Stufato di Brunswick

Foto:

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

contorni per pollo

Lo stufato di Brunswick è un piatto confortevole molto amato con radici nella cucina tradizionale del sud. Si dice che le iterazioni originali di questo piatto includessero piccoli animali selvatici locali come scoiattoli o conigli. Ma la versione moderna di questo stufato utilizza tipicamente pollo o maiale. Le storie sulle origini sono oscure perché diverse regioni del sud, tutte con nomi legati a Brunswick, affermano di essere arrivate per prime. Gli ingredienti variano in base alla regione. La nostra versione utilizza spalla di maiale, mais, patate e fagioli di Lima, ma altre versioni possono contenere gombo, pollo o maiale affumicato. Il brodo può contenere o meno pomodoro ed è tradizionalmente sfumato con il sapore del barbecue grazie alla paprika e alla salsa Worcestershire.

Come preparare lo stufato di Brunswick

Questa ricetta prevede che la spalla di maiale venga brasata al forno in un brodo a base di pomodoro e brodo di pollo. Oltre ai pomodori arrostiti, arricchiamo il sapore saporito e affumicato del brodo con senape in polvere, paprika affumicata, salsa Worcestershire e una generosa quantità di aglio. Le verdure offrono al palato una miriade di consistenze e sapori da gustare: cremosi, banali e dolci. L'aggiunta di zucchero di canna conferisce allo stufato un'irresistibile dolcezza che completa l'essenza del sapore del barbecue. La spalla di maiale cuoce a fuoco lento nel delizioso brodo finché diventa succosa e tenera ed è la stella dello stufato. Servitelo insieme a pane di mais, biscotti o salatini. È un pasto abbondante, ma non pesante e soddisfacente da consumare durante i mesi più freddi dell'anno.

Se cerchi di risparmiare tempo, puoi preparare il maiale in anticipo o scambiare la spalla di maiale con carne di maiale stirata acquistata in negozio o eventuali avanzi di carne in umido. Sentiti libero di scambiare le verdure a seconda della stagione.

Ingredienti

• 1(2 1/2 libbre)spalla di maiale disossata(Boston Butt)

• 1 cucchiaino pepe nero

• 1 cucchiaio sale kosher, diviso

  
  
  
  

• 1 cucchiaio burro non salato

• 3 cucchiai olio d'oliva, diviso

• 2 (15 once) lattinepomodorini a cubetti arrostiti al fuoco, non drenato
  

• 4 tazze brodo di pollo non salato, diviso

• 1 medio(10 once)cipolla gialla, tritato grossolanamente (circa 2 tazze)

• 5 mediospicchi d'aglio, tritato finemente (1 cucchiaio e 1/2)

• 1 cucchiaino senape secca

• 1/2 cucchiaino paprika affumicata (facoltativa)

• 3tazzetritatoPatate Yukon Gold(da circa 3 patate medie (1 libbra in totale))

• 2 tazzenon scongelato congelatofagiolini di Lima(da 1 confezione [12 once])

• 2 tazze chicchi di mais dolce congelati non scongelati(da 1 confezione [12 once])

• 2 cucchiaiINsalsa orchestershire

• 1 cucchiaiopiù 1 cucchiainozucchero di canna chiaro

• Salsa piccante(opzionale)

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere la spalla di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione. Tagliare la spalla di maiale in pezzi da 2 pollici. Asciugare e cospargere dappertutto con pepe e 1 1/2 cucchiaini di sale. Scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e resistente al forno dai bordi alti o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a doratura su almeno 3 lati, circa 3 minuti per lato. Versare i pomodori a cubetti con i succhi e 2 tazze di brodo di pollo sul maiale e portare a ebollizione a fuoco medio. Coprire e cuocere nel forno preriscaldato fino a quando sarà molto tenero, circa 2 ore e 30 minuti.

2. Togliere dal forno e trasferire la carne di maiale su un grande tagliere o una ciotola, lasciando i pomodori e il brodo nella padella. Tagliare la carne di maiale a pezzetti utilizzando 2 forchette e rimetterla nella padella. (Se lo prepari in anticipo, lascia raffreddare completamente e trasferisci gli ingredienti in un contenitore ermetico. Il maiale può essere cotto fino a 2 giorni prima.)

3. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, la senape secca e la paprika (se utilizzata); cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi patate, fagioli, mais e restanti 2 tazze di brodo di pollo; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno tenere, da 12 a 15 minuti. Incorporare il maiale cotto, i pomodori e il brodo dalla padella; aggiungere il Worcestershire, lo zucchero di canna e il restante 1 1/2 cucchiaino di sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere equamente tra 6 ciotole; servire con salsa piccante, se lo si desidera.