Gelato alla liquirizia

Foto: Marcus Nilsson

Ingredienti

• 3 1/3 tazze di latte intero

  
  
  
  

  cocktail di whisky di segale

• 2 tazze di panna

• 1 tazza di zucchero semolato

  bulbo di finocchio arrostito

• 6 tazze di pezzetti di liquirizia nera morbida e naturale (come Panda), tritati

  
  
  
  

• 14 tuorli d'uovo grandi

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

  per quanto tempo rosolare i gamberi

Indicazioni

1. Mescolare insieme latte, panna e zucchero in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando bolle, da 15 a 17 minuti. Togliere la padella dal fuoco; aggiungere la liquirizia. Lasciare in infusione per 20 minuti. Versare il composto di liquirizia attraverso un colino a rete metallica fine in una ciotola media; scartare i solidi. Sbattere insieme i tuorli d'uovo in una ciotola capiente. Sbattendo costantemente, versare gradualmente la miscela di latte nei tuorli in un flusso lento e costante. Mescolare il sale; tornare alla casseruola. Cuocere a fuoco basso, sbattendo spesso, fino a quando il composto sarà leggermente addensato e ricoprirà il dorso di un cucchiaio, circa 9 minuti. Lasciare raffreddare 15 minuti. Versare il composto attraverso un colino a rete metallica fine in una ciotola; coprire e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 8 ore o durante la notte.

   
   
   
   

2. Versare il composto di liquirizia nella ciotola della gelatiera e procedere secondo le istruzioni del produttore. Trasferire in un contenitore adatto al congelatore e congelare fino a quando non diventa solido, circa 5 ore.

Vai avanti

Il gelato può essere preparato e congelato fino a 2 settimane in anticipo.