LA MIGLIORE RICETTA PER L'IMPASTO DELLA PIZZA FATTA IN CASA | YUMPULSE

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Questa ricetta per l'impasto della pizza fatta in casa lo è davvero il migliore ! Ecco come preparare un impasto per pizza dalla consistenza soffice e gommosa perfetta, ogni volta.

Pronti per l'impasto della pizza di livello successivo? Qui a Yumpulse abbiamo trascorso gli ultimi dieci anni diventando esperti di pizza fatta in casa. Abbiamo intervistato chef, fatto infinite ricerche e persino fatto alcuni viaggi in Italia per assaggiare la cucina vera. Quindi è con piacere che condividiamo la nostra stessa la migliore ricetta per l'impasto della pizza ! Non servono nemmeno attrezzature particolari: bastano le mani nude e la passione per la pizza. Ecco tutti i nostri segreti su come fare l'impasto della pizza⁠!

La migliore farina per l'impasto della pizza

Cosa rende la migliore ricetta possibile per l'impasto della pizza fatta in casa? Usando un'ottima farina. La nostra prima scelta è la farina utilizzata dalle pizzerie professionali, chiamata Digitare 00 . Ma puoi usare altri tipi di farina se li hai a portata di mano o non riesci a trovare la Tipo 00. Ecco cosa sapere sui tipi di farine per l'impasto della pizza:

La farina Tipo 00, una farina macinata fine utilizzata nella cucina italiana, è la scelta migliore per l'impasto della pizza. La sua forza ed elasticità creano una crosta leggera e ariosa con un esterno croccante. L'alto contenuto di glutine consente all'impasto di allungarsi facilmente senza strapparsi, creando una consistenza soffice e gommosa. Tipo 00 sta diventando sempre più ampiamente disponibile nei negozi di alimentari americani, oppure puoi ordinalo on-line .
La farina per il pane, un tipo di farina ad alto contenuto di glutine e proteine, può essere utilizzata anche per l'impasto della pizza. L'alto contenuto proteico aiuta a creare una piacevole gommosità nell'impasto. Lo svantaggio principale di questo tipo di farina è che non è leggera e ariosa come la Tipo 00. Ma se l’avete a portata di mano, è da preferire alla farina multiuso.
La farina multiuso funziona anche per questa ricetta di impasto per pizza fatta in casa. Il vantaggio principale è che è ampiamente disponibile ed economico. Tuttavia, il contenuto di glutine nella farina multiuso non è elevato quanto quello della Tipo 00 o della farina per pane, rendendo la crosta della pizza leggermente più densa e friabile. Tuttavia, la farina multiuso è comunque un ottimo impasto per la pizza fatto in casa!

Come fare l'impasto della pizza

Preparare l'impasto della pizza fatto in casa è un processo abbastanza semplice. L'unica parte che richiede una certa abilità è lo stretching. C'è anche un po' di tempo per la correzione, quindi assicurati di tenerne conto durante la tua serata pizza! Ecco alcune cose da sapere su come fare l'impasto della pizza: o semplicemente vai direttamente alla ricetta!

Lavorare l'impasto a mano o utilizzare una planetaria.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, per impastare la pizza non sono necessarie attrezzature particolari. Puoi impastarlo a mano! Adoriamo la natura tattile dell'impasto manuale e il risultato è fantastico. Tuttavia, se hai un KitchenAid o robot da cucina , fa un lavoro fantastico ed è totalmente automatico. Il tempo di impasto in entrambi i casi è di 8 minuti.

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Lasciare lievitare l'impasto per 45 minuti.

L'impasto richiede solo 8 minuti, quindi la maggior parte del tempo necessario per preparare l'impasto della pizza è lasciarlo lievitare o lievitare. Disporre ogni pallina di pasta su una superficie infarinata, tamponare con olio d'oliva, coprire con un asciugamano umido e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio delle dimensioni, da circa 45 minuti a 1 ora. Quindi, assicurati di iniziare a preparare la ricetta circa 1 ora prima di mangiare la pizza. Puoi anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero: continua a leggere!

Conservare l'impasto in frigorifero da 1 a 3 giorni prima della cottura (facoltativo!).

Qui a Yumpulse abbiamo intervistato alcuni dei migliori chef di pizzeria in America e sono tutti d'accordo. Per il migliore impasto per la pizza, preparatelo in anticipo e conservatelo in frigorifero per 2 o 3 giorni prima della cottura. Questo fermenta naturalmente l'impasto, infondendo un sapore ricco di nocciole e complesso. Naturalmente, pensare in anticipo di 2 o 3 giorni non è sempre possibile! Puoi saltare questo passaggio e l'impasto avrà comunque un sapore incredibile. (Promessa.)

Consigli per stendere l'impasto

Devi lanciare in aria l'impasto della pizza fatto in casa come nella tua pizzeria preferita? Anche se sembra sofisticato, questo tipo di allungamento non è richiesto per l'impasto fatto in casa! È più facile imparare guardando: guarda il nostro Video su come stendere l'impasto della pizza prima di iniziare. Ecco alcuni suggerimenti per stendere l’impasto della pizza:

Preparare l'impasto: posizionare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Spolverare la parte superiore dell'impasto con la farina.
Picchietta in un cerchio: picchietta l'impasto in un cerchio, quindi mettilo sulle nocche per allungarlo. Se l'impasto resiste allo stiramento, adagiarlo e lasciarlo riposare per 1 minuto. Una volta ripreso in mano, il glutine si sarà rilassato e sarà possibile allungarsi.
Appoggia l'impasto sulle nocche: una volta ottenuto un cerchio di circa 8 pollici, prendi l'impasto e adagialo delicatamente sulle nocche di entrambe le mani. Ruotalo lentamente, consentendo alla gravità di allungarlo in un cerchio di circa 11 pollici di diametro. Se resiste allo stiramento, mettilo giù e lascialo riposare per qualche minuto, dopodiché si allungherà più facilmente.

Si può congelare l'impasto della pizza?

SÌ! Puoi congelare le palline di pasta per pizza che non intendi utilizzare quel giorno. Una volta lievitato, mettetelo in un sacchetto resistente al congelatore ed eliminate l'aria in eccesso con una cannuccia. Congelare per un massimo di 3 mesi. Vai a Come congelare l'impasto della pizza per ulteriori informazioni su come scongelare l'impasto quando lo si utilizza.

Variazioni dell'impasto della pizza

Questa ricetta di pasta per pizza fatta in casa produce una crosta di pizza deliziosamente soffice, croccante all'esterno e gommosa all'interno. E’ perfetta per una pizza standard, in stile artigianale. Ma se stai cercando qualcosa di diverso, ecco alcune varianti di questa ricetta dell’impasto della pizza:

Crosta sottile: questa Impasto per pizza a crosta sottile è simile a questa ricetta, ma con la crosta più sottile! È leggermente più semplice da preparare perché puoi stendere l’impasto invece di allungarlo.
Pizza in teglia: provatela Pizza in teglia perfetta , con una crosta più spessa fatta in una padella di ghisa.
Pizza focaccia: questa Focaccia Pizza è semplice da preparare con una crosta estremamente spessa e soffice.
Pizza in teglia: fai una grande Pizza in teglia , l'equivalente di 3 pizze medie.
Forno per pizze pasta: Questo Impasto Per Pizza è ottimizzato per un esterno forno per pizze (anche se funziona anche la ricetta qui sotto).
Impasto senza glutine:Questo Impasto per pizza senza glutine è elastico e soddisfacente, perfetto per chi segue diete speciali.

Impasto per pizza a crosta sottile

Pizza in teglia perfetta

La migliore pizza focaccia

Pizza in teglia

Questa ricetta per l’impasto della pizza è…

Vegetariano, vegano, a base vegetale e senza latticini.

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Il miglior impasto per pizza fatto in casa

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 1 ora
Prodotto: 3pizze medie (circa11pollici di diametro)1X

Descrizione

Questa ricetta per l’impasto della pizza fatta in casa è davvero la migliore! Ecco come preparare un impasto per pizza dalla consistenza soffice e gommosa perfetta, ogni volta.

Per un impasto della pizza ottimale, consigliamo questa pietra per pizza. Ecco perché lo adoriamo.

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Ingredienti

Scala1x2x3x

500 grammi* Farina Tipo 00 o 00 (3 ⅓ tazze)
8 grammilievito secco istantaneo o attivo (2 cucchiaini)
7 grammi sale kosher (1 cucchiaino)
338 grammiacqua calda (1 tazza e ¼+3 cucchiai)
13 grammiolio d'oliva (1 cucchiaio)

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Unisci la farina, il sale e il lievito in una ciotola o nella tua ciotola robot da cucina . Mescolare per unire. Aggiungere l'acqua e l'olio d'oliva e mescolare fino a formare un impasto sfilacciato. Trasforma l'impasto su una superficie infarinata.
Lavorare l'impasto spingendo con la base del palmo della mano, quindi riformandolo in una palla. Continua a impastare per 8 minuti finché l'impasto non risulta morbido e ha un esterno liscio ed elastico. Se l’impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete una piccola quantità di farina mentre impastate. In alternativa: agganciare il gancio per impastare a robot da cucina e avviare la planetaria a velocità medio-bassa, quindi lasciare impastare per 8 minuti.
Una volta terminato l'impasto, dividere l'impasto in 3 parti uguali. Usando le mani infarinate, modellare delicatamente ciascuna metà in una boule (forma di palla) piegando l'impasto sotto se stesso. Disporre ogni boule su una superficie infarinata e tamponare l'impasto con un po' di olio d'oliva per mantenerlo umido. Coprire tutte le palline con un asciugamano umido e lasciarle lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio delle dimensioni, da circa 45 minuti a 1 ora.
L'impasto può essere utilizzato immediatamente: vai al passaggio 6. Per un sapore di livello superiore, puoi trasferire l'impasto in contenitori sigillati separati, abbastanza grandi da consentire all'impasto di raddoppiare nuovamente le sue dimensioni, e conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni. (Non lo facciamo sempre, ma ci proviamo quando possibile perché crea un sapore unico e notevolmente nocciolato che è davvero il miglior impasto per pizza fatto in casa che tu abbia mai mangiato.) Puoi anche congelare l'impasto della pizza non prevedi di utilizzare quel giorno.
**Se utilizzi l'impasto dopo averlo refrigerato: Il giorno di servire, togliere l'impasto dai contenitori refrigerati, posizionarlo su una superficie leggermente infarinata coperta da un asciugamano e lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente prima di allungarlo, da 30 a 45 minuti. (Ciò non è necessario se si utilizza l'impasto immediatamente dopo la lievitazione.)
Per stendere l'impasto, posizionatelo su una superficie leggermente infarinata e pressatelo delicatamente formando un cerchio, girandolo più volte e aggiungendo un pizzico di farina se è troppo appiccicoso. Una volta ottenuto un cerchio di circa 8 pollici, prendi l'impasto e adagialo delicatamente sulle nocche di entrambe le mani. Ruotalo lentamente, consentendo alla gravità di allungarlo in un cerchio di circa 11 pollici di diametro. Non lavorare troppo né piegare l'impasto. Se l’impasto comincia a fare resistenza allo stiramento, mettetelo giù e lasciatelo riposare per qualche minuto, poi si stenderà più facilmente.
Cuociamo le nostre pizze a 500F e utilizziamo una pala per pizza per trasferirle in un ambiente preriscaldato pietra per pizza in forno: il tempo di cottura è di circa 5-7 minuti. Consulta i nostri post sulle ricette della pizza per le istruzioni di cottura.