Carré di agnello con salsa di scalogno e senape

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Kate Mathis

Domande frequenti

Cos'è il frenching di un carré d'agnello?

'C'è un nome per l'aspetto di un classico carré di agnello: frenched, che significa rimuovere carne, grasso e tendini dalle ossa per creare quella presentazione ordinata', scrive la collaboratrice di 'Yumpulse' Nina Elder. Le carré di agnello confezionate sono spesso già francesizzate, oppure puoi chiedere al tuo macellaio di prepararne una francese per te. Naturalmente potete anche preparare un carré d'agnello alla francese a casa.

A quale temperatura deve essere cotto il carré di agnello?

Per questa ricetta, ci piace cucinare l'agnello a una cottura medio-rara. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne dovrebbe registrare 125°F prima che venga tolto dal forno; continuerà a cuocere nei 10 minuti che riposerà sul tagliere.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Se stai pianificando una cena intima e celebrativa per due, è difficile battere l'arrosto in padella di un carré di agnello e servirlo con una salsa di padella decisa. Cucinare la griglia nel modo giusto richiede alcuni trucchi, ma una volta acquisita la tecnica, il processo non potrebbe essere più semplice. Basta condire l'agnello, rosolarlo bene su entrambi i lati a fuoco alto in una padella, quindi spostare la padella nel forno preriscaldato in modo che l'agnello cuocia in modo uniforme. Una salsa in padella ricca e piccante a base di cereali integrali e senape di Digione sfrutta appieno i pezzetti rosolati (o fondi) carnosi creati scottando in padella l'arrosto di agnello.

Abbinamento consigliato

Quando abbini il vino alla carne, considera sempre i sapori della salsa. Un Sangiovese toscano ha la terrosità, le note di frutta secca e la succosità da abbinare a questo sugo di agnello.

Ingredienti

• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di olio vegetale, divisi

• 1 carré di agnello (2 1/2 libbre)., francese

  
  
  
  

• Sale kosher

• Appenapepe nero macinato

• 2 scalogni medi, affettati sottilmente

  sostituto dell'amaro

• 1/4 bicchiere di vino bianco secco

• 1/4 tazza di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 1 cucchiaio di senape integrale

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 2 cucchiaini di timo tritato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. In una padella media, scalda 1 cucchiaio di olio finché non diventa luccicante. Condire l'agnello con sale e pepe. Aggiungere l'agnello nella padella, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocere a fuoco moderatamente alto finché non sarà ben dorato, circa 3 minuti. Girare il grasso d'agnello verso l'alto e cuocere per altri 2 minuti.

2. Trasferisci la padella nel forno e arrostisci la griglia per circa 20 minuti, finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne non registra 125 ° F per una cottura medio-rara. Trasferisci l'agnello su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti.

3. Scartare il grasso nella padella. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di olio e lo scalogno nella padella e cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Togli la padella dal fuoco. Incorporate i cereali integrali, la senape di Digione e il timo. Condire la salsa con sale e pepe.

4. Tagliare l'agnello in costolette e disporle su piatti riscaldati. Versare la salsa sull'agnello e servire.