Anticuchos peruviani con salsa rossa

Foto: © Lucas Allen

Ingredienti

Anticuchos

• 1/3 di tazza di pasta ají panca (vedi nota)

  ricette facili, veloci e salutari

• 1/3 di tazza di olio di vinaccioli

• 6 spicchi d'aglio, tritati

  
  
  
  

• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso

• 2 cucchiaini di sale

• 2 cucchiaini di origano tritato finemente

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 3/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• Bistecca da 1 libbra, tagliata a cubetti da 1 pollice

Salsa Rossa

• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino

• 1 peperone rosso arrostito, tritato

• 3 scalogni, tritati

• 1/4 tazza di coriandolo tritato

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 2 cucchiai di cipolla rossa tritata

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 1/4 tazza di olio di vinaccioli

  bere con grappa alla pesca

• Sale

Indicazioni

Prepara gli Anticuchos

1. In un mini robot da cucina, unisci tutto tranne la bistecca e gli ingredienti della salsa rossa e frulla fino a ottenere una purea grossolana. Trasferire la marinata in una ciotola, aggiungere i cubetti di bistecca e mescolare per ricoprire. Conservare in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo preparate la salsa

1. In un mini robot da cucina, frullare il limousine al peperoncino incollare con il peperone rosso arrostito fino a ottenere un composto quasi liscio. Trasferire in una ciotola e incorporare il resto degli ingredienti della salsa. Condire con sale. Fa circa 1 tazza.

2. Accendi una griglia o preriscalda una piastra in ghisa. Togliere la bistecca dalla marinata e infilare i cubetti in piccoli spiedini, lasciando un po' di spazio tra i cubetti. Grigliare a fuoco moderatamente alto, spennellando una volta con l'eventuale marinata rimanente e girando di tanto in tanto, per circa 8 minuti per la carne media. Servire con la salsa.

Note

Le paste Ají panca e ají limo chile sono disponibili nei negozi di specialità alimentari e spanishtable.com .