Cosa fare con il sacchetto di lenticchie comprato in preda al panico

Fare la spesa è per me una sorta di rifugio sicuro. Provo la stessa sensazione girando per i corridoi dei supermercati del mio quartiere mentre guardo i diversi colori di vernice o i modelli all'uncinetto: possibilità. Durante la pandemia, durante le mie rare corse a fare la spesa, provavo soprattutto ansia e il bisogno di entrare e uscire il prima possibile con quanto più possibile della mia lista. A volte ciò portava ad acquisti dettati dal panico fuori lista, come sei limoni Meyer e un sacchetto di gocce di cioccolato bianco. Un oggetto che utilizzo e accumulo sempre sono le lenticchie. Come i miei amati fagioli , le lenticchie sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetariane e una tela bianca per molti sapori. Ma forse hai un grosso sacco di lenticchie nella tua dispensa e non hai idea di come usarle. Non temere mai. Esistono ricette di lenticchie fantastiche e facili che possono essere preparate con ciò che probabilmente hai a portata di mano.

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Per prima cosa, valuta quali lenticchie hai

Le lenticchie sono disponibili in molte varietà, ma per scopi culinari ho trovato più utile separarle in due categorie. La prima categoria sono le lenticchie che tendono a trasformarsi in una gradevole poltiglia una volta cotte, rendendole ottime per zuppe, stufati e contorni. Le lenticchie rosse rientrano in questa categoria. C'è anche un intero genere di legumi decorticati e spezzati che collassano anche quando cotti, come i piselli gialli o verdi spezzati e i legumi spezzati decorticati di colore giallo come il toor dal (piselli piccanti spezzati), il moong dal (fagioli mung spezzati) e il chana. dal (ceci spezzati).

La seconda categoria di lenticchie sono quelle varietà che mantengono un po' meglio la loro forma una volta cotte, quindi sono ideali per insalate o per hamburger vegetariani. Questa categoria comprende le lenticchie nere (come le lenticchie al caviale o le lenticchie du Puy), le lenticchie marroni e le lenticchie verdi.

Sceglili

A volte nei sacchi di lenticchie si nascondono minuscole rocce e altri detriti indesiderati. È buona norma svuotare il sacchetto in uno scolapasta, passarvi la mano per cercare eventuali oggetti che non siano lenticchie e lavarli rapidamente.

Fateli sobbollire

Come per i fagioli, il modo più semplice per cucinare le lenticchie è cuocerle a fuoco lento in acqua finché non diventano tenere. La quantità varierà in base al numero di lenticchie che usi e al tipo, ma una buona regola pratica è usare una parte di lenticchie per tre parti di acqua. Le lenticchie sono più piccole dei fagioli, quindi non impiegano molto tempo a cuocere, ma se lo desideri puoi ridurre ulteriormente il tempo utilizzando la pentola istantanea. (Ecco un pratica tabella di cottura per quello.) Puoi anche aggiungere sale, aromi come una cipolla tagliata a metà, erbe e spezie nella pentola prima delle lenticchie e dell'acqua, come i fagioli, o aspettare che abbiano finito di cuocere per aromatizzarle. Le lenticchie verdi mantengono bene la loro forma, ma impiegano più tempo a cuocere, da circa 45 minuti a un'ora, rispetto ai 20-40 necessari per cuocere le lenticchie e i legumi della categoria 'pastose'.

Una volta cotte, potete conservare le lenticchie (e altri legumi simili alle lenticchie) in frigorifero per un massimo di una settimana o in un contenitore ermetico nel congelatore per tre mesi. Ti consigliamo di scolare le lenticchie più sode, ma non preoccuparti di provare a farlo con le varietà più pastose: sarà impossibile separarle dal liquido di cottura una volta che si saranno rotte.

Dal in tutti i colori

Una delle cose più facili e deliziose da fare con le lenticchie e altri legumi con guscio spezzato della 'categoria pastosa' è preparare il dal, un piatto indiano infinitamente adattabile. Puoi preparare il dal con qualsiasi lenticchia che hai a portata di mano. Le lenticchie rosse o i legumi decorticati di colore giallo sono ottimi per il dal, poiché si scompongono in una bella consistenza stufata. La cosa più semplice da fare è cuocere a fuoco lento le lenticchie o i legumi separatamente fino a quando diventano una poltiglia non troppo densa con tre tazze d'acqua per una tazza di lenticchie e un pizzico di curcuma. In una piccola padella separata, scalda un po' di grasso, come olio, burro chiarificato o burro. Quando il grasso è caldo, usalo per rosolare brevemente le spezie intere, come il coriandolo, il cumino e i semi di finocchio finché non diventano molto profumati, quindi aggiungi lo zenzero tritato, l'aglio e la cipolla tritata che desideri e mescola per un minuto o due. due prima di versare l'olio caldo nella pentola del dal cotto e condire a piacere.

Questa tecnica di temperaggio ha molti nomi diversi ed è ampiamente utilizzata nelle cucine di India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh e Nepal, ed è geniale: il grasso riscaldato ravviva le spezie e gli aromi e aggiunge un bel po' di ricchezza al le lenticchie. L'ho usato anche con condimenti meno tradizionali, come origano e rosmarino, e ha funzionato meravigliosamente. Usa quello che hai e servi il dal con riso o un bel pezzo di focaccia.

Zuppa di lenticchie

Le lenticchie sono favolose nelle zuppe di tutti i tipi: aggiungono corpo e bontà a qualunque ciotola tu abbia preparato. Le zuppe di lenticchie sono ottime anche per cucinare in grandi quantità e congelare molto bene, un vantaggio se stai conservando la forza di cottura per grandi scoppi. Se non sei sicuro da dove cominciare, prova questa zuppa di lenticchie e ceci che utilizza principalmente prodotti di base della dispensa e aggiungi quello che hai. Un'altra ottima opzione è questa zuppa di lenticchie e bietole, che si prepara in soli 30 minuti di cottura attiva.

Insalata di lenticchie

Le lenticchie più sode, come le lenticchie verdi o nere francesi, sono belle da aggiungere alle ciotole di cereali e alle insalate una volta cotte e raffreddate. Prova queste lenticchie con vino rosso ed erbe aromatiche o questa insalata di lenticchie con noci pecan, spinaci e formaggio cheddar. Se hai qualche ortaggio a radice in frigorifero, è ottimo anche con le lenticchie, come in questa insalata tiepida di lenticchie e ortaggi a radice con pastinaca e carote. Le lenticchie sono particolarmente buone con il formaggio, come in questa insalata di halloumi e lenticchie grigliate.

Mujadara

Se hai lenticchie, spezie, riso e qualche tipo di cipolla, hai gli ingredienti per preparare la mujadara, un delizioso piatto mediorientale. La formula è fondamentalmente lenticchie e riso, cotte e condite con cipolle caramellate. Potete guarnirlo con erbe aromatiche, se le avete, oppure con succo di limone e un ciuffo di yogurt. Scambia farro, bulgur, quinoa o qualsiasi altro cereale in cambio del riso. Se hai i fagioli mung spezzati al posto delle lenticchie, puoi anche preparare il kitchari, un delizioso stufato di riso basmati e fagioli mung gialli spezzati.

Ora è il momento di sperimentare. Aggiungi le lenticchie a una quesadilla o immergile in un peperoncino. Perché no? La cosa peggiore che potrebbe succedere è un po' di fibra in più.