Cotolette di pollo croccanti al sesamo con insalata di pomodori e Tahini

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Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Quando petti di pollo sono imburrati, pestati sottili, impanati e fritti, offrono cotolette grandi come un piatto da portata con un generoso rapporto tra crosta croccante e carne tenera e succosa all'interno. I semi di sesamo nell'impanatura tostano mentre il pollo frigge, assumendo un sapore ricco di nocciola. Sbattere la semplice salsa tahini all'aglio e limone e condirla sulle cotolette per rafforzare il sapore tostato del sesamo. Per un pasto soddisfacente, abbina le cotolette di pollo a una semplice insalata di pomodorini: la succosità dei pomodori e la vivacità del condimento sono il connubio perfetto per la carne croccante.

Domande frequenti

• Cosa servire con le cotolette di pollo?

  Le cotolette sono croccanti e leggere ma hanno anche un gusto appagante e ricco dovuto alla carne e alla frittura. Serviteli con un brillante insalata con pomodori succosi in contrasto con la sapidità delle cotolette.

• Il panko è uguale al pangrattato?

  I Panko sono pangrattato giapponese grandi e friabili, ottenuti da un impasto cotto in un forno speciale per creare la loro pregiata croccantezza e una consistenza leggera e ariosa. I panko sono più croccanti e asciutti del normale pangrattato e, di conseguenza, assorbono meno olio durante la cottura per produrre la loro consistenza più sfoglia.

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Assicurati di selezionare petti di pollo che non siano più grandi di otto once ciascuno. Se diventa più grande, il petto sottile e pestato diventerà troppo largo per entrare nella padella. Se ti ritrovi con un seno più grande, riducilo alla misura giusta prima di iniziare a battere. Per battere il petto di pollo, lavora con un petto imburrato alla volta e posiziona il pollo tra due fogli di pellicola trasparente o carta pergamena, oppure infilalo in un robusto sacchetto di plastica con chiusura lampo da un gallone. Pestate il pollo fino a renderlo sottile utilizzando un batticarne, il fondo di una padella pesante o un mattarello. Obiettivo non più di 1/4 di pollice di spessore: l'obiettivo è un pezzo di carne con una superficie ampia e piatta.

La tecnica per impanare le cotolette di pollo richiede quella che nella scuola di cucina è conosciuta come procedura di impanatura standard. I pezzi di pollo pestati vengono infarinati, seguiti da un tuffo nell'uovo sbattuto (che aderisce alla farina), e infine ricoperti con una panatura di semi di sesamo e panko (che aderisce all'uovo). Questi passaggi garantiranno che la crosta aderisca bene alle cotolette di pollo dopo la frittura.

Abbinamento consigliato

Versa un energico Pinot Nero dai frutti rossi, come Melville Estate, da abbinare a questo piatto di pollo al sesamo.

Vai avanti

La salsa tahini può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni. Sbattere l'acqua aggiuntiva necessaria per diluire la salsa prima di servire. Le cotolette possono essere preparate in anticipo e riscaldate a 180 °C in un forno su una gratella o in una friggitrice ad aria, fino a quando non saranno completamente riscaldate, da tre a quattro minuti.

Ingredienti

Insalata di pomodori

• 1 1/2 libbre pomodorini, dimezzato (circa 5 tazze)

• 3 arancia mini peperoni dolci, affettato sottilmente (circa 2/3 di tazza)

• 1/2 tazzaaffettato sottilmentecipolla rossa

• 1/2 tazzafoglia piatta frescaprezzemolofoglie

• 3 cucchiai olio extravergine di oliva

• 3 cucchiai succo di limone fresco

  peperoni chipotle con salsa adobo

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

Salsa tahini

• 1/4 tazza tahini

• 3 a 4 cucchiai acqua

• 2 cucchiai succo di limone fresco

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato

• 1/2 cucchiaino sale kosher

Pollo

• 4 piccolo(circa 8 once)petti di pollo disossati e senza pelle, imburrato e pestato con uno spessore di 1/4 di pollice

• 1 cucchiaio sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino pepe nero, diviso

• 1/2 tazza farina per tutti gli usi(circa 2 1/8 once)

• 3 uova grandi, picchiato

• 2 tazze panko

• 1 tazza semi di sesamo

• 2 cucchiaini coriandolo macinato

• 2 cucchiaini cumino macinato

• Da 1/2 a 3/4 tazza olio di canola, più altro se necessario

Ingrediente aggiuntivo

• Spicchi di limone, per servire

Indicazioni

1. Prepara l'insalata di pomodori

   Mescolare insieme pomodori, peperoni, cipolla, prezzemolo, olio e succo di limone in una ciotola media. Cospargere di sale e pepe e mescolare. Mettere da parte.

2. Prepara la salsa tahina

   Sbattere insieme la tahina, 3 cucchiai di acqua, il succo di limone, l'aglio e il sale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere fino a 1 cucchiaio di acqua aggiuntiva, 1 cucchiaino alla volta, fino a quando la salsa diventa cremosa e versabile, simile a un condimento denso per l'insalata. Mettere da parte.
   

3. Prepara il pollo

   Preriscaldare il forno a 200 ° F. Posiziona una gratella su una teglia cerchiata; mettere da parte. Condire il pollo con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

4. Metti la farina in una ciotola grande e poco profonda. Metti le uova in una seconda ciotola grande e poco profonda. Unisci panko, semi di sesamo, coriandolo, cumino, 1 cucchiaino di sale rimanente e 1/2 cucchiaino di pepe rimanente in una terza ciotola grande e poco profonda; mescolare per unire.
   

5. Passare ogni pezzo di pollo nella farina, agitando per eliminare l'eccesso; immergere nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso. Immergere nella miscela di panko, picchiettando per far aderire. Trasferisci il pollo ricoperto su una superficie di lavoro rivestita di carta pergamena o su una teglia.

6. Aggiungi olio in una padella grande a una profondità di circa 1/4 di pollice; scaldare a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Lavorando in lotti, cuocere il pollo fino a doratura, 2 o 3 minuti per lato. Metti il ​​pollo sulla gratella preparata sulla teglia; trasferire nel forno preriscaldato per mantenerlo caldo. Ripeti l'operazione con il pollo rimanente, aggiungendo più olio alla padella se necessario. Servire con insalata di pomodori, salsa tahini e spicchi di limone.
   

   sostituto delle spezie per la torta di zucca

Apparso originariamente in 'Yumpulse' rivista, marzo 2024