qui.
Sciroppo di rosmarino (metodo riscaldato)
Ingredienti:
Istruzioni: scaldare lo zucchero e l'acqua in un pentolino finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il rosmarino e portare a ebollizione il composto. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti o finché non diventa saporito.
Togliere dal fuoco, filtrare il rosmarino e lasciarlo raffreddare prima di trasferirlo in un contenitore per la conservazione. Conservare coperto in frigorifero.
Scopri di più su Sciroppo semplice al rosmarino .
Sciroppi di tè
Proprio come gli sciroppi alle erbe, gli sciroppi per il tè sono incredibilmente facili da preparare e uno dei miei ingredienti preferiti per i cocktail. Con i tè lavoriamo con estratti vegetali essiccati, il che rende le cose un po’ più prevedibili.
La maggior parte dei tè funzionerà bene con un rapporto di 1 parte di zucchero, 1 parte di acqua e ¼ parte di tè. È stato uno sciroppo di ibisco che per primo mi ha aperto gli occhi sul divertimento di creare cocktail personalizzati a casa ed è un ingrediente che continuo a preparare continuamente!
La mia regola generale per gli sciroppi da cocktail preparati con qualsiasi tè disponibile in bustine è: 4 bustine di tè per 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua .
Puoi utilizzare questo rapporto per preparare lo sciroppo da: tè verde al gelsomino conte grigio, tè alla camomilla, ecc. Lo sciroppo di tè verde al gelsomino è un ingrediente meraviglioso da utilizzare in molti cocktail, incluso il mio Tè verde lampone e gelsomino Paloma .
Un cocktail Paloma a base di sciroppo di tè verde al gelsomino e lamponi.Puoi seguire il metodo delle 4 bustine di tè anche per i tè all'ibisco e ai piselli, ma quelli che seguono sono i miei rapporti preferiti tra fiori essiccati, zucchero e acqua.
Sciroppo di ibisco
Ingredienti:
Istruzioni: unisci 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio mescolando spesso finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Togliere dal fuoco e versare lo sciroppo sui fiori di ibisco. Mescolare per amalgamare e lasciare in infusione per almeno 20 minuti. Filtra i fiori di ibisco e conservali in un contenitore coperto nel frigorifero.
Nota: questo produce uno sciroppo acido dal sapore forte. Puoi usare meno ibisco per un colore e un sapore più chiari.
Sciroppo di fiori di pisello farfalla
Ingredienti:
Istruzioni: mi piace usare questo rapporto di ingredienti per uno sciroppo blu brillante. I fiori del pisello farfalla hanno un sapore molto delicato (quasi inesistente), quindi puoi usarne tanto o poco, ciò che cambierà di più è la profondità della tonalità.
Un blu più scuro e profondo funzionerà meglio per la maggior parte dei cocktail quando vuoi mostrare le esclusive sfumature blu viola o rosa che i piselli farfalla possono creare se mescolati con agrumi e altri ingredienti.
Un cocktail a base di sciroppo semplice di fiori di pisello farfalla.Per la seconda parte è tutto! Per altri sciroppi per cocktail, dai un'occhiata La guida definitiva agli sciroppi per cocktail, parte terza dove parleremo del classico sciroppo tiki orzata come fare sciroppi di spezie e alcuni sciroppi fantasiosi (e facili) come olio di zucchero !
Se vuoi recuperare le nozioni di base, visita La guida definitiva agli sciroppi per cocktail, prima parte .
Inserito ilUltimo aggiornamento: 8 maggio 2024
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