Come preparare il miglior piatto per il seder pasquale

Foto: Cristoforo Testani

La Pasqua ebraica potrebbe essere la migliore festa per il cibo. Non solo il Seder è pieno di alcuni dei piatti casalinghi e deliziosi che definiscono la cucina ebraica come il petto e la zuppa di polpette di matzo, ma ogni porzione del pasto è lì per un motivo. Un Seder pasquale è sia un pasto che una cerimonia che racconta la storia degli ebrei che fuggirono dall'Egitto per sfuggire alla schiavitù. Quasi ogni porzione del pasto è un simbolo di come i nostri antenati hanno superato le avversità. Il piatto Seder, il fulcro del Pasqua tavolo da pranzo, non fa eccezione, poiché contiene sei collegamenti commestibili con la storia dell'Esodo.

Ora, tutto questo sembra molto serio. Ma in realtà, la Pasqua ebraica riguarda la celebrazione ⁠— condividere un pasto con i propri cari, rilassarsi (dovresti letteralmente sdraiarti sulla sedia per sentirti il ​​più comodo possibile) e brindare a ciò che abbiamo ora. Quindi, anche se la vacanza è importante e abbastanza strutturata, c’è spazio più che sufficiente per farla propria, a cominciare dal pezzo forte: il piatto del Seder. Diverse sette del giudaismo celebrano la Pasqua ebraica in modi leggermente diversi, quindi non esiste un'unica celebrazione corretta, ma tutti i tipi includono una qualche forma di piatto Seder. Questo è cosa è incluso e perché:

Cosa succede su un piatto di Seder

Decora il tuo piatto con i sei ingredienti simbolici, che possono essere tutti preparati la sera prima. Ecco cosa ti serve:

Charoset

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Missie Crawford / Styling del cibo di Ali Ramee

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Traducendo in argilla in inglese, il charoset spesso appiccicoso (a volte scritto haroset) simboleggia i mattoni e la malta usati dagli israeliti schiavi per costruire piramidi. Il condimento può variare a seconda della regione ⁠— Gli ebrei ashkenaziti tipicamente mangiano una combinazione di mele tritate, noci, cannella e miele (non troppo dissimile dal ripieno della torta di mele) mentre il charoset sefardita è più dipable, eliminando la mela, scambiando le noci con le mandorle e aggiungendo datteri secchi, albicocche e/o uvetta. Non importa come decidi di prepararlo, aggiungilo al matzo per uno spuntino croccante e fruttato a metà pasto.

Beitzah (uovo arrosto)

L'uovo arrosto o sodo significa molte cose: rappresenta il sacrificio festivo offerto a Dio nel tempio di Gerusalemme, ricorda il lutto (poiché le uova sode vengono spesso servite dopo un funerale ebraico), simboleggia la rinascita e l'uovo sodo. la forma rotonda indica il cerchio della vita e dei nuovi inizi. È piuttosto difficile dividere il singolo uovo nel piatto tra tutti a tavola, quindi magari conserva il tuo uovo Seder per dopo e usalo per preparare questa insalata di uova adatta alla Pasqua ebraica.

Zeroah (osso arrosto)

Similmente alla beitzah, sul piatto del Seder viene posto un osso arrostito per simboleggiare il sacrificio pasquale di un agnello compiuto la notte prima dell'Esodo. Tradizionalmente viene utilizzato uno stinco di agnello - l'osso di agnello ricorda che il sangue di agnello veniva dipinto sugli stipiti delle porte degli ebrei durante le pestilenze per impedire l'uccisione del primogenito - ma puoi scambiarlo con un collo di tacchino o di pollo, o qualsiasi osso che hai a portata di mano. Arrostirlo su una fiamma libera o in un forno a 450 ° F finché non sarà dorato su tutti i lati. Sentiti libero di conservare l'osso da utilizzare in seguito per fortificare a brodo …per la zuppa di polpette di matzo, forse?

riccio

Maror (erbe amare)

Gli ingredienti più letterali del piatto del Seder, le erbe amare, sono incluse per rappresentare l'amarezza della schiavitù. Di solito questo assume la forma di rafano. Puoi mantenerlo semplice e usare solo la radice di rafano intera, oppure grattugiare il rafano in modo da poterlo usare come condimento piccante per bilanciare il charoset. Potresti anche voler incorporare il rafano nel pasto stesso, come nel petto di rafano di Gail Simmons.

Chazeret (lattuga)

Chazeret viene semplicemente utilizzato come erba amara aggiuntiva. L'Haggadah (il libro letto durante la Pasqua ebraica) ci insegna a mangiare il matzo con erbe amare. Prendendo questo comandamento in modo estremamente letterale, aggiungiamo una seconda fonte di amarezza – solitamente lattuga romana o indivia ⁠— al piatto del Seder. Alcuni ebrei ashkenaziti lo includono come parte del panino Hillel, un panino di matzo, charoset ed erbe amare che viene mangiato durante il servizio.

Karpas (verdura verde)

Il prezzemolo, o un'altra verdura verde, è sul piatto per rappresentare la fioritura iniziale degli ebrei in Egitto prima che diventassero schiavi, e la continua speranza e rinnovamento. Durante il Seder, ci viene chiesto di immergere il prezzemolo in acqua salata per simboleggiare le lacrime versate e le difficoltà che gli schiavi ebrei furono costretti a sopportare. Il sapore del prezzemolo è spesso associato alla Pasqua ebraica, quindi considera di preparare un'insalata di prezzemolo fresco per rallegrare il pasto.

Se tu o i tuoi ospiti siete di discendenza dell'Europa orientale, i karpa potrebbero essere rappresentati con un pezzo di patata, poiché le verdure verdi erano meno disponibili in quelle comunità ashkenazite durante la stagione della Pasqua ebraica. Inoltre, oggigiorno, la presenza di una patata sul piatto del Seder può anche essere una rappresentazione e un riconoscimento degli ebrei etiopi, poiché quando gli ebrei etiopi arrivarono in Israele, molti erano troppo malati per poter mangiare altro che patate.

Matzo

Il matzo non viene posto sul piatto del Seder ma è impilato su un piatto speciale lì vicino e fa anch'esso parte della cerimonia. Si dice che questo pane azzimo simile a un cracker rappresenti il ​​pane che gli ebrei portarono con sé durante l'Esodo. Non avevano il tempo di far lievitare il pane, quindi cuocevano velocemente il matzo. Il matzo per la Pasqua ebraica deve rispettare rigide linee guida kosher, che prevedono limiti di tempo tra la creazione dell'impasto e la cottura, per garantire che nessun lievito selvatico consenta la lievitazione dell'impasto. Poiché una delle regole dietetiche della Pasqua ebraica è quella di evitare il pane o qualsiasi alimento che lievita o lievita, gli osservanti mangiano il matzo durante la settimana di Pasqua, per il Matzo Brei, come condimento per lo streusel, come base per una tartine o come parte di uno spuntino gustoso.

Cristoforo Testani

Simboli moderni sul piatto Seder

Nel corso degli anni le tradizioni contemporanee sono state adottate nel servizio pasquale. Alcune famiglie aggiungono un'arancia al piatto del Seder per simboleggiare il ruolo delle donne e della comunità LGBTQ nella vita ebraica. L'arancia rappresenta la fecondità letterale che queste persone portano nella nostra vita e nella nostra fede. Ogni persona mangia uno spicchio d’arancia per rappresentare la solidarietà, e l’atto di sputare i semi è un ripudio della misoginia, dell’omofobia e della transfobia.

patate bollite

Questa non è l'unica aggiunta al piatto Seder. L'aggiunta di un'oliva rappresenta la speranza di pace tra israeliani e palestinesi, poiché un ramoscello d'ulivo è un simbolo di pace. Gli anacardi nel piatto del Seder onorano le truppe militari, poiché sono una parte importante della dieta del personale militare che presta servizio nei climi desertici.

Se i padroni di casa offrono un pezzo di cioccolato o una fava di cacao sul piatto del Seder, riconoscono la necessità di pratiche commerciali eque e ricordano che, sebbene gli ebrei non siano più ridotti in schiavitù in Egitto, la schiavitù e il lavoro forzato continuano ancora oggi.

Una ghianda sul piatto del Seder può essere un promemoria per includere la conversazione sulle questioni indigene che il nostro mondo deve affrontare e un promemoria per cercare di riparare il danno arrecato a quelle comunità.

Infine, dal 2015, quando l’immagine del corpo annegato di Aylan Kurdi, di tre anni, su una costa turca ha fatto il giro del mondo, alcuni celebranti aggiungono una banana per rappresentare i rifugiati che affrontano il loro stesso esodo contemporaneo; le banane erano un regalo speciale per Aylan e suo fratello Galip, anche lui perse la vita fuggendo dalla Siria.

Tradizioni in evoluzione come queste mostrano che la Pasqua ebraica, pur essendo un antico rituale per gli ebrei di tutto il mondo, è una celebrazione e una festa aperta e dinamica. Onora il passato e riconosce il presente sperando in un futuro migliore per tutti. È considerata una mitzvah particolare avere un non ebreo al Seder, quindi se sei un gentile e un amico o collega ebreo ti ha invitato a partecipare alla loro celebrazione, sappi che la partecipazione porta una benedizione speciale a chi ti ospita.

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Scegli il tuo piatto

Finché ha abbastanza spazio per sei oggetti, l'aspetto e lo stile del piatto Seder dipende completamente da te. Puoi trovare qualcosa che abbia sei alveoli o ciotole, appositamente progettati per contenere gli oggetti ⁠— impedisce agli ingredienti di muoversi e conferisce al piatto un'aria di idiosincrasia. Ecco alcuni preferiti:

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1. Piatto Seder illustrato di Nina Bönnelyche

Realizzata a mano dall'artista svedese Nina Bönnelyche, questa combinazione di piatto e piatto in ceramica unisce il tradizionale e il moderno. Le piccole ciotole, ciascuna disegnata con immagini colorate dell'ingrediente corrispondente, sono confezionate separatamente in modo da poter riutilizzare il grande piatto grigio-blu per qualsiasi cena imminente.

2. Piatto per seder di melograno Michael Aram

Questo piatto in smalto color oro è modellato su un ramo di melograni, un frutto che simboleggia la rettitudine e la rinascita nel giudaismo. Il design di Michael Aram è così bello che potrebbe facilmente rimanere al centro della tua tavola tutto l'anno.

3. ARE Studio Piatto per seder pasquale

Realizzato su ordinazione, nessun piatto SIND Studio Seder è esattamente uguale. Il piatto e le ciotole in porcellana sono eleganti e lucidi con un sofisticato bordo dorato. È il modo migliore per aggiungere un tocco di stile al tuo Seder.

4. Piatto Seder stellato di design DAYS

Il design creativo di DAYS è tanto un piatto Seder quanto un puzzle. I blocchi di legno, ciascuno scolpito con un oggetto scritto in inglese ed ebraico, possono essere costruiti per adattarsi attorno a una stella di David, oppure smontati e rimessi insieme in qualsiasi forma che faccia galleggiare la tua barca.