5 modi per cucinare con pomodori in scatola questa settimana

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Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

I pomodori in scatola non sono cittadini di seconda classe.

Crescendo, ho mangiato molti fagiolini in scatola, pesche aderenti (sciroppate!) e una porzione pastosa di petits pois in scatola. Quei frutti e quelle verdure sono davvero pessime iterazioni dei loro originali freschi, ma un pomodoro in scatola è una storia diversa: ha integrità e una propria identità. Anche se non puoi davvero preparare un'insalata usando un pomodoro in scatola, puoi ottenere ogni sorta di altra prelibatezza.

cocktail a casa

Convincere i pomodori interi in scatola nella forma e nelle dimensioni desiderate può essere un po' sciatto, ma puoi mitigare il pasticcio con le seguenti strategie.

Quando tutto ciò di cui hai bisogno sono pezzi leggermente più piccoli: Spezza i pomodori interi mentre sono ancora nel barattolo. Prendi un coltello affilato e tagliali più volte oppure usa le forbici da cucina per tagliarli a pezzetti. Assicurati che la cerniera delle forbici sia pulita perché le immergerai nei succhi di pomodoro. (Sì, vedo cosa c'è nel tuo cassetto della spazzatura.)

Quando si vogliono pezzi uniformi o pomodori tritati finemente: Togliete i pomodori interi dal barattolo e strizzateli delicatamente con le dita per eliminare il liquido in eccesso. Appoggiali sul tagliere e personalizza dimensioni e forma.

Quando vuoi che i pomodori siano veramente spezzettati: Per portare ulteriormente i pomodori interi in modo che possano essere integrati in un brasato o in una zuppa, versateli in una ciotola capiente e schiacciateli con le mani. Disordinato ma efficace... e terapeutico!

Indipendentemente da come tagli, tagli o schiacci, presta attenzione all'estremità del gambo e al nucleo del pomodoro. La maggior parte sono molto morbidi e si rompono facilmente durante la cottura, ma a volte si ottiene un lotto con un nucleo duro e fibroso e l'estremità del gambo di quasi tutti i pomodori è densa, quindi tritare o schiacciare le sezioni dure prima di aggiungere i pomodori al pomodoro. piatto.

Come acquistare pomodori in scatola

La sfida con un pomodoro in scatola è che, a differenza di quello fresco che puoi vedere, annusare o addirittura spremere (delicatamente, di nascosto), un pomodoro in scatola è nascosto all'interno di una lattina... idealmente in acciaio riciclabile, privo di BPA.

pizza alle olive

Allora come fai a sapere quali acquistare? Non solo i pomodori in scatola sono prodotti da molti marchi, ma sono anche disponibili in molte forme: interi pelati, con o senza basilico, aglio e/o peperoncini. A dadini. Petite tagliato a dadini. Schiacciato. Purea. In umido. Anche arrostito al fuoco, per l'amor del cielo. Io (principalmente) utilizzo pomodori pelati interi. Che il risultato desiderato della tua ricetta sia una purea di pomodoro liscia o pomodori tagliati a dadini, è meglio iniziare con pomodori pelati interi, senza altri aromi tranne il sale, e cambiare forma tu stesso piuttosto che acquistare i pomodori in un modo più forma manipolata.

Minimamente lavorati e versatili, i pomodori pelati interi sono pomodori maturi pelati e confezionati con il proprio sugo o con passata di pomodoro. La pelatura viene effettuata facendo passare i pomodori in un bagno di lisciva, che è economico ed efficiente, o sbucciandoli a vapore, che per me è molto più gradevole. Controlla l'etichetta. Tutti i pomodori pelati biologici devono essere pelati a vapore. La maggior parte delle marche aggiunge un po’ di sale e magari una foglia di basilico, che non interferiscono con il sapore del pomodoro. Alcune marche includono cloruro di calcio, una sostanza utilizzata per mantenere i pomodori sodi, il che può effettivamente essere un problema perché mantenere i pomodori sodi scoraggia loro dal rompersi e dall'integrarsi nel piatto.

Scoprire la mistica di San Marzano

Coltivato nel terreno vulcanico intorno al Vesuvio, il San Marzano (il nome sia della varietà di pomodoro che del prodotto in scatola) è un pomodoro snello, di tipo prugna, con polpa spessa, pochi semi, bassa acidità e sapore ricco.

Gli autentici pomodori San Marzano in scatola hanno lo status DOP, il che significa che possono esporre un marchio che certifica che sono il tipo di pomodoro corretto, coltivato in un'area designata secondo rigorose linee guida per la coltivazione, la raccolta e l'imballaggio. Il sistema DOP è un modo per controllare la qualità del prodotto, insieme alla sua capacità di imporre un prezzo elevato, ma ogni volta che un ingrediente ottiene un premio, fai attenzione.

L'organizzazione che governa la produzione di San Marzano afferma che solo circa il 5% dei San Marzano venduti negli Stati Uniti sono autentici: negli Stati Uniti non esistono normative che impediscano a un venditore di apporre un'etichetta DOP su una lattina. Tieni presente che i veri San Marzano saranno solo pomodori pelati interi o tagliati a metà ed etichettati Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP.

Ecco cinque modi per cucinare stasera con i pomodori in scatola

Pissaladière di pomodori arrostiti

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

caffè macchiato recipes

La famosa pasticceria provenzale, comunemente condita con cipolle caramellate, olive e acciughe, è arricchita con pomodori in questo riff di Martha Holmberg. I pomodori pelati interi in scatola vengono tostati fino a quando leggermente disidratati, conferendo loro una consistenza piacevolmente gommosa e un sapore concentrato.

Chutney di pomodoro e cocco

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

Ispirato da un viaggio nel sud dell'India, lo chef Vishwesh Bhatt dello Snackbar di Oxford, Mississippi, combina fragranti foglie di curry con pomodori in scatola e crema di cocco in questo chutney setoso e speziato. È un ottimo sostituto del ketchup ed è ottimo con i panini al formaggio grigliati.

Obe Ata (stufato nigeriano di pollo, pomodoro e peperoni)

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

Scintillante di olio infuso di habanero, la salsa di pomodoro si stende sulle cosce di pollo brasate in questo stufato caldo di Simileoluwa Adebajo, chef di Eko Kitchen a San Francisco. Lo zenzero fresco aggiunge una luminosità di fondo per completare i pomodori in scatola dolci e leggermente acidi.

Huevos Rabo de Mestiza (Uova in camicia in salsa Rajas di pomodoro e poblano)

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

Poblanos carbonizzati, pomodori in scatola e cipolle saltate costituiscono la base per le uova in camicia in questo piatto soddisfacente dell'autore di libri di cucina Pati Jinich. Per una versione più affumicata, prova i pomodori pelati interi arrostiti al fuoco in scatola.

frullato di fragole

Chashushuli (stufato georgiano di manzo e pomodoro)

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

In questo stufato a cottura lenta tipico della Georgia, un bouquet di coriandolo fresco conferisce a una miscela di pomodori in scatola e manzo un aroma meraviglioso. L'autrice di libri di cucina Carla Capalbo si affida a due tagli: arrosto di manzo e costolette, per aggiungere strati di ricchezza.