33 ricette essenziali del sud

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Diana Chistruga

Caratterizzato da un'abbondanza di prodotti freschi, frutti di mare e carni affumicate con una miscela di sapori e influenze delle culture africana, francese, tedesca e spagnola, il cibo del sud scalda l'anima e ricco di tradizione. Queste ricette rappresentano la diversità della cucina del Sud, dai classici come il pollo fritto al latticello e i biscotti, tramandati di generazione in generazione, ai mash-up moderni come grana di formaggio con gamberetti al barbecue o maccheroni al formaggio con gombo e stile New Orleans. Scorri per vedere alcune delle migliori ricette del sud della regione degli Stati Uniti.

Biscotti facili al latticello

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Con soli sei ingredienti, questi biscotti sono un contorno semplice, veloce e di grande effetto da servire con qualsiasi pasto: colazione, pranzo o cena. È meglio servirli caldi, ma puoi prepararli fino a due mesi prima e tenerli congelati fino al momento della cottura.

Mac 'n' Cheese in stile meridionale

Foto di Noah Fecks / Styling del cibo di Drew Aichele / Styling dell'attrezzatura di Ethan Lunkenheimer

Tre tipi di formaggio - cheddar extra piccante, Colby-Jack e formaggio cremoso - entrano in questa ricetta cremosa e saporita di maccheroni e formaggio, che ottiene anche sentori di sapore dalle foglie di alloro fresche e dalla senape secca. Il mac 'n' cheese in stile meridionale è tipicamente preparato con una base di latte e uova anziché con un roux.

Pollo fritto croccante al latticello

Diana Chistruga

Con questa versione particolarmente croccante e tenera, Grace Parisi di F&W ha perfezionato il pollo fritto. Una marinata al latticello con un tocco di pepe di Caienna assicura una carne succosa, mentre una farina arricchita con aglio e cipolla in polvere offre una crosta croccante e saporita ad ogni boccone.

Pane di mais al latticello

Vittorio Protasio

L'ex redattore alimentare di F&W Josh Miller afferma che questa ricetta di pane di mais è una fusione delle migliori pratiche tra famiglie e generazioni. Manterrà la sua croccantezza e la sua struttura se tagliato a cubetti e piegato in un condimento per il Ringraziamento. Ma è delizioso anche da solo (beh, con una noce di burro spalmato sopra, naturalmente).

Budino di banane Biscoff

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Christina Daley

La sottile spezia dei biscotti Biscoff aiuta a bilanciare la dolcezza di ogni decadente strato di crema pasticcera cremosa e banane fresche in questo alto e imponente budino alla banana per una folla. Kwame Onwuachi, miglior nuovo chef F&W 2019, afferma di essersi ispirato a quello preparato da sua zia Yolanda a Beaumont, in Texas; ha avuto modo di assaggiarlo durante un recente viaggio per connettersi con le sue radici in Louisiana e Texas.

Gamberetti con grana di formaggio cheddar e parmigiano

Hanna Khan

Lo chef Michael Reed conserva i gusci dei gamberetti per cuocerli con verdure ed erbe aromatiche per creare un brodo profondamente saporito, che poi utilizza come salsa per questi gamberetti e grana. I gamberetti saltati in padella vengono adagiati sopra un mucchio di grana di formaggio e conditi con il ricco brodo di crostacei come tocco finale.

Crostata Di Frutta Estiva Con Biscotti Alla Vaniglia E Mascarpone

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Lascia che il mercato degli agricoltori sia la tua guida quando si tratta di questo calzolaio: qualsiasi miscela di drupacee fresche e bacche può essere cotta per creare un ripieno marmellata e dolcezza perfetto. I teneri biscotti al mascarpone e vaniglia hanno una consistenza simile a una crostata e una parte superiore deliziosamente croccante grazie allo zucchero turbinado. Sono anche altamente personalizzabili: puoi sostituire il mascarpone nella copertura dei biscotti con crème fraîche o panna acida, se è quello che hai, e scambiare la semola con farina di mais fine per una consistenza più friabile.

Grana di formaggio

Cara Cormack

Il grit è un alimento puro del sud, un porridge di mais spezzato introdotto per la prima volta ai coloni della Virginia dai nativi americani. Nel corso degli anni, sono passati da quello che una volta era considerato semplicemente cibo per i poveri allo status di cucina raffinata, e non solo negli stati del sud.

Hoppin' John con rape e cime di rapa

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Todd Richards arricchisce la sua ricetta di famiglia per questo piatto preferito del sud (spesso apprezzato a Capodanno) con l'harissa per un calore extra. Richards rende facoltativo il tradizionale garretto in modo che anche i vegetariani possano godersi il piatto; aggiunge paprika affumicata e cumino per offrire una profondità saporita simile. Le rape diventano morbide e tenere dopo una veloce brasatura, donando corpo al piatto.

Torta di patate dolci

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

La torta di patate dolci è diventata un piatto tutto americano, ma la chef di New Orleans Susan Spicer la completa con salsa pralinata arricchita con bourbon per accentuare le sue radici meridionali.

Pollo piccante di Nashville

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Con una popolarità contemporanea, questa specialità del Tennessee è stata essenziale per generazioni a livello locale. Tipicamente fritti e ricoperti in una miscela piccante di olio, pepe di cayenna e altre spezie, puoi variare il calore quando lo fai in casa.

Una vera e propria bollitura dei gamberetti

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl

Nel profondo sud, mais, patate, andouille, una miscela di spezie della Old Bay e gamberetti selvatici del Golfo sono essenziali per questa tradizione diffusa.

Fagioli rossi e riso della Louisiana

Foto di Greg Dupree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

'Tutti quelli che hanno radici nel sud della Louisiana, dove fagioli rossi e riso sono un alimento base, pensano che la loro mamma sia la versione migliore', afferma Kwame Onwuachi, miglior nuovo chef F&W 2019. Questa è la versione di sua madre.

Stufato di Brunswick

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Lo stufato di Brunswick è un piatto confortevole molto amato con radici nella cucina tradizionale del sud. Le storie sulle origini sono oscure perché diverse regioni del sud, tutte con nomi legati a Brunswick, affermano di essere arrivate per prime. Gli ingredienti variano in base alla regione. La nostra versione utilizza spalla di maiale, mais, patate e fagioli di Lima, ma altre versioni possono contenere gombo, pollo o maiale affumicato.

Arrosto in pentola del Mississippi

Fred Hardy / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Questo fa sobbollire, lentamente e lentamente, fino a quando la carne è tenera e cade dall'osso. È un ottimo piatto per una riunione del fine settimana o per sfamare una piccola famiglia nel corso di un paio di giorni.

Torta di pesche della Georgia con panna montata al bourbon

Cara Cormack

La migliore torta di pesche mette in mostra succose pesche della Georgia di alta stagione avvolte in una crosta tenera e traballante e adornate con ondate di panna leggermente montata con sfumature di bourbon.

Arachidi bollite

Matt Taylor-Gross

Le arachidi bollite salate e tenere sono uno spuntino classico in tutto il sud. Le arachidi venivano usate in cucina in tutta l'Africa e gli africani ridotti in schiavitù le piantavano in America.

Sottaceti all'aneto

Julia Hartbeck

Questi sottaceti incredibilmente semplici contengono la giusta quantità di aglio e aneto e sono intensamente croccanti e rinfrescanti appena tolti dal frigorifero. I sottaceti all'aneto sono popolari nel sud, soprattutto fritti per uno spuntino.

Gombo Mac e formaggio con salsiccia Andouille

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Introdotto a New Orleans all'inizio del 1700, il gombo era originariamente chiamato ki ngombo. Questa parola angolana fu successivamente abbreviata in gombo, o gumbo, per descrivere la sostanziosa zuppa tradizionalmente addensata con gombo. Lo chef di New Orleans Kevin Belton porta il potere addensante del gombo e un po' di fascino della Louisiana nei suoi maccheroni al formaggio al forno, con condimento creolo, salsiccia andouille e salsa cheddar e gruviera.

Cannucce Di Formaggio

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Croccanti, saporite e con uno schiocco soddisfacente, le cannucce di formaggio sono un alimento base del sud e sono state perfezionate alla perfezione dal leggendario duo culinario Edna Lewis e Scott Peacock.

Torta Borbone-Pecan

Con Poulos

Questa semplice torta di noci pecan sa di caramello scuro, noci tostate e un po' di bourbon. Cheryl Day, panettiera di Savannah, ha creato questa ricetta per lavorare con una gamma di dolcificanti meno raffinati, dal miele allo sciroppo di canna. E la crosta super facile da premere significa che non hai nemmeno bisogno del mattarello.

come si prepara un frullato di fragole

Succotash di mais dolce

©Lucy Schaeffer

Lo chef Chris Hastings di Birmingham, Alabama, utilizza piselli freschi in questo succotash, ma dice che i piselli sono un'aggiunta dolce e gradevole, se preferisci.

Uova alla diavola con prosciutto di campagna

© Wendell T. Webber

Lo chef Ford Fry dà a queste uova alla diavola qualche tocco europeo. Ottengono il loro sapore eccezionale dal formaggio di capra, dalla senape di Digione e dai cetriolini, oltre a un condimento di prosciutto di campagna del famoso Benton's Smoky Mountain Country Hams a Madisonville, nel Tennessee.

Panini Di Pulled Pork Con Salsa Barbecue

© Con Poulos

L'aglio arrostito condisce questa spalla di maiale, che cuoce lentamente finché non diventa tenera e profondamente saporita. Sminuzzalo e condiscilo con salsa barbecue, insalata di cavolo e una vinaigrette piccante all'habanero per un panino perfetto.

Pesce gatto fritto della mamma con salsa piccante

Vittorio Protasio

La madre dello chef Todd Richard preparava il pesce gatto il venerdì come parte della sua rotazione settimanale di piatti, e lui rimaneva sempre stupito dalla croccantezza del suo pesce. Il suo segreto era lasciarlo riposare nella farina di mais per circa 5 minuti, una tecnica che usa oggi.

Pomodori Verdi Fritti

© Kristen Barella

Quando i pomodori verdi sono sodi e aspri, vengono ricoperti di pangrattato e parmigiano e poi fritti in padella, diventano sorprendentemente croccanti all'esterno e caldi e succosi all'interno.

Insalata estiva di fagioli con vinaigrette Potlikker

Eva Kolenko

Il potlikker, come viene chiamato nel sud, è il liquido saporito e amidaceo rimasto dopo aver cucinato fagioli o verdure. Qui, lo chef Joe Kindred frulla il liquido saporito in una vinaigrette, ma puoi anche usarlo in zuppe e sughi per pasta, oppure addensarlo con burro e condirlo sul pesce.

Carolina ha stirato il maiale

© Antonis Achilleos

Il tradizionale barbecue della Carolina inizia con un maiale intero affumicato sulla brace. Qui, lo chef Sean Brock cucina la spalla di maiale per 12 ore in un forno a 275°F prima di affumicarla per circa 1 ora su una griglia nel cortile.

Cavolo riccio affumicato

©Christina Holmes

'Ho preparato i cavoli in questo modo da quando ricordo', afferma la chef della Carolina del Sud Sarah Simmons. Dà alle verdure una doppia dose di affumicatura con pancetta e paprika e aggiunge jalapeño per una bella sferzata di calore.

La Muffuletta di Emeril

©Brian Doben

La muffuletta è il tipico panino di New Orleans a base di salumi, formaggio e insalata piccante di olive impilati su una robusta pagnotta italiana.

Torta al lime piccante

©Quentin Bacon

Basato su una ricetta di Cucinare sulle Florida Keys opuscolo, pubblicato nel 1946 dalla newsletter Patricia's Notebook, questa torta non è la versione normalmente densa e stucchevole.

Cavolo riccio con piselli dall'occhio nero

© Michael Crook

La combinazione di Bobby Flay di due classici del sud - cavolo riccio e fagioli dall'occhio - non è solo deliziosa ma super intelligente.

Torta al cocco

© Karen Mordecai

La torta al cocco divenne di moda negli anni '20 come dessert prelibato per le riunioni delle donne. Tradizionalmente realizzata con glassa di marshmallow, la torta fu notoriamente servita al presidente Truman durante un viaggio in Florida negli anni '50.