Foto: foto per gentile concessione di Keste Pizza and Vino
I migliori chef e i panettieri leggendari fanno parte della nuova generazione di pizzaioli altrettanto fanatici della temperatura dei loro piatti. forni poiché riguardano la provenienza dei loro ingredienti. Qui, F&W nomina i posti migliori per Pizza in tutto il paese da questi nuovi punti di guardia – tra cui una pizzeria della Bay Area che utilizza farina macinata localmente – alle istituzioni secolari della costa orientale.
Pizzeria Vetri (Philadelphia)
© Steve Legato
A questo pizza spot by Marc Vetri , uno dei rinomati chef italiani del paese, le torte napoletane sono dotate di croste spesse e gommose e condimenti come prosciutto crudo e finocchi arrostiti. I rotoli, da non perdere, sono fette rosa e grasse di mortadella e ricotta fatte in casa avvolte nell'impasto della pizza, condite con pesto di pistacchi siciliano.
A16 Rockridge (Oakland, California)
©Natalie Comptoncome si grigliano i gamberi?
Ciò che separa l'avamposto di Oakland dal A16 il fiore all'occhiello di San Francisco è l'enorme forno a legna Stefano Ferrara - che cuoce le pizze in 90 secondi - e alcune torte diverse come la Montanara Rockridge (impasto per pizza leggermente fritto condito con salsa di pomodoro affumicata, burrata e basilico).
Milo e Olive (Santa Monica, California)
Rick Poon
Il fiorente impero alimentare di Josh Loeb e Zoe Nathan include questo panetteria e pizzeria con pane e pasta per torte integrali, conditi con combinazioni stagionali - e spesso non convenzionali - come questa pizza per la colazione condita con salsiccia di pancetta di maiale, patate arrosto, crema di fontina, peperoncini freschi in salamoia, mozzarella e un uovo.
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Pig Ate My Pizza alla Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
Questo birrificio in piccoli lotti in un sobborgo appena fuori Minneapolis sfoggia le sue torte originali e non ortodosse con brio. I condimenti vanno dal pollo tikka masala al pomodoro al curry fino ai Doritos schiacciati.
Del Popolo (San Francisco)
© Matteo Millman
Nel 2012, Jon Darsky, ex pizzaiolo dell'eccellente Flour + Water di San Francisco, ha riproposto un container di 20 piedi per creare il suo impressionante ristorante pizzeria mobile . L'allestimento comprendeva un forno a legna fatto a mano da Napoli, protetto con enormi airbag durante il trasporto. Il camion non funziona più, ma il ristorante è nella sua sede fisica dal 2015.
Don Antonio di Starita (New York City)
© Fotografia di Anthony Bianciella
Roberto Caporuscio, del Kesté di New York, ha collaborato con il suo mentore, Antonio Starita, un pizzaiolo italiano di terza generazione. Loro Pizzeria del centro serve più di 45 torte - inclusa la montanara fritta - ed è ora diretto dalla figlia pizzaiola di Caporuscio, Giorgia.
800 gradi (Los Angeles)
© 800 gradi
Dalle persone dietro Umami Burger: pizza artigianale veloce. Ogni torta è preparata su ordinazione e cuoce in 60 secondi. 800degreespizza.com
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Al Forno (Providence, Rhode Island)
Per gentile concessione del Ristorante Al Forno
Nel 1980, Johanne Killeen e George Germon lanciarono una nuova era di cucina ambiziosa a Providence con i loro piatti dalla crosta sottile pizze alla griglia condito con ingredienti super freschi. La loro tipica pizza margarita è condita con pomodoro fatto in casa, erbe fresche, due formaggi e olio extravergine di oliva.
Forcella (New York)
Per gentile concessione di Forcella
Anche se sembra un abominio, la montanara, ovvero la pizza fritta, è una tradizione napoletana. L'impasto viene fritto, quindi guarnito e cotto al forno, aggiungendo una profondità di sapore. Nel 2011, Giulio Adriani ha fatto conoscere ai newyorkesi la prelibatezza di Brooklyn's Forcella ; da allora ha aperto due sedi a Manhattan.
Casey's Pizza (San Francisco)
©David Karvasales
Casey Crynes, trapiantato sulla costa orientale, preparava la pizza per strada, utilizzando una griglia Weber da 18 pollici modificata, prima di dotare un ex camion della lavanderia di un forno a gas nel 2011. Quello di Casey il ristorante sulla 4th Street è aperto dal 2017.
Sottocasa (New York City)
© Luca Arrigoni
I vecchi pavimenti di questo Pizzeria di Brooklyn non riusciva a sopportare il peso del forno per pizza da 4.000 libbre ordinato dal proprietario Luca Arrigoni, quindi ha noleggiato una gru per sollevarlo di tre piani sopra l'edificio e nel cortile sul retro. Arrigoni ha poi costruito delle mura attorno al focolare, dove ora prepara le torte alla napoletana che ha imparato a Kesté.
Via Tribunali (Seattle)
Per gentile concessione di Via Tribunali
Mike McConnell, il costruttore dell'impero dell'espresso e della pizza di Seattle, ha aperto due sue filiali locali Via Tribunali pizzeria. Le pizze alla napoletana hanno una crosta gonfia che cuoce in soli 45 secondi in un forno fatto con mattoni importati, ovviamente da Napoli. La specialità della casa è la pizza ripiena: pasta avvolta attorno a salsiccia, mozzarella, provolone affumicato, rucola, pomodorini e broccoli.
Ribalta (New York City)
Per gentile concessione di Ribalta
A Ribalta , tutti gli ingredienti sono napoletani, compresa la miscela di farine, lievito, formaggio e pomodori. Il socio ed executive chef Pasquale Cozzolino era uno studente di Gaetano Esposito alla scuola di cucina di Napoli, pronipote dello chef che ha inventato la pizza napoletana Margherita.
Santarpio's Pizza (Boston)
©Amy Swan
Pizzeria supertradizionale Quello di Santarpio , con pareti rivestite in legno ricoperte di foto di atleti famosi, è attivo da più di un secolo e serve pizze eccezionali, come la tipica torta di salsiccia fatta in casa.
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Vendite
Il potente team Joseph Bastianich e Nancy Silverton combina i migliori ingredienti californiani (fiori di zucca e pomodori super succosi, per esempio) con la tradizione italiana (grandi forni a legna e mozzarella fatta in casa) per creare alcune delle migliori torte di Los Angeles. Pizzeria Mozza .
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Farina + Acqua (San Francisco)
© Lesley Kao
A Farina + Acqua , la fenomenale pizza Margherita (salsa di pomodoro, fior di latte e olio extravergine di oliva) ha un delizioso cornicione gonfio e carbonizzato (crosta finale), il risultato di soli due minuti nel forno a legna a 800 gradi importato dall'Italia.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)
©Doug Schneider Fotografia
Questo classico di lunga data, considerato il punto di partenza per l'apizza in stile New Haven, è stato avviato da Franco Pepe nel 1925 ed ora è gestito dai suoi nipoti. L'originale torta di pomodoro (senza mozzarella) è ancora nel menu, ma la pizza alle vongole bianche è la più popolare.
Motorino (New York)
Per gentile concessione di Motorino
Lo chef Mathieu Palombino ha cucinato al BLT Fish prima di intraprendere il suo tour di degustazione di pizza, viaggiando dall'Italia alla California, provando le torte per perfezionare la sua crosta panata e ben salata. Nel suo ristorante, Motorino , il piatto forte è la sua pizza con cavoletti di Bruxelles, pancetta affumicata, mozzarella, pecorino e aglio.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Eric Wolfinger
Una filiale del ristorante Delfina, di Craig e Anne Stoll, Pizzeria Delfina vanta torte di ispirazione napoletana come la tipica Margherita e variazioni con condimenti deliziosi come la salsiccia al finocchio fatta in casa.
Paulie Gee (Brooklyn)
©Evan Sung
Leggenda gregaria della pizza Paulie Gee serve torte napoletane con condimenti ispirati come una salsa di panna a base di anice, un liquore dolce all'anice. La sua tipica torta Regina è condita con mozzarella fresca, pomodori, pecorino romano, olio d'oliva e basilico.
Tacconelli's Pizzeria (Philadelphia)
©Helen Horstmann
Questa istituzione della pizza di Philadelphia non ha cambiato la ricetta per le sue torte di pomodoro (formaggio minimo) da quando è immigrato italiano Giovanni Tacconelli iniziò a servirli nel 1946.
Kesté Pizza e Vino (New York)
Per gentile concessione di Keste Pizza e Vino
Lo chef e comproprietario Roberto Caporuscio ha lavorato come venditore di formaggi in Italia prima di aprire Kesté , una delle migliori pizzerie in stile napoletano a New York City. La sua tipica pizza Regina Margherita è condita con salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, pomodorini, basilico e olio extravergine di oliva.
Lucali (Brooklyn)
© Eric Mueller
Le eccezionali torte dello chef-proprietario Mark Iacono vengono servite in una sala da pranzo semplice. Quello di Brooklyn locale era imballato prima ancora che potesse aprire ufficialmente e togliere la carta marrone dalle finestre.
Rubirosa (New York)
Per gentile concessione di Rubirosa
Difficile da credere, ma può essere difficile trovare del buon cibo italiano a Little Italy e dintorni. Non più: Rubirosa , fondata da Angelo 'AJ' Pappalardo nel 2009, è specializzata in una torta dalla crosta sottile che risale a una ricetta di famiglia di quasi 60 anni di Staten Island. I Pappalardo propongono nel menù anche l'impasto della pizza senza glutine.
Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Le pizze qui sono senza dubbio le migliori d'America, con bellissime croste cotte a legna a base di farina biologica e condite con mozzarella fresca e affumicata in casa. La torta preferita del pizzaiolo stellato Chris Bianco è la sua pizza marinara e c'è quasi sempre una fila fuori dalla porta Pizzeria Bianco .
Totonno (Brooklyn)
© Robyn Leealcuni tipi di verdure per la colazione
Istituzione di Coney Island Quella di Totonno si è fatto un nome con le grandi e impertinenti torte napoletane Margherita.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
Il defunto proprietario Domenico DeMarco ha preparato torte in questo punto di riferimento della pizza di Brooklyn ben oltre i suoi 80 anni, quindi sono usciti con il perfetto equilibrio tra salsa di pomodoro (fatta fresca ogni giorno), mozzarella e formaggi Grana Padano. A Fara è ancora a conduzione familiare.
Sullivan Street Pizza (New York)
© Squire Fox
Il fondatore della Sullivan Street Bakery, Jim Lahey, è uno dei panettieri d'élite del paese, quindi è logico che la gente non smetta di parlare delle sue croste di torta gommose, croccanti e leggermente piccanti a Sullivan Street Pizza, precedentemente Co . La sua torta caratteristica, giustamente chiamata Popeye, è condita con pecorino, gruviera, mozzarella, pepe nero, aglio e spinaci, ovviamente.
