Zuppa d'aglio

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

cocktail al limone

I visitatori di New Orleans che sono informati si dirigono a Bayona, l'iconico ristorante del quartiere francese di Susan Spicer, per una ciotola di questa zuppa ricca e cremosa. Spicer afferma che la chiave di questa ricetta è cuocere lentamente l'aglio e le cipolle a fuoco basso per esaltarne i sapori: non affrettare questo passaggio. Quindi li fa rosolare e fa sobbollire gli aromi con brodo di pollo e pane francese raffermo di un giorno. La zuppa è ricca e saporita senza essere travolgente ed è una delle preferite sia dalla gente del posto che dai turisti.

Domande frequenti

Cos'è un bouquet garni?

UN bouquet guarnito è un fascio di erbe aromatiche - il termine in francese significa 'bouquet guarnito' - legati insieme o avvolti in una garza. Si usa per insaporire una zuppa o uno spezzatino mentre cuoce, quindi si possono eliminare facilmente le erbe aromatiche prima di servire.

Perché usi il pane nella zuppa?

Spicer usa il pane raffermo di un giorno in questa zuppa per addensarla. È una tecnica utilizzata nella cucina latinoamericana che funziona bene qui (ed è un ottimo utilizzo per una baguette che ha superato il suo apice). Se volete, completate la zuppa con qualche crostino di pane tostato per renderla più croccante.

Come si frulla la zuppa calda?

Lascia raffreddare un po' la zuppa prima di frullarla nel frullatore, altrimenti il ​​vapore toglierà la parte superiore dal frullatore e la schizzerà addosso a te e alla tua cucina. Potete anche frullarlo in pentola con un frullatore ad immersione.

Vai avanti

Il sapore di questa zuppa migliora solo se si aspetta un giorno o due dopo averla consumata. Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a tre giorni.

Abbinamento consigliato

Sperimenta un rosso, come uno dei vini fruttati della regione francese di Corbières, o un bianco, come un vino abbastanza alcolico della Côtes-du-Rhône o della Côtes de Provence in Francia.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Non sempre compriamo l'aglio già sbucciato, ma per ricette come questa vale la pena fare un'eccezione per ridurre notevolmente i tempi di preparazione. L'aglio e la cipolla non devono essere tritati finemente, ma assicurati che i pezzi siano di dimensioni uniformi, in modo che cuociano alla stessa velocità.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di burro

• 2 libbre di cipolle (circa 4 cipolle), tritate

• 2 tazze di spicchi d'aglio (circa 4 teste grandi), tritati

  antipasti messicani

• 2 litri di brodo di pollo o brodo

• 1/2 pagnotta di pane francese raffermo di un giorno (circa 1/4 di libbra), tagliato a pezzi

  bevande miste al cognac

• 1 bouquet guarnito: 6 gambi di prezzemolo, 9 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino e 1/2 essiccato e 1 foglia di alloro

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 2 tazze metà e metà

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• Crostini, facoltativi

Indicazioni

1. Scaldare l'olio e il burro in una pentola grande dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco basso finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungere le cipolle e l'aglio. Coprire la pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle e l'aglio saranno molto morbidi e inizieranno appena a dorarsi, circa 30 minuti. Togliere il coperchio, aumentare il fuoco a moderato e continuare a cuocere le cipolle e l'aglio, scoperti, mescolando spesso, fino a doratura, circa 10 minuti in più.

2. Aggiungere il brodo, il pane, il bouquet garni e il sale nella pentola e portare a ebollizione la zuppa. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

3. Rimuovere il bouquet guarnito e scartarlo. Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione o in un frullatore o in un robot da cucina (lasciare raffreddare un po' la zuppa prima di frullarla in un frullatore o in un robot da cucina e frullarla in piccoli lotti in modo che il vapore non sollevi il coperchio dalla parte superiore). Filtra nuovamente la zuppa nella pentola. Aggiungere la metà e metà, il pepe e riportare a ebollizione. Se preferite, servitela con i crostini di pane.