Riso allo yogurt

Foto: Foto di Greg DuPree / Prop Styling di Claire Spollen / Food Styling di Chelsea Zimmer

Ingredienti

• 1/2 tazza di riso bianco a grana media crudo (come Bomba) o 2 tazze di riso bianco a grana media cotto

  
  
  
  

• 1 tazza e 1/2 di acqua

• 1/2 tazza di yogurt bianco intero

• 1/4 tazza di latte intero

  
  
  
  

• Sale kosher, a piacere

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 2 cucchiaini di urad dal bianco spezzato essiccato

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di semi di senape marrone

• 2 piccoli peperoncini rossi interi essiccati (come i peperoncini de árbol)

• 12 piccole foglie di curry fresco (facoltativo)

Indicazioni

1. Se usi riso cotto, salta il passaggio 1 e procedi al passaggio 2.) Metti il ​​riso crudo in un piccolo colino. Sciacquare sotto l'acqua fredda, usando le dita per spostare il riso nello scolapasta, finché l'acqua non diventa limpida, circa 1 minuto. Scolare bene. Trasferire il riso in una piccola casseruola e aggiungere 1 tazza e 1/2 di acqua; portare a ebollizione a fuoco alto. Mescolare una volta; coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento finché l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare riposare, coperto, 10 minuti. Distribuire uniformemente il riso su una teglia cerchiata; lasciare raffreddare leggermente più caldo della temperatura ambiente, circa 20 minuti.

2. Dividere il riso equamente tra 2 ciotole poco profonde. Aggiungi 1/4 di tazza di yogurt e 2 cucchiai di latte in ogni ciotola; mescolare delicatamente fino a quando combinato. Salare a piacere e mettere da parte.

3. Scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio finché non diventa luccicante, circa 3 minuti. Aggiungi urad dal e semi di senape; cuocere, mescolando continuamente, per 15 secondi (il composto sfrigolerà). Aggiungi peperoncini e, se utilizzati, foglie di curry; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando dal diventa marrone chiaro e le foglie di curry diventano quasi traslucide, circa 45 secondi. Versare immediatamente la miscela calda (tadka) in modo uniforme sul riso allo yogurt preparato.

Vai avanti

Il riso può essere cotto fino a 1 giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.

Note

Urad dal può essere acquistato in linea .