33 ricette a base di uova per colazione e oltre

Foto: Greg Dupree

Le uova hanno infiniti usi nelle ricette, dall'addensare la crema pasticcera al fungere da legante per le polpette. Tuttavia, in queste ricette, le uova sono al centro dell'attenzione, come condimento per insalate e panini per la colazione, alla diavola e guarnite con caviale salato e adagiate in un letto di scarola e formaggio feta per un tocco di shakshuka. Ci sono piatti per la colazione, il pranzo e tutto il resto. Continua a leggere per scoprire altre nostre ricette a base di uova preferite.

Ande Ki Bhurji (Uova strapazzate con cumino ed erbe profumate)

Sarah Crowder

Un piatto tradizionale indiano a base di uova strapazzate, l'ande ki bhurji include una quantità quasi uguale di cipolla gialla fresca rispetto alle uova. Mentre le uova sbattute cuociono (fino a quando non sono completamente solidificate ma non dorate), la cipolla si addolcisce e si addolcisce. Condito con semi di cumino tostati, coriandolo e peperoncini verdi freschi, questo pasto è fragrante e saporito, con una distinta croccantezza vegetale.

Uova in camicia alla curcuma con biscotti all'erba cipollina e salsa di aragosta

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Questo piatto decadente per il brunch ricorda l'étouffée di aragoste, ma con le vibrazioni della costa occidentale che si trovano in tutto il menu del complesso di ristoranti sulla spiaggia dello chef Brooke Williamson, Playa Provisions. L'aragosta conferisce al sugo un sapore ricco, mentre le uova alla curcuma aggiungono un tocco di colore solare.

Egg Bhurji (uova strapazzate indiane speziate)

Foto di Rachel Vanni / Food Styling di Judy Haubert

Bastano pochi minuti in più e le semplici uova strapazzate si trasformeranno in questa vivace colazione a base di uova bhurji (scritto anche 'bhurjee'), aromatizzata con cipolle, peperoncini, zenzero, pomodori e spezie.

Çilbir (uova turche)

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Questo piatto servito a Zaytinya da José Andrés è un omaggio contemporaneo al çilbir, un classico piatto turco tradizionalmente preparato con uova in camicia, yogurt e burro alla paprika. Questa versione semplifica la tecnica utilizzando un uovo con il lato soleggiato, pur mantenendo lo straordinario fascino visivo del piatto.

Pane tostato con uova Benny

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer e Paige Grandjean / Prop Styling di Christine Keely

Il segreto di queste semplicissime uova alla Benedict? Amido di mais. Stabilizza l'emulsione nella salsa olandese, aiutando a prevenire la rottura della salsa durante la cottura a fuoco diretto. È più semplice della cottura in camicia, cuocere delicatamente le uova al vapore si traduce in albumi delicatamente teneri e tuorli lisci e cremosi.

Burritos croccanti al formaggio con chorizo ​​e uova

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Prissy Lee

Quando Richard Chang era chef e proprietario del camion Tacos La Tehuanita a Los Angeles, entusiasmava la folla con il suo taco con panini al formaggio bruciato, preparato grigliando il formaggio fino a renderlo croccante e arrotolandolo attorno a vari ripieni. Questa versione abbina fagioli neri e uova ricoperti di chorizo ​​con avocado cremoso per una maggiore ricchezza.

Uova Strapazzate Morbide con Prosciutto e Tartufo

Vittorio Protasio

Leggere e soffici, queste uova sono dolcemente condite e generosamente profumate dal tartufo nero fresco. Per un morso cremoso e tenero perfetto, togli le uova dal fuoco prima che si rapprendano; continueranno a cuocere dopo aver lasciato il fornello.

Insalata di broccoli e avocado con salsa al limone e uova fuse alle erbe

Jennifer Causey

'La primavera è la stagione in cui gli ingredienti caldi e freddi dovrebbero mescolarsi su un piatto, e questa insalata dà vita a tutto ciò', scrive Andrea Slonecker, collaboratore di F&W Cooks. 'Per servire, tenete le uova cotte al forno e la rabbia arrostita al caldo, anziché al freddo, e componete l'insalata sui piatti con un tocco artistico. Allora ti direi di versarti un bicchiere di Chablis e goderti questa situazione primaverile a pranzo oa cena, come preferisci.'

ricetta polpette di melanzane

Frittata Boursin

Vittorio Protasio

Questa frittata meravigliosamente semplice è il successo notturno del menu bar à vin dallo chef Michael Tusk al Verjus di San Francisco. Un omaggio al suo amore per i latticini, il formaggio spalmabile alle erbe e all'aglio si scioglie riccamente nel centro cremoso delle tenere uova. Sebbene sia una colazione deliziosa e soddisfacente, questa frittata è migliore con una baguette croccante, un'insalata croccante e un bicchiere di Chardonnay.

Gyeranjjim (uova coreane al vapore)

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Eunjo Park, il miglior nuovo chef F&W 2020, usa il microonde per preparare il gyeranjjim, un soffice e lussuoso piatto di uova coreane al vapore, in pochi minuti. Le uova sono infuse con brodo saporito e condite con tutti i tipi di guarnizioni opzionali, come un filo di olio di sesamo tostato o olio di peperoncino piccante, o una spolverata di scalogno, semi di sesamo o uova di merluzzo.

Uova alla diavola ricoperte di caviale

Caitlin Bensel

Per queste uova alla diavola, lo chef Evan Babb segue le ricette classiche di sua madre e di sua nonna per il ripieno, che ottiene un tocco salato da una spruzzata di succo d'oliva. Una cucchiaiata di caviale di storione sopra porta queste uova alla diavola al livello successivo.

Spezzatino rustico di peperoni con uova di marmellata

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

Lo stufato in stile spagnolo del caporedattore F&W Hunter Lewis è una semplice ricetta per una cena vegetariana estiva per quando i peperoni sono in alta stagione al mercato degli agricoltori. Per realizzarlo, fette di peperoni dolci e delicati vengono stufati delicatamente a fuoco medio-basso. Una volta che i peperoni sono pronti, una spruzzata di aceto, erbe fresche e un condimento di uova cotte a metà e crostini trasformano i peperoni in umido in una cena leggera e raffinata.

Uovo nel buco del bagel

Gli Ingall

L'aggiunta di acqua nella padella aiuta a cuocere le uova in modo uniforme senza bruciare le metà del bagel, ottenendo un bagel leggermente tostato avvolto attorno a un tuorlo perfettamente liquido. Il gustoso salmone affumicato e il cremoso avocado completano questa classica colazione.

Scarola Shakshuka

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Le uova in camicia in salsa saporita sono ravvivate con l'aggiunta di scarola vellutata e dolce e feta piccante. Un'aggiunta deliziosamente luminosa alla tua colazione o al tuo brunch, da servire con pane croccante o pane tostato per inzuppare.

Tartine all'uovo imbastite con crema di senape

John Kernick

La panna acida aggiunge ricchezza di latte sia alla senape di Digione che a quella integrale con una spruzzata di succo di limone per donare luminosità. Questa salsa semplice e cremosa si abbina a verdure leggermente amare e tuorli d'uovo ricchi e liquidi per una deliziosa colazione. Prova la salsa avanzata sul salmone al forno.

Portauova da Colazione con Gremolata di Prezzemolo e Funghi

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

Queste uova sorprendentemente eleganti e saporite ricoperte di erbe si cuociono in una teglia per muffin, quindi è facile preparare la colazione o il brunch per pochi giorni o per più di poche persone. Servi i portauova avanzati della colazione inseriti tra muffin inglesi tostati e imburrati o fette di brioche.

Chilaquiles Rojos con Uova Fritte e Cotija

Greg Dupree

Carbonizzare il pomodoro e la cipolla prima di aggiungerli alla salsa di peperoncino rosso è un modo rapido per creare un sapore ricco e cotto lentamente. Le tortilla fresche tagliate spesse assorbono la salsa e i tuorli d'uovo che cola senza bagnarsi.

Kai Jeow Moo Sab (frittata tailandese fritta con carne di maiale)

Anna Stockwell

'La prima volta che ho mangiato una di queste omelette è stato per strada in Thailandia', dice Leah Cohen, chef del Pig & Khao di New York. 'Non avevo mai mangiato un uovo fritto e sono rimasto scioccato dal fatto che fosse croccante ma ancora tenero. La mia mente era sbalordita e [la] cottura lenta e lenta delle uova che la mia formazione francese mi aveva insegnato era stravolta.'

Tagliatelle all'uovo al prezzemolo

Vittorio Protasio

Questa ricetta base per le tagliatelle all'uovo fresche è tempestata di prezzemolo verde brillante. Servire le tagliatelle semplicemente imburrate o con questo sugo di zucca e pomodoro.

Congee piccante di sesamo, pancetta e uova

Vittorio Protasio

Prendendo spunto da Ottimo chef allume Mei Lin, stiamo aggiungendo carne di maiale piccante, tuorli d'uovo cremosi e sesamo croccante al classico congee di riso. La cottura bassa e lenta è la chiave della sua ottima consistenza; regolare il calore secondo necessità per mantenere una bolla delicata che si traduca in chicchi teneri.

Panini per colazione con uova strapazzate e avocado

ABBY HOCKING

Questa ricetta semplice e soddisfacente per il panino per la colazione richiede formaggio americano, ma è altrettanto deliziosa con il Gruyère o il cheddar piccante. Sentiti libero di usare il tuo toast preferito se non hai i muffin inglesi. Un pizzico di salsa piccante all'aceto è un'ottima aggiunta qui.

Bistecca e uova alla Benedict con salsa olandese al vino rosso

©Andrew Purcell

La salsa olandese classica è preparata con burro, tuorli d'uovo e succo di limone. Qui, lo chef Neal Fraser aggiunge una riduzione di vino rosso e porto alla ricca salsa, deliziosa con la succosa bistecca di filetto che accompagna le uova in camicia.

Tortilla ai funghi

© Nicole Franzen

Questa frittata spagnola di funghi dello chef José Andrés è semplicissima e un ottimo piatto anticipato per il brunch.

Patate alla Benedict con uova in camicia in anticipo

Jennifer Causey

'In questa interpretazione delle uova alla Benedict, le rondelle di patate croccanti sono un divertente sostituto senza glutine dei muffin inglesi di tutti i giorni', scrive il direttore culinario di F&W in generale Justin Chapple. 'Una combinazione di olio extravergine di oliva e burro conferisce alle patate un sapore incredibile e una crosta dorata e croccante che fornisce la migliore tela in assoluto per le uova in camicia.'

Frittata di asparagi sul fuoco

©Chris Corte

Per questa frittata monodose, la chef Nancy Silverton cuoce delicatamente le uova, quindi le guarnisce con asparagi, prosciutto e crème fraîche. Poiché la frittata non viene scaldata nel forno, è meglio avere il condimento a temperatura ambiente. Inoltre, tenetele vicino alla padella in modo da poter lavorare velocemente una volta cotte le uova.

rosolare i gamberetti

Ciotola di uova di quinoa con pecorino

© John Kernick

L'autrice di libri di cucina Melissa Clark si ispira all'insalata Caesar in questa ciotola di quinoa, che include un morbido uovo che cola e un condimento al limone e formaggio a spillo. È una delle migliori ciotole di grano che abbiamo mai avuto.

Pane tostato con uova alla diavola

Abby Hocking

Questa svolta sulle uova alla diavola è il modo preferito della chef Missy Robbins per ottenere un ripieno salato, speziato e piccante in un unico boccone croccante. Robbins di solito condisce i suoi crostini con bottarga o uova di tonno, ma consiglia anche il tartufo o anche la salsa piccante.

Uova in camicia con salsa al vino rosso

Greg DuPree

Una ricca salsa al vino rosso aggiunge un tocco di lusso francese a queste uova perfettamente in camicia.

Uova al forno Za'atar

John Kernick

'Da adolescente, ho trascorso un'estate in un kibbutz in Israele lavorando nella mia prima cucina professionale', scrive Gail Simmons. 'Mi è stato assegnato il compito della colazione e mi sono innamorato delle uova strapazzate, bollite e fritte a dozzine. Oggi, uno dei miei brunch preferiti sono le uova al forno in un mix di pomodorini e peperoni conditi con la miscela di spezie mediterranee za'atar. Non manca mai di evocare ricordi felici di quel momento magico.'

Bistecca e uova

Greg DuPree

Kevin Tien, il miglior nuovo chef F&W 2018, frigge una dozzina di uova di quaglia per un abbinamento ricco e giocoso con la bistecca scottata. Nuoc cham, l'accordo potente vietnamita di lime, peperoncini e salsa di pesce, veste verdure croccanti. Lasciare i funghi e il kombu in ammollo nella salsa di soia per 24 ore produce una salsa molto saporita: un filo di essa fa aumentare l'umami della bistecca.

Kuku Sabzi (frittata persiana alle erbe)

© Con Poulos

Chiodi Sibzamini è la versione persiana della frittata. Carote, cipolla, zucchine e patate tritate gli conferiscono una consistenza eccellente - leggera e ariosa ma profondamente soddisfacente - mentre lo zafferano aggiunge il distinto sapore persiano.

Funghi Sherried Con Uova Fritte Su Pane Tostato

©Tina Rupp

Per un favoloso condimento per un uovo fritto su pane tostato, la chef Cindy Pawlcyn fa rosolare funghi e cipolle con lo sherry secco oloroso spagnolo.

Uova in camicia con Sunchokes e Polenta Comté

© John Kernick

Lo chef David Bouley serve uova in cocotte con tre puree: finocchio, sunchoke e polenta, oltre alla schiuma Comté. I cuochi casalinghi possono abbinare le uova al forno con la polenta al formaggio, evocando la schiuma del Comté di Bouley con la purea di polenta.