Stufato di costolette

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Maxwell Cozzi

Quando Ethan Stowell, miglior nuovo chef F&W del 2008, stava crescendo, suo padre era il cuoco di famiglia; lo stufato di manzo era una delle sue specialità. A differenza di suo padre, che preferiva l'arrosto di scamone, Stowell lo usa costolette corte , un taglio marmorizzato che diventa favolosamente succulento e tenero se cotto a fuoco lento.

Domande frequenti

È necessario rosolare la carne prima di stufarla?

Rosolare le costolette è il primo passo per creare il sapore profondo e ricco di questo stufato; qui la carne viene passata nella farina e poi rosolata in porzioni. La farina favorisce la caramellizzazione, conferisce un po' di consistenza all'esterno e aiuta ad addensare lo stufato; la cottura in lotti garantisce che la padella non sia sovraffollata in modo che la carne possa essere facilmente rosolata su tutti i lati.

Qual è il segreto per uno stufato di manzo tenero?

La chiave per ottenere uno stufato di costolette perfettamente tenero è non affrettarlo. Una cottura lunga e lenta non solo conferisce alla carne un sapore incredibile, ma è essenziale per abbattere completamente le dure fibre muscolari della carne. Lascia che 'lento e basso' sia il tuo mantra e sarai ricompensato con un boccone dopo l'altro di tenero e delizioso stufato.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se rosolare la carne è il primo passo per sviluppare la complessità del sapore, e il successivo è cuocere a fuoco lento lo stufato abbastanza a lungo da sposare tutti gli ingredienti, allora l'ultimo, anche se non richiesto, è permettere ai sapori di fondersi completamente facendo riposare lo stufato una volta finito cucina. Proprio come la maggior parte delle altre zuppe e stufati , questo sarà ancora più buono il giorno dopo essere stato preparato, quindi porta con te gli avanzi!

Abbinamento consigliato

Ci piace uno Shiraz succoso e ricco di frutti di bosco con questo stufato di costolette.

Ingredienti

• 3 1/2 libbre di costolette di manzo disossate, tagliate in pezzi da 1 1/2 pollice

  
  
  
  

  cocktail scozzesi

• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 bicchieri di vino rosso secco

• 3 tazze di brodo di vitello o pollo

• 6 carote, tagliate a dadini da 1/2 pollice

• 1 1/2 libbra di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadini da 1/2 pollice

• 3 pastinache medie, sbucciate e tagliate a dadini da 1/2 pollice

• 1 cipolla grande, tagliata a dadini da 1 pollice

• Funghi cremini da 1/2 libbra, squartati

• 1 cucchiaio di foglie di timo, tritate

• 8 foglie di salvia, tritate grossolanamente

• Sale kosher

  le migliori bevande della Corona Reale

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. 

   Maxwell Cozzi

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Maxwell Cozzi

   In una ciotola capiente, mescolare le costolette con la farina.

3. 

   Maxwell Cozzi

   In una grande casseruola di ghisa smaltata, scaldare l'olio.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Lavorando in lotti, cuocere le costolette a fuoco moderatamente alto finché non saranno completamente dorate, circa 6 minuti per infornata. Scartare l'olio.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Ricetta per condire i tacos di pesce

   Riporta la carne e gli eventuali succhi nella casseruola. Aggiungere il vino e far bollire fino a ridurlo della metà, 8 minuti.

6. 

   Maxwell Cozzi

   ricetta veloce del peperoncino

   Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera, 2 ore.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Eliminare eventuali grassi dallo stufato.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Incorporare le carote, le patate, le pastinache, la cipolla, i funghi, il timo e la salvia. Coprire e cuocere a fuoco basso finché le verdure saranno tenere, circa 35 minuti.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Condire con sale e pepe e servire.