25 ricette di trota tenera da provare subito

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Affumicata, grigliata o saltata in padella, la trota è un pesce delizioso che vale la pena aggiungere alla rotazione della cena. Il suo gusto unico può essere gustato in una miriade di piatti unici, dalla trota Aguachile stagionata al coriandolo, alla trota oceanica con lenticchie al curry e cipolline, alla zuppa di trota affumicata. Puoi persino cuocere la pelle della trota per creare uno spuntino croccante per l'happy hour. Scopri la tua preparazione di trota preferita, sia che tu abbia pescato fresco, trota cotta dal tuo pescivendolo o trota congelata per queste eccezionali ricette di trota.

Trota affumicata con ravanelli arrostiti e insalata di finocchi e drupacee

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Al Racines di New York City, lo chef Diego Moya ha servito trote confit con olio di mandorle, aceto di noccioli di albicocca e vinaigrette al miele con pesche acerbe acerbe. Questo omaggio si basa sulla trota affumicata acquistata in negozio e sull'aceto di sherry invecchiato per un piatto adatto alla settimana.

Trota arrostita alle erbe con mandorle burrose

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Fette di limone e un'abbondanza di erbe aromatiche insaporiscono queste tenere trote intere dall'interno, mentre le mandorle tostate forniscono un finale croccante. Servire la trota arrosto sopra una semplice insalata primaverile di rucola e finocchi e ravanelli tagliati sottili.

Trota alla griglia con pelle di pesce croccante

Jennifer Causey / Styling del cibo di Jennifer Wendorf / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

ricette tortellini

Il pescivendolo di Hunter Lewis, caporedattore di F&W, ha sempre a portata di mano trote iridee d'acqua dolce, imburrate e disossate, con la spina dorsale e le costole rimosse. Si adattano bene alle cotture veloci alla griglia, agevolate dall'uso del cestello. Puoi facilmente togliere la pelle dopo aver grigliato se non fa per te, ma lasciala accesa durante la cottura perché protegge la carne e mantiene i filetti succosi.

Trota Scottata in Padella con Aglio Verde e Finferli Croccanti

Jennifer Causey

Ottimo chef Il vincitore della quindicesima stagione Joe Flamm ha entusiasmato i giudici con questo piatto semplice ma virtuosistico di trota scottata in padella con aglio e finferli. Nel suo piatto a cottura rapida, il pangrattato croccante si aggrappa ai finferli scottati e all'aglio sopra una delicata trota in una pozza di burrosa salsa al vino bianco.

Trota Rechad

Jen Causey

Per questa comoda ricetta di pesce fritto ripieno, il pomfret o lo sgombro sono scelte classiche, ma l'autore di libri di cucina Nik Sharma ha scoperto che la trota funziona eccezionalmente bene.

Tartare di trota con remoulade di finocchi e Tobiko

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

In questa elegante tartare dello chef Larry Feldmeier, la morbida trota fresca e burrosa è combinata con finocchio, cipolla rossa, peperone giallo e cetriolo, quindi ricoperta da un condimento audace arricchito con sapori vivaci come lime e zenzero. Tobiko dorato allo yuzu e riso soffiato croccante completano il piatto.

Trota iridea strofinata con epis

José Mandojana

Lo chef Gregory Gourdet utilizza l'epis haitiano per condire il pesce e per insaporire i peperoni stufati che lo accompagnano. La marinata multiuso è composta da una miscela di erbe, aromi e spezie, in questo caso infondendo al tenero pesce note di erbe e cipolla e un po' di aceto e lime.

Pesce fritto alla salvadoregna

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Per la ricetta dell'autrice di libri di cucina e storica del cibo Karla Vasquez, la trota intera delicata e tenera ottiene la pelle croccante da una rapida scottatura in una padella di ghisa. La salsa Worcestershire, una scoperta frequente nei cassetti dei condimenti salvadoregni, si unisce alla senape per creare una crosta incisiva e ricca di umami.

Trota iridea e funghi al vapore di Shaoxing

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Funghi ostrica, faggio e shiitake cucinano insieme a filetti di trota iridea grassi e succulenti in un bagno di vapore del vino Shaoxing che bolle a fuoco lento nel wok sotto il piroscafo. Servire il pesce insieme al riso cotto per assorbire la salsa aromatica.

Toast Di Trota Affumicata

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Questi croccanti toast fritti di Evan Bloom del Wise Sons Jewish Delicatessen di San Francisco sono spalmati con un'insalata di trota affumicata meravigliosamente cremosa e ricoperti da un generoso strato di semi di sesamo.

Aguachile di trota stagionata al coriandolo

Aubrie Pick

come saltare i gamberi

La leggera stagionatura della trota con sale, zucchero e spezie tritate rassoda il pesce e lo infonde sapore prima di servirlo con un condimento brillante e piccante di succo di lime. Sostituisci i cipollotti con cipolle rosse o bianche affettate sottilmente, sciacquate in acqua fredda per addolcirne il sapore più piccante.

Trota con salsa tiepida di pinoli e purea di finocchi

© John Kernick

Lo chef David Bouley ha utilizzato un mix di scarti di funghi selvatici per infondere la salsa di pinoli che condisce la sua trota scottata. I cuochi casalinghi possono preparare un condimento ai pinoli per la trota utilizzando i porcini essiccati messi nel microonde.

Trota alla giapponese con Dashi

©Lucas Allen

Questa ricetta è modellata sul piatto giapponese Unagi Kabayaki: anguilla alla griglia. Poiché l'anguilla è piuttosto difficile da trovare, abbiamo sostituito la trota, che è un po' più magra dell'anguilla ma ha un sapore simile.

Trota oceanica con lenticchie al curry e cipolline

© Antonis Achilleos

Il Vadouvan è una miscela di spezie al curry che unisce foglie di curry, semi di senape, scalogno e aglio. Nel suo ristorante GT Fish & Oyster a Chicago, lo chef Giuseppe Tentori accompagna le lenticchie vadouvan con la trota oceanica della Tasmania. Qualsiasi birra in stile stagionale sarebbe un ottimo abbinamento per questo piatto.

Trota alla griglia con marinata saporita

© EVI ABELER

Trota e santoreggia formano un connubio ideale. Entrambi sono miti, quindi si fondono magnificamente, senza mettere in ombra l'altro. Servire il piatto con verdure altrettanto morbide, come fagiolini al burro e patate grigliate o arrosto.

lenticchie

Zuppa di trota affumicata

©FRANCES JANISCH

Il pesce affumicato – già cotto e dal sapore intenso – è un complemento ideale per i piatti in cui il tempo è essenziale. Questa zuppa di brodo di pollo e patate richiede due filetti di trota affumicata pepata e pepata, senza pelle.

Trota affumicata con rémoulade di radici

Justin Walker

Gli ortaggi a radice tagliati sottili come carote, cavolo rapa e ravanelli rendono questa insalata luminosa e croccante. Condita con una lussuosa salsa di crème fraîche e senape integrale, quindi abbinata a trota affumicata, questa insalata costituisce un pasto settimanale croccante e soddisfacente.

Trota con vinaigrette al limone conservato

©Cedric Angeles

Questo piatto veloce del 2011 F&W Best New Chef Viet Pham presenta filetti di trota in una vinaigrette brillante e piccante a base di aceto di sidro, succo di limone, limone conservato, scalogno tritato e salsa di pesce. Se desideri abbinarlo al vino, un Sauvignon Blanc neozelandese è un'ottima scelta.

Trota Intera Al Forno Con Finocchio E Arancia

© John Kernick

Con così tanti laghi e fiumi, l'Islanda è un posto fantastico per le trote. Qui Victoria Elíasdóttir lo farcisce con finocchio, erbe aromatiche e arancia e lo cuoce su un foglio di alluminio ben imburrato in modo che la pelle diventi ben dorata.

Toast con trota affumicata e crema di formaggio ai capperi

©Michael Turek

ricetta acqua e limone

Ispirandosi alla classica combinazione di bagel con salmone affumicato e crema di formaggio, lo chef Tory Miller ha ideato questa variazione utilizzando trota affumicata allevata localmente e muffin inglesi fatti in casa. Sarebbe altrettanto buono su altri tipi di pane, come una baguette o anche il bagel a cui si ispira.

Patatine con pelle di trota

© Con Poulos

Queste patatine affumicate sono uno spuntino ideale per l'happy hour. Per prepararli, cuoci semplicemente le bucce dei filetti di trota affumicata fino a renderle asciutte e croccanti, quindi cospargile con sale e/o condimento Old Bay.

Trota scottata in padella con prosciutto serrano e olio all'aglio e Cile

© MARIE HENNECHART

'Questo piatto è quasi un cliché in Navarra, ma è assolutamente delizioso', dice lo chef Alex Raij a proposito di questa preparazione spagnola di trota. 'Il prosciutto spagnolo evita che il pesce si secchi, ungendolo con il suo grasso inimitabile.'

Trota Alla Griglia Toscana

©HELENE DUJARDIN

Un semplice olio infuso con aglio ed erbe combinato con aceto di vino funge sia da liquido di imbastitura che da salsa per il pesce. La pelle della trota protegge la carne e durante la cottura alla griglia assume un bel colore marrone dorato.

Tostadas di trota affumicata

©REED DAVIS

La trota affumicata è la protagonista di questo antipasto semplice e fresco. Viene delicatamente condito con pomodoro, avocado e succo di lime, quindi adagiato su scaglie di mais e guarnito con erba cipollina.

Trota Ripiena Con Gratin Di Patate Viola

©Frances Janisch

Questo è il riff di Emmanuel Piqueras su un piatto tradizionale e rustico peruviano a base di trota di montagna cucinata con molto aglio. Al ristorante Andina, a Portland, Oregon, Piqueras adatta la ricetta ripienando la trota con una miscela dal sapore intenso di prosciutto affumicato, menta fresca e prezzemolo.