Foto:
Birra fredda e più fredda gelato sono elementi essenziali che ci aiutano a superare ogni estate. E quando i due uniscono le forze, le possibilità piacevolmente deliziose sono infinite. Questo è ciò che ha spinto il cicerone certificato Marcus TenHarmsel a curare diversi abbinamenti di gelato e birra all'Austin's Hopfield gastropub.
'Se si considerano i principi di base per gli abbinamenti della birra - abbinare forza con forza, trovare armonie e considerare elementi contrastanti - il gelato può offrire un sacco di abbinamenti divertenti', afferma TenHarmsel. 'Soprattutto per l'anima avventurosa che è disposta a commettere errori e provare cose insolite.'
Nel 2015, Hopfields ha collaborato con Lecca gelati onesti , un'azienda locale di Austin impegnata a utilizzare ingredienti stagionali e locali, tra cui panna di alta qualità proveniente da una vicina fattoria di famiglia, su una serie di carri allegorici di birra.
'Amiamo creare [galleggianti di birra] perché ci dà l'opportunità di evidenziare le sottili caratteristiche aromatiche che esistono nei nostri gelati', afferma Anthony Sobotik, chef e proprietario di Lick Honest. 'La complessità del sapore che ottieni con molte birre è qualcosa che normalmente non puoi trovare in una soda artigianale.'
E questi carri alla birra vanno oltre i sapori familiari come la root beer.
ricette semplici con cous cous
'Ci sono infinite opportunità quando si hanno gusti di gelato che coinvolgono spezie, erbe, verdure, frutti di bosco freschi e agrumi, perché molti stili di birra condividono sapori simili derivanti dal luppolo, dal lievito e dagli additivi utilizzati per produrli', afferma TenHarmsel. 'Questo è il momento in cui le cose diventano davvero divertenti ed emozionanti per me.'
Quando crei i galleggianti della birra, Sobotik consiglia di prestare attenzione al contenuto di zuccheri e grassi dei componenti.
'Se vuoi un gelato leggero e rinfrescante, vorrai un gelato che non sia ricco di zuccheri o grassi', dice. 'Un gelato pesante con un alto livello di grasso di burro non sarà rinfrescante e competerebbe con una birra più leggera. Al contrario, se desideri un risultato più pesante e cremoso, seleziona un gelato più grasso e abbinalo a una birra più cremosa e pesante in grado di gestire il gelato, come una porter o una stout.'
Pavel Kant/Getty Images
Stout e porter
'Le grandi birre al cioccolato o al caffè funzionano meravigliosamente con gusti di gelato complementari come vaniglia, cocco o caramello e creano un'esperienza sensoriale ancora migliore se messi insieme', afferma TenHarmsel.
Alcune delle sue scelte includono Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking e Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotik preferisce usare una Schwarzbier come la Black Thunder di Austin Beerworks.
come tostare i semi di sesamo
'Spesso ha un corpo più leggero di una stout o di una porter, ma con la stessa profondità di sapore', afferma, trovando che si abbina bene con gusti di gelato come il cioccolato fondente con olio d'oliva e sale marino.
Hefeweizen e kristalweizen
'La vivacità e la freschezza dei sapori di agrumi o frutti di bosco si abbinano perfettamente a birre come Hefeweizen', afferma Sobotik. Prova ad abbinare un Hef con una pallina di gelato alla fragola e uno in stile belga con formaggio di capra, timo e gelato al miele.
Cos'è un Hefeweizen?
Pavel Kant/Getty Images
Lambic, birre selvatiche e Berliner Weisse
'Anche le birre acide possono essere ottime', afferma Sobotik. 'Il nostro responsabile della cucina li adora in galleggianti e pensa che siano i più interessanti perché i sapori aspri e cremosi funzionano così bene insieme.'
Il galleggiante acido preferito di TenHamsel è stato preparato con la birra in stile lambic Louis Gueuze Fond Tradition abbinata a gelato al limone e lavanda. Prova a versare un semplice gelato ai baccelli di vaniglia nella Boiler Room Berliner Weisse del birrificio Saint Arnold, birre selvatiche come Atrial Rubicite di Jester King Brewery e Halia di Goose Island, o uno qualsiasi dei lambic alla frutta prodotti da New Glarus Brewing o Lindemans.
Pale ale e IPA
'Le birre luppolate hanno spesso sapori fruttati', afferma TenHarmsel, 'quindi un sorbetto piccante o un succoso gelato alla pesca possono essere una delizia rinfrescante'. Cita un altro abbinamento preferito: Cedar Creek Dankosaurus IPA super luppolata e fruttata con gelato al mais cobbler (un sapore Lick a base di succose more con tocchi di chicchi di mais freschi). Piney IPA con un finale agrumato e frizzante, come Lagunitas Little Sumpin' La Sumpin' Ale, o Zombie Dust Pale Ale dei 3 Floyds, potrebbe essere arricchita con un cucchiaio di agrumi sorbetto o sorbetto .
alpaksoy / Getty Imagescolazione sana
Birra nitro
I migliori float, concordano sia Sobotik che TenHarmsel, si verificano con la birra versata da un rubinetto nitro (un metodo in cui viene aggiunto azoto alla birra).
'La mancanza di CO2 nelle birre nitro produce bolle di dimensioni e quantità più piccole, il che consente alla crema di resistere meglio nel galleggiante grazie alla nucleazione', afferma Sobotik. 'Le birre Nitro incarnano anche una cremosità complessiva che produce una sensazione in bocca più desiderabile quando si prepara una birra galleggiante.'
Non si può sbagliare, promette TenHarmsel, con una semplice Guinness e un gelato al cioccolato. Per quanto riguarda qualcosa di un po' più complesso, non dimenticherà mai la volta in cui ha abbinato Left Hand Milk Stout (disponibile in bottiglie nitro) con il gelato al basilico e fragola di Lick.
'La birra è un ottimo abbinamento per i carri allegorici del gelato a causa dell'infinita diversità di sapori che ha da offrire', afferma TenHarmsel. E con un numero sempre maggiore di birrifici e gelaterie artigianali come mai prima d'ora, ci sono abbastanza combinazioni entusiasmanti da tenerci a galla per tutta l'estate.
