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Gli affumicatori elettrici sono un ottimo punto di partenza per i griller che vogliono imparare a fumare. A differenza dei bruciatori a bastoncino o fumatori di carbone , i migliori affumicatori elettrici non richiedono una complessa gestione del calore o uno spazio esterno aggiuntivo. Anche i moderni fumatori elettrici hanno fatto molta strada, con opzioni che consentono il controllo integrato della temperatura e un'esperienza di fumo più user-friendly.
Abbiamo testato 14 modelli di punta di marchi tra cui Bradley Smoker, Char-Broil e Masterbuilt. Nelle nostre prove ne abbiamo cucinati 200 ali di pollo , 14 filetti di salmone e sette costolette e ho osservato la facilità d'uso, la consistenza e le prestazioni complessive di ciascun affumicatore. Continua a leggere per scoprire i risultati dei nostri test di laboratorio all'aperto e cosa cercare nei migliori fumatori elettrici.
Le nostre scelte migliori in assoluto:
Fumatore elettrico digitale da 40 pollici Masterbuilt su Amazon $ 320 Miglior rapporto qualità/prezzo: Affumicatore elettrico analogico Char-Broil su Amazon $ 263 La migliore pazzia: Affumicatore elettrico a 4 ripiani Bradley Smoker P10 su Amazon $ 799 Miglior Bluetooth: Fumatore elettrico Bluetooth digitale da 30 pollici Dyna-Glo su Amazon $ 348Il migliore in assoluto
Fumatore elettrico digitale da 40 pollici Masterbuilt
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$ 300 su Amazon $ 874 a Walmart $ 380 su Basspro.comIl Masterbuilt da 40 pollici è facile da configurare, utilizzare e pulire, con un pannello di controllo facilmente navigabile.
È grande, quindi assicurati di dedicare abbastanza spazio e porta aiuto per facilitare il montaggio.
Copriamo prima le parti migliori. Il Masterbuilt da 40 pollici è stato facile da montare, anche se una seconda persona è stata utile per alcuni passaggi. Era anche abbastanza facile da spostare per un fumatore così consistente grazie alle sue ruote inclinabili all'indietro. La leccarda rimovibile, il vassoio raccogligocce accessorio e le griglie semplificano la pulizia. Le rastrelliere erano robuste e dotate di fermi, che ne facilitavano lo scorrimento parziale per caricare il cibo. Il display e i controlli erano facili da apprendere e il tubo porta-chip era di facile accesso e riempimento.
Il Masterbuilt ha mantenuto bene la temperatura e la costruzione ha impedito al fumo di fuoriuscire dove non dovrebbe. Sono necessarie due ricariche di chip un'ora e 15 minuti di cottura e ancora 35 minuti dopo. Il salmone era cotto in modo uniforme con un sapore pulito e affumicato. La pelle, tuttavia, si è seccata e la carne aveva troppe scaglie, anche se l'abbiamo tolta quando ha raggiunto i 145°F. Abbiamo adorato il Masterbuilt per le ali di pollo, che erano umide con un buon sapore di fumo. Le costole si sono comportate in modo simile, anche se vorremmo un maggiore sviluppo della corteccia.
Nel complesso, abbiamo trovato questo affumicatore molto facile da usare con calore costante e tempi di recupero rapidi, rendendolo la nostra prima scelta come miglior affumicatore elettrico.
Dimensioni: 26 x 41 x 20 pollici | Zona Cottura: 970 pollici quadrati | Rack: 4
Miglior rapporto qualità/prezzo
Affumicatore elettrico analogico Char-Broil
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cocktail laguna blu$ 263 su Amazon $ 296 a Walmart $ 285 a Wayfair
Il Char-Broil Analog è semplice da configurare e utilizzare, anche se richiede alcune modifiche per stabilizzarsi a una temperatura adeguata, ed ha un buon rapporto qualità-prezzo.
Ci vuole un po’ di tempo per abituarsi al controllo della temperatura del reostato e la temperatura non era costante.
Il Char-Broil rappresenta un buon valore in termini di prestazioni e facilità d'uso, vistosamente assente di fronzoli e fischietti. L'installazione ha richiesto meno di 10 minuti ed è stato abbastanza facile pulire dopo la cottura. Per il controllo della temperatura, ha un quadrante reostato numerato da 1 a 5 come indicatori. Ci è voluto un po' di tempo per stabilizzare la temperatura a 225°F per la cottura e poi è scesa di 25 gradi quando l'abbiamo caricata di cibo. Ci è voluta circa un'ora per riacquistare la temperatura, con un picco di altri 10 gradi quando abbiamo aperto l'affumicatore per avvolgere le costolette. A causa delle variazioni di temperatura – il calore oscillava intorno ai 212°F – le ali si sono dorate in modo un po’ irregolare. Le ali erano pari o superiori alla temperatura finale, ma abbiamo misurato una variazione di 30°F.
Le costole sono risultate umide con un leggero sapore di fumo, ma ci piacerebbe vedere un maggiore sviluppo della corteccia. Dei tre cibi che abbiamo affumicato, il salmone si è rivelato il migliore. Sebbene i risultati siano stati contrastanti, come previsto con una scelta di valore, abbiamo riscontrato che il design e la costruzione dell'affumicatore erano solidi. Per non parlare del fatto che gli affumicatori elettrici che abbiamo testato hanno tutti cavi di alimentazione corti, ma il Char-Broil aveva uno dei cavi più lunghi, lungo 5 piedi. È stato anche molto facile da pulire. Lo consigliamo a coloro che vogliono dilettarsi nel fumo senza un grande investimento.
Dimensioni: 21×15×33 pollici | Zona Cottura: 544 pollici quadrati | Rack: 3
La migliore pazzia
Affumicatore elettrico Bradley Smoker P10 a 4 ripiani
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$ 799 su Amazon $ 799 a Walmart Visualizza su Bradleysmoker.comIl Bradley P10 ha una grande capacità e un pannello di controllo digitale per programmare rapidamente l'affumicatore.
Non eravamo i più grandi fan del carburante proprietario e le istruzioni per il pannello di controllo avrebbero potuto essere più esplicite.
Come suggerisce il titolo, Bradley Professional è l'esatto opposto del Char-Broil Analog di valore. La prima e più significativa differenza è l'ampio pannello di controllo digitale con blocco bambini per la regolazione della temperatura e del tempo. Le istruzioni del pannello non erano adatte ai principianti, ma il modello si chiama Professional, quindi presta attenzione. Il Bradley ha un'elevata capacità di carburante, ma si limita all'uso di bisquettes proprietarie per fumare. Oltre all'installazione dei rack, non è stato necessario alcun assemblaggio, ma l'altezza ridotta lo rende un buon candidato per un apparecchio da banco per esterni. Il suo cavo corto potrebbe rendere difficile il posizionamento senza una prolunga adeguata.
Il calore è stato costante durante tutte le prove di cottura e la porta a chiusura ermetica ha impedito la fuoriuscita di fumo. I due cibi affumicati più a lungo, pollo e costolette, avevano entrambi un po' di amarezza nel sapore del fumo finito, che possiamo attribuire al combustibile brevettato. Il pollo era umido, mentre le costole erano asciutte. Il salmone si è comportato meglio, risultando umido con un sapore di fumo pulito e un esterno bruno-rossastro. Lo consigliamo a chi ha esperienza nel fumare e cerca un'opzione che possa contenere molto cibo contemporaneamente.
Dimensioni: 17 x 22 x 29 pollici | Zona Cottura: 806 pollici quadrati | Rack: 4
Il miglior Bluetooth
Fumatore elettrico Bluetooth digitale da 30 pollici Dyna-Glo
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$ 348 su Amazon Visualizza su Walmart $ 320 a WayfairIl Dyna-Glo Digital Bluetooth è facile e intuitivo da configurare e utilizzare e produce un buon sapore di fumo con una crosta evidente, se non una corteccia completamente formata.
La posizione del cavo corto e della vaschetta per i trucioli ha sollevato alcuni problemi di sicurezza.
Il Dyna-Glo Digital Bluetooth è la nostra incursione nel mondo degli affumicatori elettrici. Dispone di un pannello di controllo digitale di facile lettura, un termometro remoto e l'integrazione dell'app Bluetooth per monitorare e controllare facilmente l'affumicatore senza aprirlo. L'assemblaggio ha richiesto pochi minuti, con istruzioni di montaggio e operative semplici, e l'affumicatore era altrettanto facile da pulire. Ancora una volta siamo rimasti infastiditi da un cavo troppo corto e abbiamo avuto problemi a rimuovere la vaschetta di contenimento dei trucioli di legno quando faceva caldo. Per il resto, abbiamo trovato questo affumicatore abbastanza facile da usare per i principianti.
Il cibo che ha prodotto è stato tra i migliori nei nostri test, con carne tenera, corteccia decente e sapore delicato di affumicato. Il primo carré di pollo ha cotto velocemente con una doratura non uniforme, ma il secondo carré di pollo lo ha riscattato con una pelle costantemente marrone dorata e un sapore quasi burroso. Il salmone si è sfaldato ma ha mantenuto la sua forma e il sapore ci ha impressionato. La temperatura è rimasta stabile e si è ripresa rapidamente dopo l'apertura, senza fuoriuscite di fumo notevoli durante la cottura.
Dimensioni: 19 x 19 x 33 pollici | Zona Cottura: 732 pollici quadrati | Rack: 4
Il nostro fumatore elettrico preferito
Per la sua facilità d'uso, ritenzione del calore, costruzione e risultati cotti, siamo fan di Fumatore elettrico digitale da 40 pollici Masterbuilt . IL Affumicatore elettrico analogico Char-Broil è anche un'ottima scelta per i più attenti al valore.
Come abbiamo testato i fumatori elettrici
Nei nostri test, cerchiamo di emulare l'esperienza del consumatore, quindi seguiamo gli stessi passaggi che farebbe una persona dopo aver acquistato un affumicatore elettrico.
- Come funziona un affumicatore elettrico?
Un affumicatore elettrico ha due componenti principali: un mezzo di riscaldamento alimentato elettricamente e un contenitore per trattenere i trucioli di legno sopra o vicino a quella fonte di calore per creare fumo. L'elemento riscaldante fornisce calore complessivo all'affumicatore ma accende anche le patatine, fornendo temperature di cottura e fumo per aromatizzare.
- Conviene usare trucioli o pellet in un affumicatore elettrico?
Gli affumicatori elettrici in genere utilizzano trucioli, anche se alcuni utilizzano pellet. Se esposti all'elemento riscaldante dell'affumicatore, i trucioli sono abbastanza piccoli da accendersi e bruciare senza fiamma. Consultare sempre le specifiche del produttore prima di selezionare una fonte di legno.
- Quanto spesso aggiungi i trucioli di legno a un affumicatore elettrico?
Questa domanda dipende da alcuni fattori. Il più grande è il design del riscaldamento, che potrebbe bruciare i trucioli più velocemente o più lentamente, a seconda della disposizione dell'elemento riscaldante e del dispositivo di trattenimento dei trucioli (tramoggia). Il successivo è la dimensione della tramoggia e il volume di trucioli che conterrà contemporaneamente. Infine, alcuni produttori consigliano di immergere i trucioli, in modo da prolungarne la durata di combustione. Per esperienza personale, tuttavia, ho scoperto che le patatine umide creano un fumo più umido che non necessariamente favorisce il sapore del cibo che stai fumando. Un affumicatore elettrico dovrebbe contenere almeno mezz'ora di patatine, ma è preferibile un'ora o più.
- Qual è la carne più facile da affumicare con un affumicatore elettrico?
I nostri test dimostrano che il salmone è senza dubbio la proteina più semplice da affumicare con un affumicatore elettrico. Richiede una temperatura più bassa e può uscire e fare il bagno nel fumo. Cercare di replicare la corteccia o la crosta che ci si aspetta dalla carne affumicata con un affumicatore elettrico è un compito impegnativo, a volte deludente.
- Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.
Abbiamo valutato i fumatori in base a assemblaggio/configurazione, design, facilità d'uso, prestazioni e pulizia prima di pesare e calcolare la media delle categorie. Abbiamo preso questi punteggi medi ponderati e li abbiamo utilizzati per determinare le nostre scelte migliori.
cocktail come fare
Fattori da considerare
Digitale contro analogico
La scelta tra queste due opzioni dipende da cosa stai fumando e da quanto desideri monitorare il fumatore. Un affumicatore digitale dovrebbe consentire di impostare una temperatura di cottura e talvolta un tempo di cottura. Alcuni digitali fanno un ottimo lavoro mantenendo la temperatura costante, mentre altri potrebbero aver bisogno di un po' di rifinitura per regolarsi.
I fumatori analogici in genere hanno un reostato per il controllo della temperatura, che indica un numero da uno a cinque o da basso ad alto, senza indicatori precisi di ciò che queste impostazioni si traducono in temperatura. Questi richiederanno un po’ di tempo di apprendimento per capire qual è la temperatura giusta per te. Nei modelli analogici più basilari, puoi scegliere tra acceso o spento, senza la possibilità di impostare la temperatura su qualcosa di diverso da acceso. Questi modelli non hanno funzionato bene nei nostri test, ma vanno bene se stai affumicando pesce, formaggio o altri alimenti che non richiedono molto calore ma vuoi comunque aggiungere sapore di affumicato.
Tipo di carburante
In contrasto con a fumatore di gas , un affumicatore elettrico in genere brucia trucioli di legno o talvolta pellet (e, ancora più raramente, pezzi di legno). Selezionare le patatine in base al sapore è una cosa, ma anche esaminarne le dimensioni è utile. Una patatina più grande brucerà più a lungo ma impiegherà più tempo ad accendersi, il che potrebbe avvenire a metà del tempo di cottura.
Costruire
La costruzione è una bestia a più teste da considerare. Un aspetto è la solidità della costruzione, compreso l’isolamento, la chiusura ermetica della porta e la ritenzione complessiva del calore. Un altro aspetto è la capacità di riscaldamento e di trattenimento dei trucioli, che garantisce che l'affumicatore possa raggiungere e mantenere le temperature di cottura adeguate e non richieda costanti ricariche di trucioli. Dopotutto, il tuo fumatore non è un ristorante Tex-Mex.
Un'altra considerazione è l'impianto elettrico. Disponete di un circuito in grado di accogliere il fumatore senza far scattare l'interruttore? Il cavo è abbastanza lungo per funzionare in sicurezza nella posizione scelta? Sì, ci sono problemi di sicurezza riguardo al mantenimento di valori di tensione e di diametro dei cavi adeguati per prevenire gli incendi, ma anche tenere un fumatore acceso lontano da un edificio è un'importante tecnica di prevenzione. (Molti modelli che abbiamo testato avevano cavi esasperatamente corti.) Puoi usare tranquillamente una prolunga per raggiungere quella posizione?
Capacità
Dedicherai almeno alcune ore al fumo una volta acceso. Molte persone lo considerano e vedono fumare più oggetti contemporaneamente come un modo per eguagliare l'impegno in termini di tempo. Ti consigliamo di verificare se puoi aggiungere alcune costolette e 20 ali di pollo, ad esempio, per soddisfare tali criteri. Inoltre, se hai una famiglia numerosa o un gruppo di amici, ti consigliamo di assicurarti di poter inserire abbastanza cibo per tutti nell'affumicatore. Al contrario, se intendi affumicare un pollo per due persone come uso abituale, puoi ridurre le dimensioni.
Controllo della temperatura
Il controllo della temperatura è importante con gli affumicatori elettrici e alcuni dei modelli che abbiamo testato hanno avuto davvero difficoltà. Innanzitutto, vuoi un affumicatore che ti permetta di impostare la temperatura o sei d'accordo nel giocare con le impostazioni per trovare il tuo punto debole? Successivamente, quando carichi l’affumicatore con cibo freddo, la temperatura dell’affumicatore diminuirà a causa di semplici fenomeni fisici. Quanto velocemente si riprenderà da quel calo, se non del tutto?
Infine, il bilancio tra riscaldamento e fumo prodotto è enorme. Alcuni modelli riscaldavano e cuocevano gli alimenti ma non generavano fumo apprezzabile. Altri non creavano abbastanza calore di cottura ma facevano esplodere il cibo con il fumo, lasciando al cibo un retrogusto acre. Trovare l’equilibrio tra ritenzione e recupero del calore, precisione della temperatura e fumo appena sufficiente è la chiave per un buon affumicatore elettrico.
Domande frequenti
Altri affumicatori elettrici che abbiamo testato
Concorrenti forti
Masterbuilt MB20070421 Fumatore elettrico digitale da 30 pollici ( Amazzonia )
Dallo stesso produttore del nostro migliore in assoluto, il Masterbuilt Digital da 30 pollici è quasi entrato nella nostra lista. Era un modello facile da montare con istruzioni chiare per il montaggio e istruzioni operative concise. Il tubo della tramoggia dei trucioli e il focolare erano piccoli, quindi dovevamo ricaricare i trucioli ogni ora o un'ora e mezza. L'unità era facile da pulire e c'era pochissima fuoriuscita di fumo.
Affumicatore elettrico da esterno Bradley Smoker a 4 ripiani ( Amazzonia )
Il più grande difetto di questo modello Bradley è che ha faticato a ripristinare la temperatura target per il fumo (225°F) dopo averlo caricato con il cibo. Per questo motivo, le ali e le costolette di pollo erano asciutte e gommose, ma il salmone se la cavava bene. Ma è difficile giustificare il prezzo solo per un buon salmone affumicato.
Pit Boss Grills Affumicatore elettrico verticale digitale serie 3 ( Boss della fossa )
La Serie 3 ha alcuni tocchi piacevoli, come il pannello di controllo digitale che consente di regolare la temperatura e il tempo. Non è stato all'altezza perché il flusso d'aria gravita sui deflettori nella parte posteriore del fumatore. Ha prodotto risultati disomogenei per il cibo, con temperature interne delle ali di pollo che variavano fino a 40°F, a seconda del luogo, anche se un grande vantaggio per la produzione di ottime costolette, che, stranamente, venivano cotte simultaneamente.
Affumicatore elettrico digitale Char-Broil Deluxe ( Amazzonia )
Il Char-Broil presentava anche alcuni problemi di controllo della temperatura, con temperature calde o fredde, che hanno prodotto risultati contrastanti. Le ali di pollo erano cotte in modo uniforme con un leggero sapore di affumicato, anche se pallido, e il salmone e le costolette avevano macchie di fumo pesante e secchezza, mentre altri erano pallidi e non affumicati.
Cosa non è stato inserito nella lista
Quando si testano diversi candidati, non tutti possono essere vincitori. Alcuni non sono stati all'altezza delle prestazioni, come il Affumicatore Big Chief a carico frontale , che non ha mai raggiunto una temperatura adatta agli alimenti per l'affumicatura della carne. IL Affumicatore elettrico verticale Cuisinart fatica a mantenere una temperatura costante pur non producendo fumo apprezzabile, lasciando il cibo secco o flaccido e decisamente non fumoso. Il buongustaio reale ha prodotto più calore che fumo, lasciando gli alimenti che abbiamo testato con una tostatura più incoerente che affumicata.
IL Affumicatore elettrico residenziale Smokin Tex Pro Series hanno anche lottato con il caldo, con pollo e maiale che non raggiungevano temperature adatte agli alimenti entro tre ore, quindi abbiamo dovuto considerare i test un fallimento. IL Fumatore elettrico Smokin-It modello n. 2 impiegava un tempo inspiegabilmente lungo per portare a temperatura le ali di pollo, lasciandole coriacee, mentre le costole avevano una consistenza quasi bollita, e il salmone, sebbene visivamente accattivante, aveva un sapore acre di fumo che ne inficiava la commestibilità.
