Ogni piccola lattina di concentrato di pomodoro è magica

Forse hai una o due lattine di concentrato di pomodoro nella tua dispensa, o forse hai portato alla luce un tubo di concentrato di pomodoro doppio concentrato da qualche parte nel profondo del retro di un armadietto. Buone notizie: quella piccola lattina o tubetto è un ingrediente incredibilmente versatile, particolarmente indicato per insaporire piatti vegetariani, stufati e, naturalmente, salse di pomodoro .

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Cos'è il concentrato di pomodoro?

In sostanza, il concentrato di pomodoro è ciò che accade quando si cuociono a lungo i pomodori, eliminando quanta più acqua possibile, nonché i semi e la buccia. È solo pomodoro super concentrato. Il concentrato di pomodoro doppio concentrato è sì, ancora più concentrato. È utile, perché una quantità minore di pasta può avere lo stesso sapore di una quantità maggiore di pomodori in scatola tritati. È particolarmente utile quando i pomodori freschi non sono di stagione o non sono disponibili o occupano troppo spazio per qualsiasi motivo. Ciò significa che è un pratico ingrediente a base di pomodoro per tutti i tipi di ricette a base di pomodoro.

Che tipo di concentrato di pomodoro dovresti procurarti e come dovresti conservarlo?

Quando devo scegliere tra i concentrati di pomodoro, preferisco scegliere il concentrato di pomodoro in tubo. Tende ad essere più costoso di quello in lattina, ma è anche più facile da conservare in frigorifero senza timore che si ossidi poiché probabilmente ne utilizzerai solo un cucchiaio o due alla volta. Può essere più difficile da trovare nei supermercati intorno a me, quindi ogni tanto compro anche le lattine.

La chiave per conservare il concentrato di pomodoro in scatola è che, una volta aperto, la pratica migliore è raccoglierlo tutto e trasferirlo in un altro contenitore (preferibilmente ermetico). Lasciato a se stesso, in un barattolo aperto nel frigorifero, il concentrato di pomodoro diventerà nero per l'ossidazione e formerà la muffa abbastanza rapidamente. Conservalo distribuendo la pasta in porzioni su una teglia - di solito vado per i cucchiai - e metti la padella nel congelatore finché la pasta non si rassoda. Quindi trasferisci quelle cucchiaiate in un sacchetto per congelatore, etichettalo e rimuovi solo un cucchiaio o due secondo necessità per il tuo piatto. Non è necessario scongelare prima la pasta; ci vorrà un po' più tempo per incorporarlo rispetto a temperatura ambiente, ma è una quantità così piccola che la differenza è abbastanza minima.

Per prima cosa caramellatelo

Quando cucini con il concentrato di pomodoro, qualunque cosa tu stia preparando, è buona norma far rosolare il concentrato di pomodoro nell'olio o in un altro tipo di grasso per un periodo compreso tra 30 secondi e un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi e si bruci. Quel piccolo passo elimina il sapore metallico di 'sono venuto da una lattina o da un tubo'. Se cucini la pasta finché non si caramella, passando da un rosso brillante a un rosso mattone più scuro e marrone, caramellizzerai gli zuccheri e intensificherai ancora di più i sapori. Una buona regola pratica: se hai quasi finito di rosolare gli aromi per un piatto, è il momento di aggiungere il concentrato di pomodoro.

Pastificio Di Martino

Aggiungi profondità al sugo della pasta

Il concentrato di pomodoro è ottimo da avere a portata di mano quando si prepara una salsa per la pasta a base di pomodoro, poiché può intensificare i sapori di pomodoro umami già presenti. È un ingrediente chiave in questa semplice salsa marinara , che puoi preparare interamente con pomodori in scatola. È fondamentale anche in questo salato, robusto salsa di puttana . Anche se non hai nessun altro prodotto a base di pomodoro in scatola pronto, puoi preparare questo semplice e delizioso sugo per la pasta con concentrato di pomodoro, aglio e olio d'oliva. Se non avete le erbe fresche, usate quelle secche oppure saltatele del tutto.

Rendi i fagioli semplici ancora più deliziosi

A casa mia mangiamo molti fagioli secchi e ho scoperto che il mio modo preferito di cucinarli include sempre il concentrato di pomodoro. Trito o dimezzo una cipolla e schiaccio qualche spicchio d'aglio, poi li cucino in un forno olandese con un filo d'olio d'oliva finché non iniziano a rosolare. Quindi aggiungo una o due cucchiaiate di concentrato di pomodoro e le spezie che sento quel giorno - di solito una combinazione di paprika affumicata, scaglie di peperoncino e origano o un pezzetto di cacao in polvere - e caramello la pasta prima di aggiungerla. fagioli e brodo o acqua. Dà un bel tocco di ricchezza al brodo di fagioli.

Potenzia i tuoi brasati e le tue zuppe

Allo stesso modo, se stai brasando la carne, aggiungendo il concentrato di pomodoro prima della carne e il liquido in cui la stai cuocendo a fuoco lento, puoi tenere insieme la salsa e aiutare a fondere il grasso, gli aromi e le spezie che stai utilizzando. Questo vale per tutti i tipi di tagli di carne, da petto al maiale. Una cucchiaiata aggiunge anche umami e ricchezza praticamente a qualsiasi tipo di zuppa, ma soprattutto a quelle succulente a base di fagioli.

Utilizzarlo come sostituto del pomodoro fresco nel curry indiano

Tutti i tipi di piatti indiani e indiano-americani hanno il pomodoro come uno dei loro ingredienti e, in caso di necessità, il concentrato di pomodoro è un buon sostituto. Il mago dei libri di cucina Nik Sharma in realtà lo preferisce e lo usa nella sua pentola a pressione estremamente saporita e facile Dal Makhani , ad esempio, per ottenere un sapore intenso del pomodoro senza cuocere i pomodori freschi o in scatola. A casa, puoi improvvisare un piatto simile al curry con concentrato di pomodoro, cipolle, aglio, zenzero e polvere di curry di Madras o garam masala, come la salsa di pomodoro al curry e cocco o questo veloce pollo al curry con salsa allo yogurt e pomodoro. Oppure prepara il curry indiano di base al pomodoro e aggiungi tutte le verdure e la carne che hai a portata di mano.

Usalo per preparare cibo creolo

Vuoi fare qualche étoufée? Il concentrato di pomodoro è fantastico in questo! Idem per questo riso sporco alle melanzane, che è fondamentalmente riso cotto con aromi come cipolle e aglio, oltre a concentrato di pomodoro, spezie e melanzane. Il piatto tradizionale è fatto con fegato di pollo tritato e carne macinata, ma non esiste una regola che dice che non puoi usare la carne che hai a portata di mano e che vuoi consumare.

Inoltre, il concentrato di pomodoro è ottimo per intensificare gli altri sapori del pomodoro in qualunque cosa cucini. Aggiungi una cucchiaiata alla salsa in barattolo e cuocila, oppure gettala in una marinata o in una pasta di condimento per il pollo. Tutto ciò che potrebbe utilizzare una dose di gustosa ricchezza probabilmente trarrà beneficio dall'aggiunta di un po' di concentrato di pomodoro.