Pesce fritto in stile salvadoregno

Ispirata alla cucina di sua madre, la ricetta di Karla Vasquez celebra questo stile popolare di cucina del pesce in El Salvador. Molte famiglie usano la mojarra, un pesce che si trova nell'agua dulce (acqua dolce), ma la trota è un ottimo sostituto. La salsa Inglesa, o salsa Worcestershire, si trova spesso nei cassetti dei condimenti salvadoregni e si unisce alla senape per creare una crosta incisiva e ricca di umami.

Ingredienti

• 2 cucchiai sale marino grosso

  
  
  
  

• 4 (da 10 a 12 once) trota intera, pulita e incisa dalla pelle

• ¼ tazza senape gialla

• 2 cucchiai Salsa Worchestershire

  
  
  
  

• 1 cucchiaio aglio in polvere

• ½ di medie dimensioni cipolla rossa, affettata sottilmente (circa 1 tazza)

• 1 tazza olio vegetale

  
  
  
  

• Spicchi di lime, riso e insalata, per servire

Indicazioni

1. Strofina 1 1/2 cucchiaino di sale uniformemente sull'esterno e sull'interno di ciascun pesce. Mescolare la senape, la salsa Worcestershire e l'aglio in polvere in una piccola ciotola. Distribuire uniformemente all'esterno e all'interno di ciascun pesce, coprendolo completamente.

2. Riempire uniformemente le cavità del pesce con le fette di cipolla. Scaldare l'olio in una padella larga e profonda a temperatura medio-alta fino a 350 ° F. Metti con cura 2 pesci nell'olio caldo e cuoci fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, circa 4 minuti. Capovolgi il pesce e cuoci finché la carne non diventa completamente bianca, da 2 a 3 minuti. Trasferire su una griglia. Ripeti con i restanti 2 pesci.

3. Servire il pesce con spicchi di lime, riso e insalata.

   

   Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen