Cozze Al Vapore Con Brodo Di Pomodoro E Aglio

Domande frequenti

Qual è il metodo più comune per cucinare le cozze?

Il modo più veloce, semplice e comune per cucinare le cozze è cuocerle al vapore. Per fare questo, le cozze vengono messe in una pentola con una piccola quantità di liquido, coperte e portate a ebollizione. Quando le cozze si aprono, significa che sono cotte. Qui il liquido proviene dai pomodori pelati in scatola e passati in purea, un buon esempio di come cucinare le cozze senza vino, come si usa spesso.

Devo mettere in ammollo le cozze prima di cuocerle al vapore?

Se utilizzi cozze d'allevamento, basta sciacquarle bene prima di cuocerle (l'ammollo è già stato fatto per te!). Al contrario, se hai le cozze selvatiche, probabilmente sono piene di sabbia e detriti, che dovranno essere eliminati immergendole in acqua per circa 20 minuti. Mentre respirano, le cozze espellono la maggior parte della sabbia nell'acqua. Dopo averle ammollate, rimuovi singolarmente la barba da ciascuna cozza e trasferiscile in una ciotola di acqua pulita e fredda prima di strofinare e risciacquare.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Questa ricetta si realizza in circa un'ora, ma meno di 10 minuti vengono spesi per cucinare le cozze. Dopo che i pomodori hanno bollito con gli aromi per 25 minuti, le cozze vengono aggiunte nella pentola, coperte e portate a ebollizione. Una volta bollite, abbassa leggermente la fiamma per evitare che cuociano troppo e scuoti la pentola un paio di volte mentre cuociono per garantire che il calore all'interno sia distribuito uniformemente.

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Abbinamento consigliato

Ogni paese del Mediterraneo ha la sua versione di crostacei in brodo a base di pomodoro, e il vino preferito per ognuno è un vino rosato terroso e corposo. Ecco, cerca un Lacryma Christi rosé.

Ingredienti

• 1/4 tazza di olio d'oliva

  
  
  
  

• 1 cipolla, tritata finemente

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

  
  
  
  

• 2 tazze di pomodori in scatola sgocciolati in purea densa, tritati (da 1 lattina da 28 once)

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• 1/4 cucchiaino di timo secco

• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato

• 4 libbre di cozze, lavate e debarbate

• 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• Sale kosher, se necessario

• Toast all'aglio (facoltativo)

Indicazioni

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà traslucida, circa 5 minuti. Mescolare il prezzemolo, i pomodori, il timo e i fiocchi di peperoncino. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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2. Scartare le cozze che hanno il guscio rotto o che non si chiudono quando vengono picchiettate. Aggiungi le cozze nella pentola. Copertina; portare a ebollizione. Cuocere, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino all'apertura delle cozze, circa 3 minuti. Togliere le cozze aperte. Continuate a far bollire, scoprendo la pentola quanto necessario per togliere le cozze non appena il loro guscio si sarà aperto. Scartare quelli che non si aprono.

3. Mescolare il pepe nero nel brodo. Assaggiate il brodo e, se necessario, aggiustate di sale. Versare il brodo sulle cozze e servire con il pane tostato all'aglio.