Il riso è tutto

Per chiunque pensi che il riso sia banale e noioso, beh, non c’è un briciolo di verità in questa idea.

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In realtà, il riso è un concentrato di energia da dispensa, altamente versatile e immensamente ricettivo a qualsiasi cosa tu voglia lanciargli. Se sei perplesso su cosa preparare per cena o sei bloccato in una routine culinaria, mettere il riso al centro dei tuoi piani (piuttosto che solo a lato del piatto) può essere la chiave per aprire la porta a pasti nuovi ed emozionante ma comunque abbastanza facile da realizzare in una notte infrasettimanale.

A livello globale, il riso è un pilastro: è l’alimento principale per oltre il 50% della popolazione mondiale. Ma mentre mangiare riso può essere un elemento fondamentale per il sostentamento, prepararlo – e farlo bene – è una miscela di arte culinaria e scienza alimentare. Sprigionare il potere del riso, sia tostando i chicchi crudi per esaltarne le note di nocciola (una tecnica essenziale per innumerevoli pilaf); rilasciando gli amidi stufando i chicchi (spezzati per favorire la cremosità) in un gustoso porridge di funghi; facendo bollire il riso con brodo per creare un sostanzioso casseruola di riso al forno con vongole; oppure cuocendolo nel latte condensato per preparare un budino di riso dolce e appiccicoso.

Anche la più semplice preparazione del riso contiene innumerevoli percorsi brevi e facili per un pasto confortante e soddisfacente, sia che si adorni il tenero riso cotto semplicemente con una noce di burro, lo si condisca con una vinaigrette piccante per un'insalata di riso greca o lo si formi in polpette di riso per uno spuntino veloce a base di onigiri. Quindi tieni la dispensa rifornita con le tue varietà preferite e inizia a cucinare per ripensare il tuo riso.

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Una volta che inizi a pensare al riso, è difficile smettere. È praticamente impossibile sopravvalutare quanto sia importante il riso per il modo in cui mangiano le persone in tutto il mondo. Il riso è la fonte di un quinto di tutte le calorie consumate dalla popolazione mondiale. Il riso costituisce la spina dorsale della dieta di milioni di persone. Il riso è stato un attore chiave negli eventi storici e un elemento vitale di troppe culture alimentari per poterle nominare.

Una volta che inizi a pensare al riso, è difficile smettere. È praticamente impossibile sopravvalutare quanto sia importante il riso per il modo in cui mangiano le persone in tutto il mondo. Il riso è la fonte di un quinto di tutte le calorie consumate dalla popolazione mondiale.

Lo chef BJ Dennis, nativo di Charleston, nella Carolina del Sud, esperto culinario di Gullah Geechee, ha dedicato anni a rintracciare la discendenza dei ceppi di riso che le persone schiavizzate portarono negli Stati Uniti. Ha studiato come gli schiavi dell'Africa occidentale, costretti a lasciare le loro case nelle regioni di coltivazione del riso, hanno applicato le loro conoscenze per piantare e coltivare il riso per i loro schiavisti e per se stessi. Nel 1800, a Charleston e nelle comunità circostanti c'erano più di cento tipi di riso. L’ingegno degli schiavi alimentò un boom del riso incentrato su una particolare varietà a chicco lungo chiamata Carolina Gold, apprezzata per il suo sapore e la sua versatilità. Il dominio di Carolina Gold finì con la Guerra Civile e presto divenne difficile da trovare. Fu il popolo Gullah Geechee, discendenti degli originari africani occidentali, a mantenerne viva la memoria. Il riso era un alimento di trasferimento, un altro modo in cui generazioni di cuochi neri come Dennis hanno plasmato la cucina americana.

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Solo negli Stati Uniti si coltivano 20 miliardi di libbre di riso all’anno, una cifra che è sminuita rispetto alla produzione di Cina, Vietnam, Indonesia e altri paesi. Può essere un semplice cibo di conforto, un dolcetto croccante o un piatto elaborato per un'occasione speciale. Senza di esso non avremmo il plov, il riso appiccicoso, la paella, il biryani, il riso jollof, il sushi, il bibimbap, il riso spezzato, il tahdig, il riso fritto, il nasi goreng, l'arroz con pollo, il riso e fagioli, il risotto, il riso sporco o il semplice piacere di riso allo yogurt , una ciotola di riso mescolato con yogurt e cosparso di foglie di curry. Più i nostri redattori ne parlano, più diventa chiaro: il riso è tutto e tocca tutti.

Ci sono anche storie su cosa significhi il riso a livello personale e su come modella e arricchisce le conversazioni che abbiamo sulle nostre identità e famiglie. Abbiamo contattato scrittori, chef e altri appassionati del riso per condividere i loro personali viaggi nel riso. Courtney Sprewer esplora il Minute Rice, spesso trascurato, e cosa significa per le famiglie nere del Midwest, e Amethyst Ganaway spiega riso rosso e la sua connessione con la cultura Gullah Geechee. Leah Koenig guarda al mondo di Plov e Lenore Adkins scrive del Trinidadian Pelau dello chef Peter Prime. Mari Uyehara si tuffa nello stato del furikake, il classico condimento del riso giapponese. Valerie Erwin, la mente dietro al Geechee Girl Rice Cafe di Filadelfia, parla di essere all'avanguardia nella rinascita del riso. È abbastanza per entusiasmare chiunque per il riso, o almeno aggiungere un sacchetto o due alla prossima lista della spesa.