Preparare la tua pasta sfoglia burrosa e perfettamente friabile non deve essere un'operazione ad alta intensità di manodopera... se hai voglia di un allenamento per le braccia di 15 minuti. In questo episodio di Mad Genius Tips, il direttore culinario di 'Yumpulse' Justin Chapple mostra come realizzare un'altrettanto deliziosa 'versione da imbroglione' del famoso dolce base utilizzando un robot da cucina, burro congelato, farina di pane e un mattarello intenso. si muove.
Scorciatoia numero uno di Mad Genius: Chapple equipaggia il suo robot da cucina con una lama per affettare, quindi gli dà da mangiare il burro che ha congelato per circa 20 minuti. Ciò garantisce che i panetti di burro saranno solidi e uniformemente sottili. 'Mi piace usare un burro davvero buono', dice. 'Compra il meglio che puoi, perché lo assaggerai davvero.' I panetti di burro congelati vengono quindi trasferiti su un piatto e rimessi nel congelatore mentre Chapple avvia l'impasto.
grigliare i gamberetti alla griglia
Scorciatoia numero due: usa la farina di pane come base. 'Il motivo per cui utilizzo la farina per il pane è perché è molto più forte e la arrotoleremo parecchie volte di seguito, quindi vogliamo assicurarci di utilizzare qualcosa che contenga molto glutine, ' spiega Chapple.
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Dopo che la farina si è mescolata con sale kosher e acqua fredda, Chapple la stende. 'Tradizionalmente, quando prepari la pasta sfoglia, inizi con l'impasto, poi prendi questo enorme blocco di burro e lo metti al centro', dice. 'Poi lo avvolgi nell'impasto, poi lo stendi, poi lo pieghi, poi lo raffreddi, lo tiri fuori... lo fai per un totale di sei volte.' Quindi, nell'interesse della velocità, la terza scorciatoia di Chapple prevede di sovrapporre il burro congelato pre-affettato sopra l'impasto steso: 'Sembrerà una tonnellata, ma che ci crediate o no, questo è ciò che c'è nella pasta sfoglia' - e piegando il tutto più volte finché non assomiglia a un burrito.
Per quanto riguarda la scorciatoia quattro, comporta alcune mosse fantasiose del mattarello che devi davvero vedere. Guarda il video sopra e vai avanti e prepara delle crostate (o panzerotti o tortino di pollo).
