Polpetta di merluzzo fritta

Foto: © Ian Knauer

bevande cioccolate calde con alcol

Ingredienti

• 1 libbra di baccalà

  
  
  
  

• 2 patate medie da forno, sbucciate e tagliate a pezzi

• 1 cucchiaio di cipolla tritata

• 1 spicchio d'aglio ridotto in purea con un pizzico di sale

  
  
  
  

  grappa alla menta piperita

• 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente

• 2 uova grandi, separate

• Sale kosher

  
  
  
  

• Pepe nero appena macinato

  cottura sostitutiva dell'olio di cocco

• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

• 1 tazza di pangrattato fresco e fine

• Circa 4 tazze di olio vegetale, per friggere

Indicazioni

1. In una ciotola capiente coprite il baccalà con acqua fredda, mettete in frigorifero e lasciate macerare per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Drenare.

   bevanda al rum e ginger ale

2. In una pentola media, coprire il baccalà con acqua e far bollire per 15 minuti. Togliere il pesce dalla pentola, conservando il liquido di cottura. Lascia raffreddare il baccalà fino a quando sarà facile da maneggiare, quindi usa le dita per sminuzzarlo finemente in una ciotola capiente.

3. Nel frattempo lessare le patate nell'acqua di cottura del baccalà finché saranno tenere, circa 20 minuti. Lasciate raffreddare le patate poi passatele nello schiacciapatate nella ciotola con il baccalà. Incorporare la cipolla, l'aglio, il coriandolo e i tuorli d'uovo. Condire a piacere con sale e pepe, quindi cospargere la farina sul composto di baccalà e incorporarlo. Montare gli albumi a neve morbida, quindi incorporare gli albumi al baccalà. Formare con l'impasto 10 palline, circa 1/4 di tazza ciascuna, quindi arrotolarle nel pangrattato.

4. Fodera una teglia con carta assorbente. In una pentola media, scaldare l'olio a 350 °. Friggere le polpette di merluzzo in gruppi fino a doratura, circa 6 minuti per gruppo. Scolare le polpette di merluzzo sulla teglia ricoperta di carta assorbente, quindi servire.