33 ricette di stufato abbondante

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CARA CORMACK

Gli stufati sono il clima freddo per eccellenza cibo di conforto . Sia che tu preferisca qualcosa di classico, come un abbondante spezzatino di manzo in salsa al vino rosso , o qualcosa di più leggero, come lo stufato di pollo di Gail Simmons, queste ricette sono i nostri stufati più sostanziosi per riscaldarti.

Bo Kho (stufato di manzo vietnamita)

Greg DuPree

Assorbi il brodo profumato di questo stufato di manzo vietnamita, aromatizzato con citronella, zenzero, anice stellato e molte erbe fresche, con una baguette gommosa o un mestolo sopra i noodles.

Gumbo ai frutti di mare

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Tiffany Derry, del Roots Southern Table di Dallas, è cresciuta con il gumbo. La sua versione include petti e cosce di pollo, salsiccia andouille, granchi blu, gamberetti e una generosa quantità di gombo.

Stufato di costolette

Maxwell Cozzi

Quando lo chef Ethan Stowell cresceva, suo padre era il cuoco di famiglia; lo stufato di manzo era una delle sue specialità. A differenza di suo padre, che preferiva l'arrosto di scamone, Stowell usa le costolette, un taglio marmorizzato che diventa favolosamente succulento e tenero se cotto a fuoco lento.

Stufato di cavoli e fagioli bianchi

Diana Chistruga

Combinando due piatti portoghesi preferiti: la zuppa di cavolo riccio e salsiccia e uno stufato di fagioli, salsiccia e pomodoro, si ottiene un pasto unico semplice e sensazionale. Per mantenere l'attenzione sulle verdure, abbiamo utilizzato solo una piccola quantità di salsiccia fresca; puoi aggiungerne altro, se preferisci, o sostituire il chorizo ​​​​o i peperoni essiccati.

Spezzatino Di Manzo In Salsa Al Vino Rosso

CARA CORMACK

Per questo stufato di manzo, lo chef Jacques Pépin utilizza un pezzo speciale della spalla chiamato bistecca al ferro da stiro. Questo pezzo lungo e stretto è estremamente magro, tenero e umido e costituisce uno stufato ideale. Non usa brodo, demiglace e nemmeno acqua. Lo spezzatino lo fa rigorosamente con un vino rosso robusto. Questo ricco stufato di manzo al vino è sempre un successo tra i suoi amici chef.

Spezzatino Di Vitello Brasato Al Forno Con Pepe Nero E Ciliegie

Vittorio Protasio

ricetta del mulo di mosca

Un ricco stufato invernale con il sapore aspro e leggermente dolce delle ciliegie acide, trae il suo sapore intenso dalla tenera carne di vitello.

Il miglior stufato di manzo di Julia Child

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Questo stufato di manzo è tratto dalla prima rubrica di Julia Child in 'Yumpulse' ed è un classico piatto cotto a fuoco lento e molto saporito.

Stufato di pollo cremoso

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Claire Spollen

In quelle frenetiche e fredde notti feriali in cui tutto ciò che desideri è qualcosa di veloce, caldo e confortante, questo raffinato stufato di pollo cremoso è tutto ciò di cui hai bisogno.

Spezzatino di aragosta al curry verde con patate dolci e funghi

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Un pilastro della cucina del Maine, questo aromatico stufato di aragosta è arricchito con salsa Golden Mountain ricca di umami e confit di funghi gallina dei boschi.

Stufato di Brunswick

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Un amato piatto confortevole con radici nella cucina tradizionale del sud, questo stufato dolce e salato presenta tenera spalla di maiale brasata e verdure.

Stufato dell'esercito svizzero

Jennifer Causey

Questo piatto è un piatto semplice e utilitaristico pensato per nutrire un gruppo numeroso ed è profondamente nutriente.

Stufato di pesce alla caraibica

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questo stufato luminoso e saporito presenta un dentice intero ed è condito con timo, aglio, zenzero, lime e peperoni Scotch Bonnet.

grigliare le pannocchie di mais nella buccia

Tagine di Agnello con Olive Verdi e Limone

© Kana Okada

Quando si prepara la maggior parte degli stufati, i cuochi in genere rosolano la carne prima di brasarla; qui, lo chef Ethan Stowell salta quel passaggio, il che semplifica la ricetta marocchina e conferisce all'agnello una consistenza burrosa e scioglievole in bocca. Il piatto è vivacemente aromatizzato con zenzero, cumino, coriandolo, olive e limone; il brodo è delizioso sopra il couscous.

Spezzatino di maiale dello Yucatán con peperoncini di ancho e succo di lime

©Cedric Angeles

La chef e macellaia Tia Harrison macella un maiale ogni settimana presso la macelleria Avedano's di San Francisco. Secondo lei lo stufato è un modo versatile per utilizzare tagli come spalla, stinco e pancetta di maiale. Qui cucina lo stufato con peperoncini di acciughe piacevolmente amari.

Stufato di pollo piccante al cocco con mais

Abby Hocking/'Yumpulse'

Questo stufato dolce e speziato a base di latte di cocco ottiene un sapore brillante da spinaci, basilico, peperoncini e succo di lime.

Spezzatino di ceci con spinaci e chorizo

©Quentin Bacon

Questo stufato, come tutti quelli catalani, inizia con il sofrito, una salsa densa a base di cipolle e pomodori saltati. Una volta messi tutti gli ingredienti nella pentola, non c'è molto da fare oltre a godersi l'aroma che si diffonde da questo stufato abbondante, speziato e brodoso mentre cuoce lentamente.

Stufato di pesce portoghese di Ed

© Con Poulos

Questo saporito stufato, che prende il nome dallo zio portoghese dello chef Michael Cimarusti, è ricco di vongole, cozze e merluzzo, oltre a pezzi di linguiça, una salsiccia portoghese affumicata, leggermente piccante e stagionata.

Stufato di manzo fiammingo

© Con Poulos

Questo classico stufato di manzo belga è noto per la sua combinazione agrodolce di cipolle caramellate e birra. Qualsiasi birra scura in stile belga sarebbe una buona scelta qui. Come la maggior parte degli stufati, il piatto avrà un sapore ancora migliore un giorno o due dopo la preparazione.

Stufato di maiale e peperoncino verde

©Lucy Schaeffer

Un mix di peperoncini delicati (poblano, Anaheim) e piccanti (serrano) dà corpo e calore a questo brasato veloce fatto con spalla di maiale disossata (chiedi al tuo macellaio di rifilarla per te).

Fagioli Giganti con Pomodori Stufati e Pesto di Origano

©Cedric Angeles

Martini alla mela con sidro di mele

Formaggio feta piccante, un pesto alle erbe brillante e una mollica di pane croccante elevano tutti questo stufato di fagioli e pomodoro. È sensazionale fatto con i carnosi lima giganti Rancho Gordo del Perù, giganteschi setosi o grandi lima del negozio di alimentari.

Spezzatino di Pollo e Orzo con Aneto e Limone

©Quentin Bacon

Questa cena unica da Ottimo chef il giudice Gail Simmons è una versione arricchita della classica zuppa di pollo con riso; allo stesso tempo saporito, nutriente e confortante.

Spezzatino alla cacciatora con manzo brasato e riso selvatico

©Ethan Hill

David Ansel prepara questo stufato con carne di cervo e brodo di cervo, ma è altrettanto delizioso preparato con il mandrino di manzo. La carne viene brasata lentamente a Madeira per esaltarne il sapore ricco, quindi viene abbinata a brodo a base di manzo e riso selvatico ricco di noci e leggermente croccante.

Spezzatino di coda alla vaccinara e patate dolci bianche

Johnny Miller

Un brasato al vino rosso, completo di altri ingredienti per la vin brulè come l'arancia fresca e le spezie intere, rende le code di bue in questo stufato tenere e saporite. Più lungo è il brasato, meglio è, dice lo chef newyorkese JJ Johnson. 'Me ne sono dimenticato nel forno e sono tornato e l'ho trovato perfettamente cotto', dice.

Stufato di salsicce e crauti di Hunter

Greg DuPree

Questo 'stufato del cacciatore' polacco combina tipicamente almeno tre carni diverse, dalla selvaggina alle costolette di maiale, alle salsicce e al vitello. Lo chef Andrew Zimmern utilizza pancetta leggermente affumicata, cosce di pollo e kielbasa nella sua versione. Aggiunge anche peperoni arrostiti per profondità, finferli burrosi e finocchi teneri e croccanti. Lo spezzatino cuoce a fuoco lento con crauti fermentati, un altro elemento tradizionale. 'Per fortuna', dice Zimmern, '[i crauti] sono disponibili in quasi tutti i supermercati in cui entri.'

Stufato di frutti di mare alla pescatora

Con Poulos

Lo chef Fabio Trabocchi di Casa Luca a Washington, D.C., afferma che la chiave di questa ricetta ispirata al brodetto è cucinare il pesce e i crostacei in più fasi. I croccanti toast di ciabatta rendono questo stufato un caldo pasto invernale.

bevande dolci del barista

Stufato di gamberetti e salsiccia

CREDITO: © JOHN KERNICK

Anche se lo stufato dello chef Linton Hopkins è pieno di gamberi e salsicce, la parte migliore sono i delicati fagioli di Lima, un alimento base del sud.

Spezzatino di agnello con verdure a radice

© Ellie Miller

La versione di Jim Clendenen di questo classico stufato francese, chiamata spezzatino di agnello , è stato ispirato dalle verdure di uno straordinario fornitore di prodotti biologici, lo Chef's Garden, nel suo nativo Ohio.

Stufato di piselli dall'occhio nero con salsiccia

©Lucy Schaeffer

Ottimo chef il giudice Gail Simmons evita l'ammollo dei fagioli, optando invece per i piselli dall'occhio in questo stufato denso e succulento, che viene cotto direttamente nella pentola insieme alla salsiccia italiana piccante.

Polpettone di Maiale e Funghi Selvatici

©James Baigrie

Gli stufati provenzali chiamati daubes vengono cucinati in pentole di terracotta dal collo stretto e dal ventre largo (daubières). I coperchi sono appositamente progettati per intrappolare l'umidità durante la cottura. UN Forno olandese oppure un vaso di fagioli è il perfetto sostituto di una daubière.

Awaze Tibs (stufato di agnello speziato etiope)

© John Kernick

Realizzato con tenero cosciotto d'agnello disossato, questo alimento base a cottura rapida della cucina casalinga etiope è condito con salsa awaze, una vivace miscela di spezie berbere, paprika affumicata, succo di limone e vino. Ad alcuni cuochi piace il piatto secco, ma lo chef Hiyaw Gebreyohannes lo preferisce piccante, tanto meglio da condire con l'injera, il pane simile a una crêpe etiope.

Lecsó (stufato di salsiccia ungherese) con Ale

© Antonis Achilleos

Questa ricetta per il lecsó, uno stufato tradizionale di salsiccia, pomodoro e peperoni ungherese, è fatta con la birra per un sapore profondo e ricco.

Costata di Manzo e Stufato di Verdure

©Tina Rupp

Questo stufato incredibilmente sostanzioso può essere in tavola in meno di mezz'ora.

Spezzatino di maiale e tomatillo

© Ellie Miller

Questo stufato piccante è ricco di carne di maiale e molte verdure. L'enologo californiano Andrew Murray lo prepara per i suoi dipendenti nel periodo della vendemmia. 'È il nostro cibo di conforto in cantina', dice. 'Ed è una bella scusa per fermarci qualche minuto e mangiare insieme, anche quando siamo occupati.'