Pane Artigianale

Le farine che utilizzerai

Questa ricetta di pane artigianale utilizza un mix di 3 diversi tipi di farine. Ecco la ripartizione:

• Farina per tutti gli usi (per la consistenza)
• Farina di pane (per forza)
• Farina integrale (per insaporire)

Personalmente, utilizziamo la farina biologica del marchio King Arthur per tutte e tre le farine. Testando molte farine diverse, abbiamo scoperto che offre i risultati migliori e più coerenti per la nostra ricetta del pane a lievitazione naturale. (Alcuni altri marchi di farina sono realizzati per un pane più denso.)

Prova questo pane artigianale a temperatura ambiente

La lievitazione avviene quando lasci riposare l'impasto del pane dopo aver aggiunto il lievito in modo che lieviti. Sono coinvolte le istruzioni di lievitazione per alcuni pani, in cui è necessario disporre di un luogo caldo a una determinata temperatura per la lievitazione. Ecco tutto quello che devi sapere per questa ricetta del pane artigianale:

• Metti il ​​pane in un sacchetto di plastica o coprilo con la plastica.
• Lasciarlo a temperatura ambiente. Questo pane è meno sensibile della pasta madre e di altri tipi, quindi la temperatura di lievitazione non deve essere calda!

Come piegare l'impasto

Farai provare l'impasto alcune volte nella ricetta e, tra una prova e l'altra, piegherai l'impasto. Quando leggi le istruzioni nella ricetta, potrebbe sembrare confuso. Niente paura: abbiamo le istruzioni video! Ti consigliamo vivamente di guardare prima di provarlo:

• Guarda questi video istruzioni per piegare l'impasto (dalle 16:26 alle 16:37).

Come dare forma alla pagnotta

L’unica altra parte difficile nella preparazione di questo pane artigianale è modellare la pagnotta. Ancora una volta, quando leggi le istruzioni nella ricetta, potrebbe sembrare confuso. Assicurati di guardare queste istruzioni video prima di provarlo:

• Guarda il video istruzioni per modellare l'impasto (dalle 7:54 alle 8:50)

Cos'è un banneton? Ne ho bisogno?

La prova finale di questo pane artigianale è in un cestino chiamato a banneton . Il banneton aiuta a modellare il pane e crea anche quelle deliziose linee decorative sulla parte superiore del pane. In realtà puoi usare una ciotola invece (vedi sotto). Ma il migliore il metodo è un banneton (abbiamo ordinato il nostro online). Ecco alcuni suggerimenti sull'utilizzo di un banneton:

• Rivestire l'interno con farina prima di infornare: per garantire che il pane non si attacchi al banneton, l'interno è rivestito con una miscela di ½ tazza di farina per tutti gli usi e ½ tazza di farina di riso. Teniamo a portata di mano un contenitore pieno di questa miscela per i giorni di cottura.
• Non è necessario pulirlo! Quando non è in uso, puoi conservare il banneton a temperatura ambiente. Non è necessario pulire il banneton; lasciarlo semplicemente asciugare dopo la cottura. Dopo ogni cottura, raschiamo via la farina in eccesso con un cucchiaio in modo da poter ancora ottenere quelle belle linee decorative sulla parte superiore dell'impasto.

Usa una ciotola grande invece del banneton!

Non hai un banneton? Nessun problema! Puoi semplicemente posizionare uno strofinaccio di lino o cotone infarinato all'interno di una grande ciotola. (Non usate uno strofinaccio di spugna: in questo caso sarebbe troppo spesso!) Lo strofinaccio aiuterà il pane a staccarsi dall’interno della ciotola. Non sarà carino come il look del banneton, ma funziona comunque.

Cos’è un forno olandese? Ne ho bisogno?

Un forno olandese è una pentola pesante con un coperchio utilizzata per brasare la carne e preparare zuppe e stufati. I forni olandesi possono essere utilizzati sul piano cottura o nel forno e sono generalmente realizzati in ghisa. Alcuni forni olandesi hanno un rivestimento smaltato sulla ghisa, che li rende più facili da pulire.

• Perché hai bisogno di un forno olandese per cuocere il pane? La cottura in un forno olandese trattiene il vapore rilasciato dal pane durante la cottura. Questo rende la crosta ultra croccante!
• Quale forno olandese dovrei comprare? Ecco quello che usiamo per il pane: Forno olandese in ghisa Lodge da 6 quarti
• Cos'altro posso fare con il Dutch Oven? Molte cose: vai a 12 ricette facili al forno olandese .
• Ne ho davvero bisogno per questo pane artigianale? No; vedere sotto.

Usa una pietra per pizza con vapore invece di un forno olandese!

Non hai un forno olandese e non ne vuoi uno? Puoi usare a pietra per pizza con vapore. Ecco cosa fare:

• Ottieni un pietra per pizza . Ecco la migliore pietra per pizza, secondo il nostro modesto parere! (Bonus laterale: poi fai il nostro Ricetta del maestro dell'impasto della pizza & 20 migliori ricette di pizza .)
• Usa questi trucchi per ottenere vapore nel tuo forno di casa. Segui questi suggerimenti da La Cucina.
• Preriscaldare il pietra per pizza come il forno olandese. Quindi cuocere il pane sopra pietra per pizza .

Come e perché segnare il pane artigianale

Vedi quelle bellissime linee sulla parte superiore del pane artigianale? Queste sono le linee di punteggio. Perché valuti il ​​pane artigianale? L'incisione consiste nel tagliare la parte superiore dell'impasto con un coltello affilato per consentirgli di espandersi durante la cottura. Puoi anche creare una sorta di motivo decorativo sul pane (alcuni panettieri sono molto fantasiosi). Ecco alcuni suggerimenti per segnare il pane artigianale:

• Usa il tuo coltello più affilato o uno zoppo. Avrai bisogno che il coltello sia ultra affilato. A questo scopo abbiamo acquistato una lama, che è una lama molto affilata progettata solo per incidere.
• Fai dei tagli superficiali appena nella parte superiore dell'impasto. Vuoi tagliare solo la superficie: se è troppo profonda collasserà, se è troppo superficiale scoppierà. Per l'aspetto qui, abbiamo praticato 5 tagli sulla parte superiore del pane.

Conservare il pane artigianale fatto in casa

Poiché questo pane artigianale non ha conservanti, lo conserverai in modo leggermente diverso rispetto al pane acquistato in negozio. Ecco cosa sapere sulla conservazione del pane artigianale fatto in casa:

• Conservazione a temperatura ambiente (2 giorni): una volta cotto il pane fatto in casa, è meglio consumarlo entro 48 ore. Conserviamo il nostro avvolto in un panno a temperatura ambiente. Puoi usare un canovaccio pulito; oppure, ricavando un grande tovagliolo, ho realizzato uno speciale sacchetto per il pane da riporre.
• Surgelato (3 mesi): se non pensi di mangiare l'intero pane in 48 ore, congelane una parte! Lascia raffreddare completamente il pane artigianale a temperatura ambiente, quindi taglialo a fette e mettilo in un sacchetto o contenitore sigillato.

Aumentalo! Spalmalo con Burro composto alle erbe .

Questa ricetta del pane artigianale è...

Vegetariano, vegano, a base vegetale e senza latticini.

Pane Artigianale (passo dopo passo con i video!)

• Tempo di preparazione: 4 ore
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 5 ore
• Prodotto: 12A141X

Descrizione

Ecco una ricetta su come preparare l’autentico pane artigianale! Questa pagnotta ha la giusta crosta croccante, l'interno morbido e il sapore robusto.

Ingredienti

• 200 grammifarina per tutti gli usi (1 tazza e ½+2 cucchiai)
• 200 grammifarina di pane (1 tazza e ½+2 cucchiai)
• 50 grammifarina integrale (6 cucchiai)
• 4 grammilievito secco istantaneo o attivo (¾ cucchiaino)
• 10 grammi sale kosher (1 cucchiaino e mezzo)
• 350 grammiacqua calda (1 tazza e ½)
• 18 grammisciroppo d'acero o miele (1 cucchiaio)
• Per spolverare il banneton: miscela 50/50 di farina di riso e farina multiuso, per spolverare il banneton

Istruzioni

1. Mescolare l'impasto e riposare 45 minuti a temperatura ambiente : In una ciotola media, mescolare insieme le farine, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e lo sciroppo d'acero. Mescolare con un cucchiaio di legno o con una frusta per impastare finché la farina non sarà completamente incorporata nell'impasto sfilacciato. Metti la ciotola in un sacchetto per lievitazione o copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 45 minuti.
2. Piegare l'impasto e far lievitare 1 per 45 minuti a temperatura ambiente: Con le mani bagnate, sollevare un lato dell'impasto verso l'alto in modo che si allunghi e piegarlo al centro; girare la ciotola di un quarto di giro e ripetere 4 volte. Sollevare l'impasto e avvolgerlo su se stesso fino ad ottenere una superficie liscia, quindi girarlo e posizionarlo nella ciotola con la cucitura rivolta verso il basso. Suggerimento: guarda questi video istruzioni per piegare l'impasto (dalle 16:26 alle 16:37). Metti la ciotola in un sacchetto per lievitazione o copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 45 minuti.
3. Piegare l'impasto e Lievitazione 2 a temperatura ambiente: Piegare nuovamente l'impasto allo stesso modo e far riposare 45 minuti.
4. Formare l'impasto, metterlo nel banneton e farlo riposare per 45-60 minuti a temperatura ambiente: Preparare il banneton strofinando la miscela di farina di riso 50/50 in tutte le scanalature del banneton. Rimuovi l'impasto dalla ciotola su un bancone leggermente infarinato. Strofinare la farina quanto basta sulla parte superiore dell'impasto in modo che non sia appiccicoso. Usa la spatola da banco per girare l'impasto in modo che il lato infarinato sia rivolto verso il basso. Stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo. Muovendoti rapidamente, piega il terzo superiore dell'impasto verso il basso e il terzo inferiore verso l'alto per creare un pacchetto. Ruotare l'impasto di 90 gradi e arrotolarlo delicatamente a forma di tronco. Fare attenzione a non pressare l'impasto e non sgonfiarlo. Usa le mani per tirare delicatamente l'impasto e pizzicare le cuciture all'estremità dell'impasto. Strofina un po’ più di farina sulla parte superiore dell’impasto in modo che non sia appiccicoso. Capovolgere delicatamente l'impasto nel banneton e staccare la cucitura inferiore. Suggerimento: guarda il video istruzioni per modellare l'impasto (dalle 7:54 alle 8:50). Metti il ​​banneton nella busta da lievitazione e fai lievitare dai 45 ai 60 minuti, fino al raddoppio delle sue dimensioni.
5. Preriscaldare il forno olandese: Preriscaldare il forno olandese a 475 ° F per 30 minuti.
6. Disporre su pergamena, incidere e cuocere per 16 minuti nel forno olandese: Quando l'impasto sarà lievitato, mettete un pezzo di carta da forno largo quanto il vostro banneton. Capovolgi delicatamente il banneton sulla carta da forno e infila la mano nel cestino per liberarlo dal banneton. Cerca di non sgonfiare l'impasto. Utilizzando un coltello zoppo o affilato, tagliare diverse fessure poco profonde ad angolo sulla parte superiore dell'impasto. Se lo si desidera, utilizzare un colino a maglia fine per spolverare il pane con un po' di farina. Il più velocemente possibile, togli il coperchio dal forno olandese e posiziona con cura la carta da forno con l'impasto nel forno olandese. Coprilo e imposta il timer per 16 minuti.
7. Metti il ​​pane sulla griglia del forno, riduci a 400 ° F e inforna per 23-25 ​​minuti: Dopo 16 minuti, ridurre la temperatura del forno a 400 ° F. Togli il forno olandese, togli con attenzione il pane e posizionalo direttamente sulla griglia del forno. Cuocere per altri 23-25 ​​minuti, finché non si svuota quando viene toccato o la temperatura interna è compresa tra 205 e 209 Fahrenheit. Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella per almeno 45 minuti. Dopo il raffreddamento il pane è pronto da mangiare. Conservare il pane avvolto in un panno o in un sacchetto per il pane sul bancone per un massimo di 2 giorni, oppure congelarlo (a fette) avvolto nella pellicola in un sacchetto di plastica per diversi mesi.

• Categoria: Pane
• Metodo: Al forno
• Cucina: francese
• Dieta: Vegano