Insalata di pollo vietnamita croccante

Gli chef-ristoratori (e fratelli) di Seattle Eric e Sophie Banh amano cuocere il pollo in camicia per questa vivace insalata vietnamita, quindi condire il tutto con un olio allo scalogno fatto in casa. Per risparmiare tempo, usa il pollo al girarrosto acquistato in negozio e salta l'olio allo scalogno; l'insalata ottiene molto sapore dal condimento piccante e aceto e dall'abbondanza di erbe fresche.

Domande frequenti

Cos'è Goi Ga?

Gỏi Gá significa semplicemente 'insalata di pollo' in vietnamita ed è una delle insalate più popolari del paese. Servito freddo, è fatto con pollo e cavolo sminuzzati, insieme a erbe fresche, carote e cipolla. Il condimento piccante è temperato con un po' di salsa di pesce e zucchero. È un ottimo pasto quando fa caldo, soprattutto se usi un pollo allo spiedo.

Di quanto pollo ho bisogno per l'insalata di pollo?

Questa ricetta richiede tre tazze di pollo sminuzzato, che è circa la metà di un pollo allo spiedo. Se hai degli avanzi di pollo dal sapore neutro a portata di mano, puoi sicuramente usarlo, o cuocere in camicia il pollo appositamente per questo piatto come fanno Eric e Sophie Banh.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Non saltare la preparazione dello scalogno fritto di questa insalata. Non è affatto difficile e il sapore e la consistenza conferiti dagli scalogni dorati e croccanti fanno parte di ciò che rende questa insalata così speciale. La ricetta richiede due scalogni grandi, affettati sottilmente. Se hai una mandolina, questo sarebbe un buon momento per usarla; più le fette saranno uniformi, più uniforme sarà la cottura dello scalogno. Una volta fritti alla perfezione (tieni d'occhio, succede velocemente!), usa un colino a maglia fine o una schiumarola per rimuovere gli scalogni dall'olio. Una volta raffreddato, assicurati di conservare l'olio profumato alla cipolla per un altro utilizzo: è ottimo per friggere uova o patate.

Ingredienti

• 2 cucchiai di zucchero

  
  
  
  

• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di salsa di pesce

• 1 cucchiaio e 1/2 di succo di lime fresco, più spicchi di lime per servire

  pugno di latte

• 1 cucchiaio e 1/2 di aceto bianco distillato

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di acqua

• 1 peperoncino serrano con semi, tritato

• 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato

• 1 tazza di olio vegetale, per friggere

• 2 scalogni grandi, affettati sottilmente

• KosherTutto

• 4 tazze di cavolo verde (da 1/2 testa piccola), tritato finemente

• 2 carote, tritate finemente

• 1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente

• 1/4 tazza di coriandolo tritato grossolanamente

• 1/4 tazza di menta tritata grossolanamente

• 3 tazze di pollo al girarrosto sminuzzato (da 1/2 pollo)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 3 cucchiai di arachidi tostate non salate tritate grossolanamente

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, unisci lo zucchero, la salsa di pesce, il succo di lime, l'aceto, l'acqua, il peperoncino e l'aglio e mescola finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare riposare la medicazione per 5 minuti.

2. Nel frattempo, in un pentolino, scaldare l'olio vegetale finché non diventa luccicante. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Scolare gli scalogni su carta assorbente; riservare l'olio per un altro uso. Salate lo scalogno e lasciatelo raffreddare.

3. In una grande ciotola, getta il cavolo, le carote, la cipolla rossa, il coriandolo, la menta e il pollo sminuzzato. Aggiungere l'olio d'oliva e il condimento e mescolare. Cospargere con le arachidi e lo scalogno fritto e servire l'insalata di pollo con spicchi di lime.

Fotografo: Kelsey Hansen, Stilista di cibo: Kelsey Moylan, Stilista di oggetti di scena: Addelyn Evans

Abbinamento consigliato

Un Sauvignon Blanc neozelandese.