A novembre, ho organizzato una cena in cui ho infranto la regola cardinale di organizzare cene senza avere uno stress da cinque allarmi: ho deciso di servire qualcosa che non avevo mai fatto prima. Il piatto in questione era un'anatra fragrante e croccante, o xiang su quan ya, di Fuchsia Dunlop's Il cibo di Sichuan . Adoro cucinare l'anatra e adoro ospitare, quindi ho deciso che questa sarebbe stata la scelta perfetta. Ma Dunlop fa cuocere l'anatra in una vaporiera di bambù per due ore prima di friggerla in un wok, ed è qui che ho commesso un disastroso errore di giudizio.
Ho pensato di acquistare una vaporiera di bambù (dopotutto non sono costose), ma poiché la mia piccola cucina riesce a malapena a contenere l'attrezzatura che ho già e poiché a volte sono testardo, ho deciso che avrei potuto allestire una vaporiera utilizzando una griglia di raffreddamento sopra una teglia. Stava andando bene finché non ho sentito un suono inquietante di cracking per circa un'ora durante la cottura a vapore dell'anatra, e i succhi di anatra hanno iniziato a accumularsi sul fornello e su tutto il pavimento. L'anatra è stata recuperata - la padella era sparita - e la festa è andata avanti, sistemata da un amico molto gentile che ha interpretato il ruolo di sous chef, ma sai cosa avrebbe potuto fermarlo del tutto? Sto solo comprando una dannata vaporiera di bambù.
Lauri Patterson/Getty Images
Scegli la taglia che ti serve
Questi tipi di piroscafi sono disponibili in una varietà di dimensioni, da un diametro di 12 pollici abbastanza grande da contenere un'anatra a uno piccolino da 6 pollici adatto per alcuni gnocchi. La maggior parte delle volte quando ne ho bisogno, un piroscafo a livelli da 10 pollici fa bene il trucco e puoi prenderne uno facilmente in un negozio di forniture per ristoranti, in un negozio di alimentari cinese o a Sur La Table per circa $ 35.
Usa questo metodo di base
Riempi una pentola grande con coperchio o un wok ben stabilizzato con circa un pollice d'acqua e porta ad ebollizione; ridurre a fuoco lento, aggiungere la vaporiera e coprire per intrappolare il vapore. Cuocete tenendo d'occhio il livello dell'acqua nella pentola, secondo le indicazioni della vostra ricetta.
Cuoci a vapore tutto quello che vuoi
Una volta che hai una pentola a vapore nella tua vita, non cucini un'anatra per trovarla utile. Esistono decine di modi per utilizzarlo, dalla cottura delicata delle verdure alla preparazione dei ravioli al vapore. Puoi preparare questi panini shiitake al vapore piccanti e carichi di umami, che utilizzano l'impasto della pizza già pronto come scorciatoia. È perfetto anche per queste foglie ripiene di picadillo. Oppure puoi usare la vaporiera per cuocere la carne. Sì, un'anatra intera è un'opzione, ma se è troppo, il pesce è particolarmente delizioso nel cestello per la cottura a vapore cucinato insieme ad alcuni aromi come lo zenzero e l'aglio.
Raddoppia le tue pentole a vapore
Puoi anche impilare una vaporiera sopra l'altra per cuocere due tipi di alimenti separatamente, ma contemporaneamente. Caso in questione: il pollo al cocco e patate dolci di ispirazione tailandese in questo riff sulla zuppa tailandese tom kha gai. La prossima volta che vuoi cucinare qualcosa delicatamente, provalo nella vaporiera di bambù e potresti scoprire che lo vorrai più di quanto ti aspettassi. Impara dal disastro delle anatre e non sottovalutare il piroscafo.
Amazzonia
