Nell'edificio del negozio di alimentari, l'occhio attivato delle Nazioni Unite può perdere rapidamente la diversità. Dozzine di opzioni e marchi da scegliere.
Ma con molto, la stanza più intimidatoria nella stanza della carne è, soprattutto se non sai come navigare. Qui troverai solidi consigli da Butchers esperti come scegliere i migliori tagli di carne da ciò che è disponibile nel tuo commerciante locale.
Cerca il giusto tipo di grasso
Ritirarsi
Brad Feickert è proprietario e amministratore delegato di Soko Metzgery A Takoma Park, nel Maryland, Feickert ha una lunga carriera come cuoco che copre diversi continenti e per più di 15 anni una casa a Toma Park e un Soko come macellaio e un ristorante enfatizzando gli ingredienti di alta qualità e di alta qualità. Secondo lui, c'è il segreto di selezionare la migliore carne di marmo e la sua origine.
Guarda il marmo, ha detto. La coerenza e la qualità del grasso nelle fibre di carne determinano la qualità della bistecca.
La marmilazione è la presenza di macchie di grasso bianco in tutto il muscolo della carne. Questo differisce da Grist, che è duro e meno desiderabile di quanto tu possa attraversare la bistecca.
Puoi sentire quando raccogli davvero un pezzo di carne confezionata e sentilo solo con le mani. Il grasso Marmed non sentirà nulla, farà parte del muscolo stesso, ma il grist sarà duro e goffo con un aspetto bianco. Gristle è meno un problema con un chuleton o una striscia, ma quando inizi a ottenere parti della mucca che corre molto, come
Se guardi le migliori reti del mondo come A5 Wagyu, il motivo per cui la bistecca è così desiderabile è la qualità e la coerenza di Marbleo in qualsiasi momento. Puoi vedere le bellissime macchie bianche mescolate con il muscolo della carne e creare una bella armonia. D'altra parte, il risentimento non cucina, non dà molto gusto e rimani sul tuo piatto con un pezzo di strano grasso e masticazione. Non vuoi mangiare grasso, vuoi solo che faccia parte di ciò che mangi.
Il locale è migliore
L'altro motivo per cui Wagyu è la migliore bistecca del mondo è il modo in cui le mucche vengono trattate.
Vuoi la carne conservata da mucche che sono ben trattate e trattate con cura, ha detto Feickert. “Le mucche devono essere trasferite, esercitate, ben nutrite. Se acquisti cibo, è una scommessa perché molti canali non sono chiari da dove provenga la tua carne. Se sei investito in ciò che metti nel tuo corpo, vorresti sapere dove verrà mantenuta la tua carne.
Cose come l'allevamento di bestiame massiccio rendono più difficile la ricerca di questo più difficile Bistecche di qualità in America Quindi, se riesci a pagarlo, investi nel supporto del tuo macellaio locale se vuoi una bistecca piacevole e succosa la prossima volta. Altrimenti, assicurati di monitorare questo marmo.
la migliore zuppa invernale
Bryan Hickman è un macellaio e proprietario del mercato della carne di Hickman, che gestisce due sedi in Delaware. La famiglia Hickman serve Rehoboth Beach per oltre 22 anni, Bryan ha conquistato il casco di suo padre sette anni fa. Come Feickert ha sottolineato a Hickman l'importanza della cura del marmo e della carne.
Ciò che è divertente è che la buona carne è più o meno l'opposto di ciò che la gente immagina, dice. Posso prendere un vassoio e se qualcuno non sa cosa sta cercando, va quasi sempre a coloro che non scelgono personalmente.
Penso che la cosa migliore che dovresti considerare sia grasso, vuoi un sacco di grasso nella tua bistecca, non è la stessa cosa di Gristle. Spesso quelli che hanno griglie sono i più belli da vedere perché sono rosso vivo con grasso esterno. Sembrano molto attraenti, ma quelli che masticano un po 'di più per loro.
Che mi dici della carne tritata?
La pirateria può essere l'articolo più comune nella cucina americana, con la minima riflessione. La carne di massa fatta in fiera è una parte strana e indesiderabile della mucca che non può essere venduta nel bancone. Se il negozio di alimentari non vuole che lo acquisti in generale, perché dovrebbe metterlo nel tuo corpo? Pertanto, Feickert e Hickman raccomandano di voler arrostire Amburgo la prossima volta.
Se non vai a un macellaio e non ottieni gli stessi tagli del ciclo superiore, riceverai carne macinata di migliore qualità se raffreddi, ha detto Hickman, il problema con carne macinata del negozio di alimentari, che usi la carne per i rifiuti, il che significa che ci sono molti desideri e che ho adorato. Se vuoi un hamburger di alta qualità, visita il tuo pulsante locale o crea la tua carne.
Feickert asciuga tutte le sue reti davanti alla macinatura e ha creato un delizioso hamburger con carne tritata 80/20 nell'era secca. E puoi fare lo stesso. Tutto ciò di cui hai bisogno per macinare la tua carne è tagliarlo in piccoli pezzi e congelare accanto alla lama del tuo robot culinario per circa 2 ore. Quindi metti tutto lì e muoviti nella correzione del polso fino a quando non ha tagliato la carne. In questo modo, puoi controllare il taglio della carne che usi e il contenuto di grassi desiderati. Puoi fare lo stesso per il tacchino e il pollo.
Ora, non tutti possono pagare una bistecca completa o avere il tempo di macinare la nostra carne e talvolta vogliamo solo un hamburger. Cerca carne macinata 80/20 quando acquisti carne macinata. Questa è la relazione magra a grasso, che è la migliore della carne macinata: il contenuto di grassi è completamente sotto il suo controllo.
Tutti hanno avuto questa esperienza con la carne macinata del negozio di alimentari in cui li morde e li ha masticati o ottiene una parte persa della pugnalata tra i denti, dice Hickman e tutti ce l'hanno. Non è mai bello trovare qualcosa di non modificabile in ciò che mangi.
Dai un'occhiata a queste opzioni più economiche
Ci credono o no, dopo tutto questo tempo, le persone innovano sempre con la mucca. Feickert ha parlato molto bene di Denvers Steak, un nuovo successo commerciale a Soko. Viene tagliato dal mandrino che viene generalmente usato per la carne macinata, ma diventa un taglio più desiderabile per le reti. Feickert confronta il marmo e la qualità delle reti di Denver con quella dell'ambita chuleton.
Se non sei pronto a rompere la banca per un macellaio, alcune etichette che Hickman ti consiglia di cercare, Angus è nutrito dai cereali. Il termine Angus è stato usato eccessivamente dal cibo, ma garantisce sempre una migliore qualità della carne di mucca da parte di una mucca che è stata ben trattata e alimentata. Se trovi manzo Angus, garantisce che si trovi nei due terzi superiori dello standard FDA per la qualità della carne, il che gli conferisce una migliore bistecca per molti meno soldi.
