La cosa migliore da fare con gli scarti di biscotti

Foto: Sarah Crowder

Essendo un alabamiano trasferitosi a New York City 15 anni fa, mi viene chiesto spesso dei biscotti. Il mio consiglio è sempre lo stesso: comprate la farina giusta (di grano tenero bianco invernale se potete, farina per dolci se non potete), tenete il tutto molto freddo e non lavorate troppo l’impasto. Ma ora, grazie al jedi dei biscotti di Atlanta, Erika Council, ho un altro buon consiglio: metti la tua lastra di pasta sulla teglia, ritaglia i biscotti ma mantieni gli scarti attorno ai dischetti di biscotto, e poi cuoci il tutto, gli scarti e Tutto.

Questo metodo, di cui il Comune ha pubblicato su Twitter e Instagram , è estremamente intelligente per un paio di motivi. Innanzitutto, significa che non è necessario stendere nuovamente l’impasto dei biscotti per forare altri biscotti. Più si lavora l’impasto dei biscotti, più si formerà glutine, il che significa che si otterranno biscotti duri, anziché teneri. In secondo luogo, significa che avrai degli splendidi ritagli di biscotti al forno, fantastici per raccogliere il sugo o semplicemente per fare uno spuntino. L'ho provato a casa e mi è piaciuto così tanto che forse non farò mai i biscotti in un altro modo.

Sarah Crowder

Ho imparato questo trucco guardando il mio prozio e la mia nonna preparare i biscotti crescendo, ha scritto il Comune in un'e-mail a 'Yumpulse'. La mia bisnonna “Big Mama” è stata la persona da cui hanno imparato il trucco. Anche se non lo vedevano come un trucco, tanto più che non era uno spreco. E a loro non importava molto dei biscotti quadrati.

Il Consiglio sa come gestire i biscotti, questo è certo. Lei corre Biscotto bomba ad Atlanta , una panetteria pop-up incentrata sui biscotti trasformata in un negozio con vetrina. Nel 2020, nel mezzo della pandemia, il Comune ha lanciato un'opzione di consegna che consentiva agli abitanti di Atlanta di ordinare che una scatola di biscotti al latticello venisse consegnata alla loro porta.

La prossima volta che prepari i biscotti, dimentica di riarrotolare e ritagliare e cuoci la lastra intera. Quei ritagli di biscotti in più non andranno sprecati.