18 ricette di gelato di cui non ne abbiamo mai abbastanza

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Christine Keely

Che tu sia un fan della semplice vaniglia o preferisci il gelato ricco di mix-in, una cosa è certa: niente batte il gelato fatto in casa. È rinfrescante, cremoso e delizioso e, anche se potrebbe volerci un po' di pazienza, il risultato finale è sicuramente dolce. Qui, stiamo evidenziando alcune delle nostre ricette preferite, tra cui gelato alla fragola e vaniglia arrostito, gelato al miele e lavanda, gelato al caffè e anche alcune opzioni vegane come il gelato vegano al cioccolato e chipotle. Meritano tutti un posto nel congelatore: tutto ciò che devi fare è scegliere quale preparare per primo.

Bastani Irani (gelato all'acqua di rose e zafferano)

© Con Poulos

Le rose essiccate completano questo profumato gelato, creando un bellissimo contrasto di colori. Viene tradizionalmente servito tra due cialde sottili per preparare dei sandwich al gelato, ma è altrettanto delizioso da solo.

Gelato alla vaniglia e mandorla con ciliegie e pistacchi

John Kernick

Justin Chapple di F&W non utilizza una gelatiera per questo gelato dolce e cremoso a base di crema pasticcera. Mette invece la crema pasticcera in un grande sacchetto per congelatore richiudibile (comprimendo fuori l'aria) e la adagia nel congelatore finché non diventa solida. Quindi, lo trasferisce rapidamente nella ciotola di un robot da cucina e lo frulla fino a renderlo omogeneo, quindi in una padella fredda, dove aggiunge le ciliegie e i pistacchi. Dopo un congelamento finale, è pronto da mangiare.

Gelato al caffè

Abby Hocking

Cremoso, freddo e ricco di caffeina, questo gelato è tutto ciò che dovrebbe essere il tuo caffè freddo mattutino. Anche qui vanno bene i chicchi di caffè decaffeinato.

Gelato alla vaniglia

Hai solo bisogno di quattro ingredienti per preparare questa ricetta di gelato alla vaniglia: metà e metà, zucchero, tuorli d'uovo e un baccello di vaniglia, ovviamente. Godetevi tutto da solo o usatelo per guarnire torte, crostate e altro ancora.

Gelato alla pesca e al latticello

John Kernick

Assicurati di utilizzare il miglior latticello che puoi ottenere per questa ricetta. Il gelato riguarda tanto il latticello ricco e piccante quanto le pesche profumate. Una volta preparato, può essere congelato per un massimo di due settimane.

Gelato alla francese

Questo gelato tradizionale ha una base di crema pasticcera ricca di uova. La chef Christina Spittler, ex Molly Moon's, afferma che i tuorli aiutano a rendere il gelato più denso. Puoi scegliere la tua avventura in base al sapore perché le varianti per cioccolato-toffee, mora-salvia, caramello salato e fragola-jalapeño sono incluse in fondo alla ricetta.

Gelato all'olio d'oliva

Vittorio Protasio

cosa c'è in una colata di fango

Uno dei gusti classici della gelateria Salt & Straw con sede a Portland, Oregon, questo gelato all'olio d'oliva è un lotto perfetto per principianti da preparare. La combinazione di olio d'oliva e latte intero in questo gelato si traduce in una consistenza perfettamente cremosa e setosa, senza uova o temperaggio. Puoi anche giocare con diversi oli di noci (come nocciole o noci) al posto dell'olio d'oliva: evita solo quelli solidi a temperatura ambiente, come l'olio di cocco.

Gelato all'anguria salata

Jen Causey

Sai per certo che è estate quando nel menu sono presenti fette di anguria matura salata e questo semplice gelato porta il piacere al livello successivo. Il latte di cocco infonde alla base del gelato la sua dolcezza vellutata; il lime aiuta a intensificare il sapore succoso dell'anguria. Salare o non salare? Questa è la domanda e dipende interamente da te. Se siete scettici provatelo con croccanti scaglie di sale marino Maldon. Ti renderanno un credente.

Gelato alla pesca e mirtillo

Jen Causey

Le pesche estive mature e profumate sono le protagoniste di questo semplice gelato artigianale. È ottimo da solo o su una fetta di torta di libbra tostata per un dessert a cena. Per un'operazione semplice, prepara la marmellata di mirtilli con una settimana di anticipo, quindi aggiungila quando sei pronto per congelarla. Se sei ispirato, prepara una doppia dose di marmellata e tienila a portata di mano per guarnire il pane tostato o aggiungerla allo yogurt.

Gelato alla liquirizia

Marco Nilsson

Questo gelato alla liquirizia di Alecia Moore (aka P!nk) e Robbie Grantham-Wise è molto ricco, con una consistenza più simile al gelato. Insieme al sapore erbaceo della liquirizia nera, emerge un sapore profondamente dolce di melassa. Si abbina perfettamente con questa torta di patate dolci con insalata Honeycrisp-Kabocha - e se vuoi brindare con il dessert? Siamo pienamente d'accordo.

Gelato al mais senza zangola

Johnny Autry

Non c'è bisogno di andare a caccia di un gelataio per questo semplice gelato senza zangola: solo il mais estivo fresco più dolce che puoi trovare. I chicchi di mais vengono frullati in un robot da cucina, quindi filtrati e bolliti fino a formare un budino dolce che costituisce la base di questo dessert da sogno. Un filo di dulce de leche acquistato in negozio fornisce il perfetto finale dolce e burroso.

Gelato al miele e lavanda

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

ricette con il tofu

L'immersione dei boccioli di lavanda essiccati in uno sciroppo di miele di fiori selvatici conferisce un sapore straordinario che si abbina perfettamente alla ricca base di gelato. Un tocco di colorante alimentare naturale è del tutto facoltativo, ma Tyler Malek di Salt & Straw lo consiglia vivamente. Nota inoltre che dovresti assicurarti di utilizzare lavanda culinaria o lavanda coltivata biologicamente, per essere sicuro che la lavanda sia sicura per gli alimenti.

Torta di compleanno e gelato alle more

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Questo gelato alla vaniglia oltremodo cremoso, un'altra ricetta di Tyler Malek, è costellato di pezzi croccanti di torta di compleanno tostata cosparsa di arcobaleno. La base prima fa un giro in an gelatiera e poi la gloriosa torta di compleanno si sbriciola - ricca di confettini arcobaleno, ovviamente - viene stratificata, insieme alla marmellata di more, assicurando che ogni boccone sia celebrativo.

Gelato vegano alla vaniglia

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Christine Keely

Dopo meticolosi test, la cucina di prova 'Yumpulse' ha scoperto il sorprendente ingrediente chiave per il gelato vegano più cremoso: il latte di piselli. Con il giusto equilibrio di grassi insaturi e proteine ​​e un sapore relativamente delicato e neutro, è la base perfetta per questo dolce dolcetto alla vaniglia. Questo gelato vegano è una delizia da solo, ma è anche delizioso sopra una torta vegana di amarene e pepe nero o come ripieno per panini gelato vegani utilizzando biscotti di segale al doppio cioccolato.

Gelato alla banana e rum in coni di cracker al cheddar

Emanuele Moran

La chef e fondatrice dello Studio ATAO Jenny Dorsey utilizza cracker al cheddar macinati invece della farina per la pastella nei suoi coni gelato, creando un recipiente dolce, formaggio, croccante e salato da riempire con un gelato alla banana caramellato infuso al rum. Se non disponi di una macchina per i coni per waffle, puoi distribuire uno strato sottile di impasto in una padella e cuocerlo fino a doratura su entrambi i lati.

Gelato vegano al cioccolato e chipotle

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Christine Keely

Questa ricetta è 100% vegana, ma non lo sapresti mai. È ricco, come la ganache ghiacciata, con un po' del sapore affumicato dei chipotles essiccati. Il gelato vegetale è tipicamente preparato con latti alternativi o yogurt vegetale per ottenere la cremosità del gelato normale, ma la chef e gelatiera Fany Gerson opta per una combinazione di entrambi, richiedendo latte di avena o di riso non zuccherato e yogurt di cocco. 'Non amo il gelato al cioccolato, ma è il preferito di mio marito, anche se non ordinerebbe mai un sorbetto', dice. 'Quindi la sfida qui era creare un gelato vegano e cioccolatoso che non fosse un sorbetto, avesse la cremosità del gelato e piacesse a entrambi. Il prodotto finito è cremoso quanto lo è per essere stato preparato senza latticini, e la combinazione di sapori di cioccolato e chipotle, affumicato e un po' piccante, aggiunge personalità.'

Gelato alla fragola e vaniglia tostata

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Christine Keely

Questa confezione dolce, aspra e cremosa è un bellissimo omaggio alla classica combinazione di fragole e panna. Secondo la chef e gelatiera Fany Gerson, la chiave del gelato in stile francese è creare una base di crema pasticcera così buona da poterla mangiare senza congelarla. In questa ricetta, Gerson si tuffa nella nostalgia. 'Mia madre prendeva le fragole e ci metteva sopra un po' di crema messicana e zucchero, e quello diventava un dessert', ricorda. 'La tostatura delle fragole dà una nuova dimensione al frutto.'

Gelato alla pesca con ricciolo di caramello e bourbon

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Christine Keely

Aspro, burroso e dolce, il vortice di caramello e bourbon qui si manifesta nel migliore dei modi, bilanciando le ricche note della crème fraîche in questo gelato setoso e vorticoso. Le pesche fresche e mature aggiungono un tocco di consistenza ad ogni boccone. La ricetta di Fany Gerson utilizza panna (senza latte) e crème fraîche o panna acida per bilanciare i sapori e aggiungere cremosità alla consistenza soffice.