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Mentre i vini secchi rivestono il ruolo di marchesi nella Valle della Loira, Borgogna , e Rias Baixas, ma i vini più famosi del Sauternes, a Bordeaux, sono dolci. Tra i collezionisti, le migliori tenute della regione possono ottenere prezzi incredibilmente alti, soprattutto per le annate più vecchie. Una rapida ricerca online rivela molte bottiglie molto vecchie di Château d'Yquem - la tenuta di riferimento per Sauternes, l'unica ad essere classificata Premier Cru Superieur nella famosa classificazione del 1855 e una delle preferite, notoriamente, di Thomas Jefferson - in vendita, alcune di questi risalgono alla prima metà del XX secolo, per centinaia o addirittura migliaia di dollari. All'asta occasionalmente vengono messe in vendita bottiglie del 1800.
Ma cosa rende questa regione e i vini che vi vengono prodotti così speciali? Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere sui vini del Sauternes.
Dove si trova Sauternes?
Sauternes si trova a sud-est di Bordeaux, nel dipartimento delle Graves. È composto da cinque singoli comuni; Barsac è il più famoso, e l’unico i cui vini hanno il diritto legale di specificare in etichetta che sono stati prodotti lì. Gli altri comuni sono Sauternes, Fargues, Bomme e Preignac, ma i vini prodotti in questi quattro sono etichettati come Sauternes, non come provenienti dai rispettivi comuni.
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Come viene prodotto il vino Sauternes?
Il Bordeaux nel suo insieme può essere meglio conosciuto per il suo invecchiamento vini rossi , ma Sauternes è l’epicentro dei dolci della regione vino bianco produzione.
A causa della posizione di Sauternes, i suoi vigneti — che producono principalmente Sauvignon Blanc E Semillon , anche con Muscadelle - sono spesso infettati da un fungo chiamato Botrytis cinerea, conosciuto più comunemente come muffa nobile. Questo fungo ha due effetti distinti sugli acini: li disidrata parzialmente e modifica i sapori presenti quando l'uva viene pressata e fermentata.
Che sapore ha il vino Sauternes?
Il gusto del Sauvignon Blanc e del Semillon può essere familiare, ma subiscono un netto cambiamento nel sapore e nell'aroma se infettati dalla muffa nobile. I migliori vini prodotti con queste uve sono dolci con un'acidità equilibrata, insieme a sapori di miele, drupacee (si pensi a pesche, albicocche e nettarine), fiori come fiori di agrumi o caprifoglio e spesso presentano un tocco di nocciola su pralina, mandorla o noce. fine dello spettro. Si possono trovare anche note di frutta tropicale, mela e spezie dolci.
Tuttavia, data la presenza di zuccheri residui e acidità che favoriscono l'invecchiamento (l'acido è fondamentale per evitare che tutti i vini, ma soprattutto quelli dolci, diventino stucchevoli), i migliori vini di Sauternes possono invecchiare per molti decenni se conservati correttamente. Le bottiglie mature tendono ad assumere una sapidità ancora maggiore – senza però perdere la loro dolcezza ambrosiale – con note di funghi comunemente citate.
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Quali piatti si abbinano meglio al vino Sauternes?
Il Sauternes tende ad abbinarsi bene con piatti salati come il foie gras, poiché l'acidità del vino taglia la ricchezza del fegato e la dolcezza funziona come un brillante contrappunto, pur non essendo sopraffatto da alcun accompagnamento tradizionalmente a base di frutta come mele o frutti di bosco. composta. Il Sauternes funziona bene anche con il formaggio: sorseggiato con un ottimo Roquefort, è delizioso.
Devi spendere una fortuna per il vino del Sauternes?
Affatto! Una bottiglia di Château d'Yquem ti costerà sicuramente una notevole quantità di denaro - è, in tutta onestà, un'esperienza straordinariamente meravigliosa - ma ce ne sono molti fantastici che sono sorprendentemente convenienti. Lo Château Doisy-Védrines Sauternes 2018 è disponibile per poco più di $ 30 in una mezza bottiglia da 375 ml (un formato comune per il Sauternes). Canta con albicocche mielate, arance candite e mandorle dolci, il tutto ravvivato dall'acidità. Lo Château Climens Barsac del 2015 è più costoso tra $ 50 e $ 60 per una mezza bottiglia, ma è una delizia degna di una cantina. Note di mele caramellate, caprifoglio e praline di noci pecan risuonano attraverso un finale speziato allo zenzero e crosta di torta.
