I 4 migliori fumatori di gas, secondo i nostri test

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il modo migliore per cucinare i broccoli freschi

L'affumicatura è un'antica tradizione che mira a migliorare il sapore e, soprattutto, la conservazione degli alimenti. Oggi lo facciamo più per il gusto e (siamo onesti) per il divertimento. Ma l’affumicatura tradizionale a legna richiede, tra le altre considerazioni, una certa conoscenza, spazio di archiviazione e tempo. Non tutti li hanno a portata di mano e, anche se li hai, potresti comunque non voler dedicarti al fumo. Ecco perché fumatori utilizzare fonti di calore alternative, come gas o elettricità .

Anche se nessuno di questi replica esattamente un prodotto finale completo di combustione a legna, svolgono il lavoro, a volte molto bene. Rispetto ai modelli elettrici, gli affumicatori a gas si riscaldano più velocemente e a temperature più elevate. I fumatori a gas hanno anche il vantaggio di non aver bisogno di una presa elettrica. Per aiutarti a orientarti nel campo degli affumicatori a gas, abbiamo portato otto modelli più venduti nel nostro laboratorio all'aperto per 64 ore di test. Ecco i quattro vincitori e qualche nota sugli altri.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Il Pit Boss è un buon fumatore per qualcuno a cui piace assumere un ruolo attivo nell'affumicatura del cibo.

  
  
  
  

• Il sistema a due fuochi (uno per il calore, uno per il fumo) non è molto intuitivo da osservare e, curiosamente, c'erano parti avanzate dopo l'assemblaggio.

Il Pit Boss strillò leggermente dietro la Volta Fumogena, principalmente a causa della gestione del calore. Non abbiamo avuto problemi a mantenere una temperatura compresa tra 200 e 225 °F, ma per arrivarci ci sono voluti più tentativi ed errori rispetto ad altri fumatori. Un'altra piccola lamentela: riempire la ciotola dell'acqua è stata un'impresa goffa, poiché abbiamo dovuto prima rimuovere il cestello inferiore. L'affumicatore era abbastanza facile da pulire; alcuni pezzi bloccati hanno semplicemente richiesto una pulizia extra.

Tutto sommato, questo è un buon fumatore di gas per chi ama assumere un ruolo attivo nel processo. Aveva ampio spazio per adattare costolette e ali di pollo su due griglie senza toccarsi. Dalla porta fuoriusciva del fumo, il che avrebbe potuto contribuire all'affumicatura relativamente debole che abbiamo assaggiato nelle costolette, nelle ali di pollo e nel salmone. Anche se preferiremmo più fumo, per il resto siamo rimasti soddisfatti dei risultati: salmone traballante, ali e costolette tenere.

Dimensioni: 47 x 23 x 22 pollici | Zona Cottura: 720 pollici quadrati | Rack: 4| Porte: 2

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Char-Broil

• Una volta imparato a controllare il calore tramite i deflettori, Char-Broil è diventato molto facile da usare.

• Ci piacerebbe vedere una migliore tenuta sulla porta, e il ripiano che contiene la vaschetta dell'acqua e le patatine diventa scomodo da usare quando è pieno.

Per ottimi risultati a un ottimo prezzo, considera Char-Broil. Abbiamo notato fin dall'inizio alcuni difetti di progettazione, da uno spazio attorno alla porta che lasciava uscire il fumo (e il calore) a uno scaffale che era ingombrante da far scorrere dentro e fuori. (Questo era lo scaffale che conteneva la vaschetta dell'acqua e le patatine, e una vaschetta piena dell'acqua rendeva questo più un problema.) Per non parlare del fatto che il Char-Broil è un altro fumatore con deflettori a cui dovrai abituarti se vuoi il miglior controllo del calore e non dovresti mai lasciare che la vaschetta dell'acqua si asciughi. Tuttavia, il Char-Broil ha prodotto alcuni dei migliori alimenti nei nostri test.

Tutta la carne e il pesce che abbiamo affumicato nel Char-Broil avevano un sapore gradevole e affumicato. Le apparenze, però, ingannavano. Lo spiegheremo. La parte superiore delle ali appariva pallida, ma la carne appena sotto la pelle aveva la tonalità rosa che ci aspetteremmo dall'affumicatura; il fondo delle ali è ben dorato. Anche le costole non sembravano affumicate, ma il taglio ha rivelato circa ¼ di pollice di un anello di fumo. A parte questo, le carni si sono rivelate tra le più tenere che abbiamo cucinato e l'affumicatura non è rimasta nel retrogusto. Non sorprende che anche il salmone sembrasse più arrostito che affumicato, ma eravamo soddisfatti della consistenza.

Dimensioni: 46x 22 x 22 pollici | Zona Cottura: 595 pollici quadrati | Rack: 4| Porte: 2

Ideale per principianti

FOTO: Amazon

• Il Cuisinart è facile da imparare a usare e il suo design alto e stretto è ottimo per chi ha poco spazio.

• Perdite di fumo e punti caldi e freddi sminuiscono il punteggio complessivo.

Consigliamo Cuisinart ai principianti che vogliono esplorare il fumo ma non impegnarsi in modo finanziario enorme. Il suo design alto e stretto è adatto a chi ha poco spazio, ma ha un'area di cottura leggermente più grande rispetto ad altri nella nostra lista. I risultati sono stati – nella media. Non eccezionale, ma abbastanza buono da permettere a qualcuno di bagnarsi i piedi. Le ali di pollo cotte in modo non uniforme, con zone decisamente fresche nell'affumicatore, e le costole avevano un aspetto migliore di quanto avessero un sapore, con un anello di fumo ma senza un vero sapore di fumo. Il salmone, invece, si è rivelato molto affumicato e umido, con una pelle croccante.

La temperatura è aumentata di 15-25°F oltre la temperatura target e, poiché non dispone di deflettori, non potevamo controllare il calore più che impostando l'indicatore della temperatura sull'impostazione più bassa. Ciò non ci ha comunque riportato a 225°F, ma il caricamento di cibo freddo ha mantenuto la temperatura bassa per un po'. C'è stata una perdita di fumo e abbiamo dovuto riempire l'acqua e le patatine alcune volte, il che non ha favorito il controllo della temperatura. Nonostante questi problemi, lo abbiamo trovato semplice da usare e pulire. Il Cuisinart non produrrà cibi affumicati su cui qualcuno scriverà canzoni, ma è un buon posto per iniziare a imparare il mestiere.

Dimensioni: 46 x 20 x 20 pollici | Zona Cottura: 784 pollici quadrati | Rack: 4| Porte: 2

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  Ricetta del drink al tramonto di Malibu

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La migliore pazzia

FOTO: Amazon

• Smoke Vault ha una grande capacità ed è abbastanza facile da usare, anche per un principiante.

• Il processo di assemblaggio trarrebbe vantaggio da indicazioni più esplicite.

Lo Smoke Vault è stato il modello con le migliori prestazioni che abbiamo testato. Le costine, ali di pollo e salmone, tutti ben cotti con un sapore affumicato e senza acidità. Pensa a pollo e salmone succosi con pelle dorata e croccante e costolette con una corteccia che la maggior parte dei fumatori di gas non riesce a produrre. Ha ampio spazio per 20 ali di pollo o una griglia di costolette su uno dei suoi tre ripiani. Se cucini spesso per riunioni o per una famiglia numerosa, l'affumicatore è un'ottima scelta.

La guarnizione della porta impedisce al fumo di fuoriuscire, mentre gli ammortizzatori sulla parte superiore e inferiore dell'affumicatore lasciano fuoriuscire un po' di fumo. Ti consigliamo di familiarizzare con l'uso degli ammortizzatori per controllare il calore in modo più preciso, poiché abbiamo trovato il controllo della temperatura quasi troppo reattivo. La ciotola dell'acqua e il vassoio dei trucioli erano facilmente accessibili, con la ciotola dell'acqua che fungeva da uno dei due grandi vassoi raccogligocce che facilitavano la pulizia. Il montaggio ha richiesto due persone alla volta e ci ha impiegato più di un'ora, anche perché le indicazioni non erano chiare.

Dimensioni: 24 x 16 x 30 pollici | Zona Cottura: 780 pollici quadrati | Rack: 3| Porte: 1

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  sostituti del latte di cocco nel curry

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Il nostro preferito

Sebbene nessuno di questi fumatori a gas ti darà gli stessi risultati di quelli a legna o fumatori di carbone , siamo rimasti soddisfatti della prestazione del Fumatore verticale a gas Pit Boss serie 3 . Per meno di una curva di apprendimento quando si tratta di gestione del calore, consigliamo il Cuisinart COS-244 .

Le prove

Assemblea

I nostri test sono progettati per emulare l'esperienza del consumatore, dall'assemblaggio dell'affumicatore alla pulizia. Quindi, per prima cosa, abbiamo tolto l'affumicatore dalla sua confezione e poi abbiamo seguito le istruzioni fornite dal produttore per montarlo. Abbiamo cronometrato questo processo e abbiamo notato la facilità o la difficoltà coinvolta, nonché quanto fossero chiare le indicazioni.

Progetto

Le classifiche di progettazione sono più soggettive. Abbiamo annotato le nostre impressioni sulla robustezza e la costruzione dell'affumicatore, sulla stabilità delle gambe o delle ruote, sulla capacità delle griglie, sulla sicurezza con cui le griglie si adattano all'affumicatore e quanto (se presente) fumo fuoriesce dalle porte o articolazioni. Abbiamo anche valutato quanto fossero facili o difficili le seguenti attività: le griglie che scivolano dentro e fuori, spostano e sollevano l'affumicatore, collegano i serbatoi di propano, riempiono la ciotola dell'acqua, controllano la temperatura e seguono le guide per l'utente.

Prove di cucina

Abbiamo testato le prestazioni degli affumicatori cucinando ali e costolette di pollo a 225°F e una fetta di salmone a 200°F. Abbiamo annotato la temperatura iniziale del cibo, la temperatura finale del cibo, la temperatura di cottura, qualsiasi variazione della temperatura di cottura durante il processo, se e quando avevamo bisogno di ricostituire i trucioli dell'affumicatore e il tempo per cuocere questi alimenti. Dopo la cottura, abbiamo valutato la consistenza, il sapore del fumo e l'aspetto dei cibi cotti.

Prove di pulizia

Seguendo le istruzioni dei produttori, abbiamo pulito gli affumicatori, notando la facilità o la difficoltà incontrata durante il processo di pulizia e se la vaschetta raccogligocce ha aiutato o aggravato la situazione.

Punteggio

Abbiamo valutato ciascuna categoria su una scala da uno a cinque, dove cinque è la migliore. Abbiamo quindi preso una media ponderata dei punteggi delle categorie, con l'assemblaggio che conta per il 15% del totale, design, prestazioni e facilità d'uso, ciascuno con il 25% e la pulizia con il 10%. Abbiamo utilizzato questi punteggi medi ponderati per determinare i nostri vincitori.

Fattori da considerare

Progetto

Trascorrerai molto tempo con il tuo fumatore, quindi probabilmente dovresti rendere quel tempo il più piacevole possibile. Gli esempi più ovvi di progettazione includono quanto è ben costruito o ben isolato l'affumicatore, quanto è pesante, quanto è facile spostarlo in caso di spostamento e la sua stabilità: quanto è facile rovesciare questa cosa calda? Dai un'occhiata per vedere se le porte hanno degli spazi vuoti e se i chiavistelli si chiudono ermeticamente, impedendo al fumo (e al calore) di fuoriuscire. Idealmente, anche l'accesso e il riempimento della ciotola dell'acqua e del vassoio dei trucioli saranno facili. Inoltre, guarda con quanta facilità gli scaffali scivolano dentro e fuori e se hanno un meccanismo per tenerli in posizione mentre sono estesi per facilitare il caricamento.

Controllo della temperatura

Controllare la temperatura è fondamentale quando si fuma. I migliori affumicatori forniscono deflettori oltre a una manopola della temperatura, che consente di regolare con precisione il calore su una temperatura costante e desiderata. La maggior parte dei modelli da noi testati hanno una manopola che gira da alto a basso. I deflettori sono spesso il meccanismo di messa a punto di un fumatore, quindi controlla se il tuo modello ne è dotato.

Affumicando troppo freddo, il cibo non cuocerà o soffrirà di perdita di umidità per evaporazione, oltre al grasso che non verrà assorbito correttamente. Il risultato finale? Secco, grigio e flaccido. Fumare troppo caldo e, ancora una volta, non trasformerai correttamente il grasso. Il cibo cuocerà troppo all'esterno e probabilmente cuocerà troppo velocemente all'interno, senza mai avere la possibilità di rompere il tessuto connettivo. Il risultato finale? Secco, grasso e gommoso.

Domande frequenti

• In cosa differisce un affumicatore a gas da uno elettrico?

  Nessuno dei due replicherà il sapore e la consistenza dell'affumicatore a carbone o a legna, ma applicherà calore e fumo al cibo. La differenza più evidente, ovviamente, è la fonte di calore. Un affumicatore elettrico utilizza quello che è essenzialmente un elemento riscaldante del forno elettrico per fornire la temperatura di cottura e accendere le patatine. Un affumicatore a gas utilizza una fiamma libera, a volte con un bruciatore separato per i trucioli, ma più spesso una fonte di calore tutto in uno, come i modelli elettrici. Un affumicatore a gas raggiunge la temperatura di cottura più velocemente di uno elettrico e può cuocere a temperature più elevate, se lo desideri, ad esempio, cuocere una torta o una pizza nel tuo affumicatore.

• I fumatori di gas usano molto propano?

  Il consumo di propano dipende da diversi fattori. I principali sono la dimensione dell’affumicatore, il livello di isolamento o di ritenzione del calore, la temperatura ambiente, la quantità di cibo che stai cucinando e la temperatura di cottura che stai mantenendo. La maggior parte dei produttori di affumicatori a gas consiglia di mettere in ammollo le patatine, in modo da non ottenere un grande aiuto per aumentare la temperatura. Se utilizzi l'affumicatore a una temperatura più bassa, dovresti ragionevolmente aspettarti dalle 15 alle 20 ore da un serbatoio.

• Quanto dovrebbe essere caldo un fumatore a gas?

  L'affumicatura è un processo di cottura lento e lento. Alcuni fumatori che abbiamo testato hanno un range superiore di circa 350°F, ma la maggior parte dei fumatori avviene tra 200 e 225°F per ottenere i migliori risultati.

• Come si utilizzano i trucioli di legno in un affumicatore a gas?

  Per progettazione, un affumicatore a gas applica piccole quantità di calore al vassoio dei trucioli. La maggior parte dei produttori preferisce immergere i trucioli prima di affumicarli, consentendo ai trucioli più vicini alla fonte di calore di asciugarsi e accendersi, diffondendosi ad altri trucioli umidi che bruciano senza fiamma, producendo un fumo più lungo. L'uso di trucioli non imbevuti li fa bruciare, presentando alcuni problemi di sicurezza e bruciando più rapidamente, con meno fumo generato.

• Gli affumicatori a gas sono facili da usare?

  Dipende da quanto ti senti a tuo agio con il controllo del calore. Consigliamo il Cuisinart COS-244 se hai appena iniziato. Tieni presente che non è possibile impostarlo e dimenticarlo con un fumatore a gas. Ci sono solo vari gradi di coinvolgimento nel processo. Se riesci a calcolare una stima del tempo di combustione delle patatine e della frequenza con cui riempirai la ciotola dell'acqua, le cose saranno più facili.

  
  

  Detto questo, ognuna di queste attività altera la temperatura di cottura perché devi aprire l’affumicatore. La sua apertura potrebbe causare picchi di temperatura dovuti all'introduzione di ossigeno nelle patatine fumanti, oppure potrebbe rilasciare una notevole quantità di calore che deve essere corretta prima che la cottura riprenda. Inoltre, questi piccoli compiti diventano fastidiosi se richiesti ripetutamente. Quindi, ancora una volta, potresti preferire un’opzione adatta ai principianti.

Altri fumatori di gas che abbiamo testato

Concorrenti forti

Affumicatore verticale per armadio a gas propano GrillPro 33 (2 a Deposito domestico )

Il GrillPro è un affumicatore di capacità inferiore (non potremmo mettere tutte le nostre ali di pollo su una griglia) e ha un controllo del calore abbastanza decente. Tuttavia, ha bruciato i chip, richiedendo più ricariche durante i test. Tuttavia, non ha generato un sapore di fumo completo nei cibi che abbiamo cucinato.

Fumatore verticale a gas GPL Dyna-Glo 36 (5 a Deposito domestico )

Con la Dyna-Glo, il calore ci è scappato durante i nostri test. Anche con le serrande chiuse e la manopola della temperatura sull'impostazione più bassa, l'affumicatore ha funzionato costantemente da 25 a 50° F sopra la nostra temperatura target e ci ha dato una cottura irregolare e cibo secco.

Affumicatore a gas verticale Broil King (9 a Ragazzi del barbecue )

L'assemblaggio del Broil King ha comportato alcune sfide, in gran parte dovute alla mancanza di parti nella scatola. Abbiamo ottenuto risultati decenti di stabilità della temperatura con le ali e le costole, ma l'affumicatore aveva un altro programma quando affumicava il salmone, aumentando di 50°F la nostra temperatura target. Le costole e le ali erano troppo affumicate, con un sapore pesante e acre che toglieva ogni piacere dalla tavola.

Fumatore di propano Masterbuilt 40 ThermoTemp XL ($ 361 a Deposito domestico )

cocktail semplici

Il Masterbuilt si è comportato più come un forno per pizze che un fumatore. Ha una vaschetta per trucioli relativamente piccola per un fumatore così grande e, anche se abbiamo riempito le patatine più volte, c'era un sapore minimo di affumicato in qualsiasi cibo.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.