Biscotti con gocce di cioccolato alla nocciola

Domande frequenti

L'impasto dei biscotti con gocce di cioccolato deve essere raffreddato prima della cottura?

Come sottolinea Nikki Miller-Ka, collaboratrice di F&W, indipendentemente dalle tue preferenze sui biscotti con gocce di cioccolato, raffreddare l'impasto in frigorifero dopo la miscelazione è una mossa professionale per due motivi. In primo luogo, 'consente alla farina di idratarsi e dà agli altri ingredienti il ​​tempo di amalgamarsi, ottenendo un profilo aromatico più ricco e completo', afferma. E secondo? 'Fare riposare l'impasto dei biscotti prima della cottura aiuta anche i biscotti a mantenere la loro forma nel forno, portando a una maggiore doratura e caramellizzazione dell'impasto stesso e impedendo ai biscotti di diffondersi troppo sottili.' Anche un breve periodo nel frigorifero o nel congelatore è meglio di nessun periodo di riposo. Naturalmente, se sei di fretta e devi cuocere subito l'impasto, i tuoi biscotti saranno comunque gustosi.

Dovresti tostare le noci prima di cuocerle nei biscotti?

Anche se tostare le noci per i biscotti non è necessario, è decisamente consigliabile! Ciò migliorerà e intensificherà il loro sapore intrinseco. Per le metà di noci e noci pecan, dovrebbero volerci circa otto minuti in un forno a 180 °C; mescolateli a metà cottura.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Ci sono poche regole ferree quando si tratta di preparare biscotti con gocce di cioccolato e noci. Sia le noci pecan che le noci sono deliziose opzioni per questa ricetta. Anche se ci piace che i nostri biscotti con gocce di cioccolato e noci abbiano l'esterno croccante e siano gommosi all'interno, forniamo anche linee guida per la cottura per chiunque richieda una versione perfettamente gommosa o completamente croccante. E poi c'è il cioccolato: le gocce di cioccolato semidolce standard sono la scelta tradizionale, ma se invece preferisci tritare la tua barretta di cioccolato preferita, tanto meglio.

Vai avanti

L'impasto per biscotti può essere refrigerato per alcuni giorni prima di essere modellato e cotto, anche se non vi è alcun vantaggio aggiuntivo in termini di sapore o consistenza nel lasciarlo riposare per più di 24 ore. Per una conservazione più lunga, l'impasto modellato può essere congelato fino a due mesi; posiziona semplicemente i biscotti non cotti su una teglia nel congelatore finché non diventano duri, quindi inseriscili in un sacchetto con chiusura a zip. Una volta cotti, conservate i biscotti alle noci e gocce di cioccolato in un contenitore ermetico tra fogli di carta forno per un massimo di due giorni.

gesto d'arancia

Ingredienti

• 2 tazze più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

• 1 1/2 bastoncini (6 once) di burro non salato, ammorbidito

  
  
  
  

  bevande di alto livello

• 1 tazza (confezionata) di zucchero di canna chiaro

• 1/2 tazza di zucchero semolato

• 2 uova grandi, a temperatura ambiente

• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

• 12 once di gocce di cioccolato semidolce (2 tazze)

• 1 tazza di noci o noci pecan tritate grossolanamente, leggermente tostate (facoltativo)

  sostituto della cipolla in polvere

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C e posizionare le griglie nei terzi centrali e inferiori del forno. In una ciotola media, sbatti la farina con il bicarbonato di sodio e il sale.

2. In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, sbattere il burro a velocità media fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere le uova e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto liscio. A bassa velocità, sbatti gli ingredienti secchi. Incorporate le gocce di cioccolato e le noci.

3. Disporre i cucchiai di pasta per biscotti ad almeno 1 1/2 pollice di distanza su due grandi teglie e cuocere per circa 11 minuti per biscotti morbidi e gommosi, circa 13 minuti per biscotti gommosi o circa 16 minuti per biscotti croccanti. Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 2 minuti prima di trasferirli su delle griglie.

© Fredrika Stjärne